#绿色食品讲稿.doc

提高动物性食品安全性，开发‘绿色’的畜禽产品 一 .历史背景 对‘食品安全性’含义的理解，随生产力发展和科学技术进步而深化全面。用历史唯物的观点来分析这个进步过程是十分清楚的。 当工业和农业生产水平低，粮食产量不足时,食品安全主要问题是食品缺乏，只检查食品中的致病菌或寄生虫，腐烂变质等。工业发展带来环境污染，食品中砷、铅、汞和镉等以及3，4-苯并芘等有害物质的检查受到重视。大量生产和推广使用农药以提高粮食产量，六十年代检查农药和杀虫剂在食品中残留量。那时每年每人吃肉不足5kg，食品结构以植物来源的为主。粮食产量满足口粮后饲料工业起步，推动规模化养殖业。兽药和饲料添加剂普遍使用对防治动物疾病和提高养殖业生产效率起了重要作用。畜禽和水产养殖业生产的肉、内脏、脂肪、蛋和奶统称为动物性食品。目前我国动物性食品总产量达六千万吨以上，动物性食品的年人均占有量已超过50kg。食品品种丰富且数量满足人的温饱后，食品的质量倍受重视。 医学、微生物学、毒理学和微量分析化学等学科发展和技术进步使人们认识到的负影响有：食品中兽药残留有碍人类健康；使用兽药特别是饲料中长期低剂量添加药物后，微生物的耐药性影响人类医疗效果；种植业和养殖业发展其排放物的数量增加，已污染环境，例如过量肥料和饲料造成农业生产排放的氮和磷数量增加，这些富营养成分致使水域的有害微生物大量滋生，形成的赤潮已成灾；过分追求高产量和高效率，饲料配方不合理以及高密度的饲养，又导致动物疫病的蔓延甚至出现新的疫病。例如，牛海绵状脑病（BSE，俗称疯牛病）与反刍类动物饲料中大量用哺乳类动物蛋白有密切关系；转基因技术生产的食品是近年食品安全检查新内容，成为全球关注热点也是国际贸易中的敏感问题。当前对食品安全性的关注，对食品安全更为全面的认识，是随生产水平提高而出现的，也是科学技术进步的表现，这符合人类社会发展规律的正常现象（当然，假冒伪劣的故意行为不包括在内）。总结经验和教训，减少上述负影响开发绿色食品也是符合这个发展规律的。 二 .国外目前状况 FAO/WHO等国际组织多次讨论食品安全问题，特别对动物性食品的源头—饲料、饲料添加剂、兽药和兽医防疫更为关注。六十年代-农药残留；八十年代-兽药残留；1997年-长期使用抗菌药特别是作饲料添加剂导致细菌耐药性滋生的问题；2000年建议对转基因食品进行安全评价并开展评价方法研究。美英日和欧盟等对兽药和饲料管理法规新改进主要体现为：全面评价饲料添加剂和兽药安全性（增加环境毒性[进入环境的途径、存在状态、在土壤和水中的环境浓度预计值、对水生生物、陆生生物和污水微生物的毒性、对农作物的影响]、残留毒理学、免疫毒理学、对人类肠道菌群及食品微生物作用的考察和细菌耐药性的研究实验）；转基因食品安全性评价登记和标签标注；开发更有效安全新药并淘汰不安全兽药（呋喃唑酮等）；制定动物性食品中兽药最高残留限量；将饲养的动物分成生产食品的动物和非生产食品的动物，并限制前者使用兽药的品种（取消氯霉素，欧盟98年底禁用喹乙醇[今年日本禁止]和卡巴氧，不准杆菌肽锌、泰乐菌素、维及尼霉素和螺旋霉素等药物作饲料添加剂，美国今年撤消对家禽使用恩诺沙星和沙拉沙星等）；规定兽药的停药期（休药期）或弃乳期；在饲料、饲料添加剂和兽药生产厂及养殖场推广良好的生产规则等。这都是从源头上保证动物性食品安全性的有力措施。 先进国家的管理经验值得我们学习，同时他们的教训也值得借鉴，使我们少走弯路。他们的食品以肉和奶为主，畜牧业和兽医兽药行业都发展比我们早，因而兽药残留等食品安全问题早。而且科学技术先进使他们对这些问题发现得早，加强食品安全管理也比我们早。1954年美国FDA提出食品中农药残留限量修正案；62年开始审查新兽药残留消除规律；70年开展全国动物性食品中兽药残留检查，指出残留超限原因：76%不遵守停药期规定，12%饲料加工或运输错误，6%贮存不当，6%不正确使用药物。76年要求添加药物的饲料厂必须执行良好生产行为规则（GMP）；美国农业部1982年开展‘避免残留程序-Residue Avoidance Program(RAP)’的普及。对养殖场的位置、建筑材料、管理制度、饲料加工和运输、兽药和饲料添加剂的使用以及停药期实施等各环节都编写良好规范的详细说明。千余科技人员深入3150个县郡，免费发资料、讲课或现场指导等方式向饲料厂和养殖人员宣传；收集防止残留的情况并电脑化；分析产生公害原因和确定关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Points,简称 HACCP）并用到食品生产全过程等，认真开展普及教育和管理工作。而当时我国养殖业几乎不用药，没有专门兽药厂。1978年我国农业部畜牧局才设兽医药政处。当年我国兽药和饲料添加剂的销售额仅2亿元，88年20亿