动植物中的天然有毒物质考试复习__培训课件.ppt

青皮红肉图例 青鳞鱼也算 41 沙丁鱼 香炸沙丁鱼 秋刀鱼 金枪鱼 8. 贝类 蛤类 螺类 鲍类 海兔 42 （一）蛤类 中毒原因：“赤潮”期间 ，蛤类摄食膝沟藻科的藻类，这种藻类含有一种神经毒，可在蛤类中蓄积，人食用蛤肉后毒素被释放，引起中毒。 症状：突然发病，唇、舌麻木，肢端麻痹，头晕恶心呼、吸麻痹甚至死亡。 预防：加强卫生防疫部门的监督 ，作毒素含量测定，如超过规定标准，则应作出禁止食用的决定和措施。 43 (二)螺类 麻痹型：包括节棘骨螺、蛎敌荔枝螺、红带织纹螺 。含有影响神经的毒素，使人发生麻痹型中毒。 皮炎型：食毒螺后经日光照射，于颜面、 颈部、四肢等暴露部位出现皮肤潮红、浮肿、随即呈红斑和荨麻疹症状，如泥螺。 44 蛤螺类毒素的预防措施 预防措施： 不购买被赤潮污染的贝、螺类等海产品食用。 食用贝类海产前要浸养于清水中一段时间，并定时更换清水，使贝类自行排出体内的毒素。 每次进食贝类不要过量，并避免进食其内脏、生殖器及卵子。 加工时要彻底烹煮达至沸点，以减低微生物污染所造成的风险。 若出现中毒症状，在食后6小时内尽快进行催吐、洗胃和导泻是治疗的关键。 (三)鲍类 包括：杂色鲍、皱纹盘鲍和耳鲍等。 中毒原因： 鲍的肝及其他内脏中可提取出不定型的有光感力的色素毒素。人食用其肝和内脏后再经日光曝晒，可引起皮炎反应。 在鲍的中肠里也常积累一些毒素，这主要是由于在赤潮时，鲍进食了藻类所含的有毒物质。人食用后也可致病。 45 (四)海兔 中毒机理： 静止时很像坐着的兔子而得名 在海兔皮肤组织中所含的有毒物质是一种挥发油，对神经系统有麻痹作用。所以，误食其有毒部位或皮肤有伤口时接触海兔，都会引起中毒。 46 9. 海参类 海参体内含海参毒素，是一类皂苷化合物，溶血作用很强 。 少量的海参毒素能被胃酸水解为无毒的产物，一般常吃的食用海参是安全的。 因接触发生中毒时常表现局部症状，即局部有烧灼样疼痛、红肿，呈皮炎症反应；当毒液接触眼睛时可引起失明。 47 10. 蟾蜍 蟾蜍（蛤蟆）体表有许多疙瘩，内有毒腺。 蟾蜍的腮腺和皮肤腺能分泌毒素。进食煮熟的蟾蜍（特别是头和皮），服用过量的蟾蜍制剂，或伤口遭其毒液污染均可引起中毒。 影响心肌，引起心律失常； 无特效的治疗方法， 主要是预防，严格不食蟾蜍。 48 11.某些含有毒物质的动物组织 内分泌腺 甲状腺 肾上腺 病变淋巴腺 动物肝脏 49 11. 某些含有毒物质的动物组织 内分泌腺——甲状腺 中毒原因：大量外来的甲状腺激素扰乱人体正常的内分泌活动。 症状：头晕、头痛、胸闷、恶心、呕吐、便泌或腹泻，并伴有出汗，心悸等。严重者发高热，心动过速。 预防：摘除牲畜的甲状腺 50 11.某些含有毒物质的动物组织 肾上腺 中毒原因：屠宰牲畜时未摘除或在摘除时流失，被人误食，使机体内的肾上腺素浓度增高，引起中毒。 症状：血压急剧升高、恶心呕吐、头晕头痛、四肢与口舌发麻、肌肉震颤，重者面色苍白、瞳孔散大，高血压、冠心病者可因此诱发中风，心肌梗塞等，危及生命。 11. 某些含有毒物质的动物组织 病变淋巴腺 含有大量的病原微生物，可引起各种疾病，对人体健康有害。 为了食用安全，无论对有无病变的淋巴腺，消费者应将其一律废弃。 动物肝脏 要选择健康肝脏 。 食前必须彻底清除肝内毒物 。 不可一次过量食用，或小量连续食用，防止过量维生素A中毒 。 51 复习几种常见的食用有毒动物 鱼类（河豚鱼、青皮红肉鱼类、胆毒鱼类） 贝类（蛤类、螺类、鲍类、海兔） 海参类 蟾蜍 某些含有毒物质的动物组织（内分泌腺、动物肝脏）； 52 毒蘑菇 类型： 胃肠炎型 神经精神型 中毒性肝损害型 溶血型 53 毒蘑菇 胃肠炎型 毒蘑菇：虎斑蘑、小毒蝇菇、白乳菇、毛头乳菇。 症状：胃肠道机能紊乱，出现恶心、腹泻等胃肠道症状。也有因失水和电解质紊乱发生虚脱，甚至休克。 神经精神类型中毒 毒蘑菇：毒蝇伞、裂丝盖伞、花褶伞等 症状：刺激交感神经系统，降低血压，减低心率 ，引起视觉、听觉、味觉的紊乱。 54 毒蘑菇 中毒性肝损害型 毒蘑菇：白毒伞、包脚黑褶伞、秋生盔孢伞等。 症状：可分为六期：潜伏期；胃肠炎症状期；假愈期；内脏损伤期，一般以肝脏为主，涉及心、肺、脑等；精神症状期，严重者最后进入昏迷期。临终出现中枢性呼吸循环衰竭或死于中枢性高热。 中毒性溶血型 毒蘑菇：鹿花菌、白毒伞等。 症状：贫血、虚弱，烦躁、气促，溶血性黄疸，并见血红蛋白尿。更进一步发展可出现尿毒症。 55 56 白毒伞 白毒鹅膏菌 大鹿花菌 白黄粘盖牛肝菌 毛头乳菇 半卵形斑褶菇 毒蝇鹅膏菌 57 粉红枝瑚菌 大