果树商品学13章__培训课件.pptVIP

果树商品学 唐雪东 绪 论  一、商品学的概念、研究内容： 概念：商品学是以商品质量为中心内容，来研究商品使用价值及其变化规律的科学。按照这一观点，果品商品学主要包括商品分类、性质、鉴别、养护、包装、贮藏和流通等内容。随着生产技术的进步，商品经济的发展，人民消费水平的提高，人们对商品使用价值的认识也不断深入，商品学的内容也不断增加和更新。水野良象认为现代商品学应包括商品品质、商品策略和商品流通三项基本内容。 研究内容： 果品商品学是研究包括果品的购销形式和流通环节，实现产品从生产领域到消费领域的一切经济活动过程。具体包括产品分类、性质、鉴别养护、包装、储藏、销售和流通等内容。即从园艺产品的生产情况、储运设施和技术、社会需求量的调查与预测、企业经营战略和运销方针的研究与制定，产品策略的制定、产品价格的确定、产品流通渠道与促销方式的选择等方面进行研究。 二、我国园艺产品商品化取得的成就 （一）商品化处理 新中国成立后，国家开始重视果品的商品化工作。主要从事果品的商品化研究，包括果品的分级、包装、检验等质量标准的研究与制定。 （二）贮藏保鲜 20世纪80年代至今，园艺产品特别是果品贮藏保鲜技术先后被列入“六五”、“七五”、“八五”、“九五“、”十五”国家重点攻关项目。在很多地区，对一些果品进行 贮藏保鲜试验。 绪论 三、园艺产品市场化、标准化的作用 （一）保障周年供给，促进生产发展。 （二）实行社会经营，促进产品流通。 （三）活跃市场，发展产业经济。 四、果树商品学的特点 作为商品的果品具有哪些特点 1、果品及加工品均属高值农产品 2、营销资本相对较低，适合薄利多销。 3、果品容量小，市场容量大。 4、货源的不稳定性和需求相对稳定性的矛盾突出 5、产品的地域性和季节性。 6、鲜嫩、易腐。 五、商品分类 商品分类常因商品特点、用途、性质而异。 作为物质的商品主要是两类：生产商品 生活商品：生活用品 特殊商品 生活用品包括：食品、衣服、医药、化妆品等 果品是主要副食品之一：鲜果、干果、加工果 （一）食品的分类可按以下标准进行 按用途：主食、副食、调味品和嗜好品 购买者：普通消费品、专业人员消费品 生产部门：农产品、畜产品、水产品、林产品 加工方法：生食食品、冷冻食品、包装食品、罐装食品、盐渍食品、糖渍食品 营养种类：蛋白质食品、油脂类、淀粉类、维生素和矿质元素食品 特殊用途：急救备用食品、低糖食品、强化营养食品 商品分类 （二） 果品的分类方法 按果实结构：仁果类、核果类、浆果类、干果类、柑桔类、聚复果类、香蕉 加工方法：冷冻果品、果酒、果汁、果冻、果干、果酱、蜜饯、鲜果 耐藏性：耐藏果品、不耐藏果品、极不耐藏果品 成熟期：早熟、中熟、晚熟 栽培方式：野生、半野生、栽培果品 （三） 目前商品的生产流通日益发达，为了消费和行政管理的方便，许多国家都制定了标准商品分类实行统一标准，这种分类称为制度分类。 联合国于1951年制定了标准国际贸易分类系统SITC (Standard Institutional Trade Classification),1960年进行修订，将商品分为十大类： 附：SITC分类编号 0 食品与动物 [00-09] 5 化工产品 [51-59] 1 饮料与烟草 [11-12] 6 原材料制品 [61-69] 2 非食用的原材料 [21-29] 7 机械与运输机械 [71-73] 3 矿物性燃料、润滑油与相关产品 [2-35] 8 杂制品 [81-89] 4 动物及植物油脂 [41-43] 9 特殊商品（如货币等） 第一章 果品营养与食用科学第一节 果品营养与膳食营养物的合理搭配 一、 果品的营养 （一）糖 水果的含糖种类和数量因种类和品种而异，仁果类如苹果和梨的果糖含量最 丰富，葡萄糖和蔗糖次之，浆果类如葡萄、草莓、猕猴桃等寒葡萄糖和果糖较多，核果 类如桃和杏等以蔗糖为主，柑桔类含蔗糖。 （二）维生素类 水果中Vc最丰富有鲜枣、猕猴桃、山楂芒果以及柑桔类、哈密瓜、草 莓、菠萝、香蕉、苹果、桃、梨等。其中猕猴