第四讲毒蘑菇解析.ppt

第四讲 真菌毒素 真菌毒素 真菌毒素（Mycotoxin）是真菌产生的次级代谢产物，目前已知有200多种不同的真菌毒素。 对人类危害大的真菌毒素，它们一般同时具有毒性强和污染频率高的特点，其中包括黄曲霉毒素，赭（棕）曲霉毒素；等。 真菌毒素的危害 根据作用的靶组织分类，真菌毒素可分为肝脏毒、肾脏毒、心脏毒、造血器官毒等。人或动物摄入被真菌毒素污染的农、畜产品，或通过吸入及皮肤接触真菌毒素可引发多种中毒症状。如致幻，催吐，出血症，皮炎，中枢神经受损，甚至死亡。 动物试验和流行病学的调查结果还证实，许多真菌毒素还可在体内积累后产生致癌、致畸、致突变、类激素中毒，白细胞缺乏症等，对机体造成永久性损害。 我国真菌毒素中毒情况 据不完全统计，自1972年至1987年，我国北方地区13个省发生食用变质甘蔗中毒病案825例，死亡78人，其中河北乐亭一次中毒死亡8人，而且相当比例的重病人遗留终生残疾。经研究证实是节菱孢产生的三硝基丙酸中毒。 黄曲霉毒素B1 黄曲霉毒素B1是二氢呋喃氧杂萘邻酮的衍生物。即含有一个双呋喃环和一个氧杂萘邻酮（香豆素）。前者为基本毒性结构，后者与致癌有关。 T－2毒素 T－2毒素为剧毒（猪静注LD50=1.2mg/kg）,具有明显的细胞毒,而且是体内蛋白质合成的抑制剂,有致畸性和致突变性。中毒后呕吐，腹泻，严重时损伤造血组织。 玉米赤霉烯酮（ZEN，F－2） 玉米赤霉烯酮是另外一种从赤霉病麦中分离出来的真菌毒素（化学名称为6－（10－羟基－6－氧基碳烯基）－β－雷锁酸－μ－内酯，分子量为318），主要污染小麦、大米、玉米、荞麦等谷物，是一种生殖系统毒素，有强烈致畸作用。 赭曲霉毒素A（OA） 赭曲霉毒素A（OA）主要表现为很强的肾脏毒（大鼠经口LD50=20mg/kg）并有致畸性和致癌性，污染的谷物主要为麦类及玉米。 黄曲霉毒素M1（AFM1） 黄曲霉毒素M1（AFM1）是AFB1经动物代谢产生的衍生物，可以从内脏、尿和乳汁中测出。尿或乳汁中排出的AFM1的量约为摄入AFB1量的1％。AFM1的毒性（鸭雏经口LD50≈0.32mg/kg）仅次于AFB1，致癌性也相似。因此乳及乳制品中AFM1的污染控制是食品卫生工作的重要环节。我国规定牛乳中AFM1的含量不得超过0.5μg/kg， 杂色曲霉素和展青霉素 杂色曲霉素（柄曲霉素，分子量324）是一种很强的肝及肾脏毒素。可导致胆管癌和肝癌，有致突变性，但对食品的污染频率较低。 展青霉素（PTL）有致癌性，也有致畸、致突变作用，在水果制品中的污染较为严重。 串珠镰刀菌素（MF） 串珠镰刀菌素（MF）属剧毒物，有很强的心脏毒，中毒死亡后可见心肌坏死性病变，近年研究表明该毒素可能是克山病主因。串珠镰刀菌广泛污染粮食作物，其中对玉米的污染率较高。 蘑菇中毒病例分成6种类型 （1）胃肠中毒型：通常的中毒症状是强烈恶心、呕吐，腹痛、腹泻等，毒粉褶菌、臭黄菇和毛头乳菇，黄粘盖牛肝菌和粉红枝瑚菌等毒蘑菇可引起此类型中毒，已知有80余种。??? （2）神经精神型：已知有60余种。中毒症状是精神兴奋，精神错乱或精神抑制等神经性症状。如毒蝇鹅膏菌、半卵形斑褶菇中毒后可引起幻觉反应。??? （3）溶血型：主要症状是在1-2天内发生溶血性贫血，症状是突然寒战，发热，腹疼头疼，腰背肢体疼，面色苍白，恶心，呕吐全身虚弱无力，烦躁不安和气促。此类中毒症状主要由鹿花菌引起。? （4）肝脏损害型：引起这类中毒有关的种约20余种。除上述已提到含毒肽、毒伞肽的种类外，如环柄菇属的某些种。??? （5）呼吸与循环衰竭型：引起这种类型的毒蘑菇主要是亚稀褶黑菇。死亡率较高。??? （6）光过敏性皮炎型：我国目前发现引起此类症状的是叶状耳盘菌。 毒蘑菇的特征 1、形状奇怪，颜色鲜艳； 2、菌盖上生有刺疣、鳞片等；菌柄上同时有菌托； 3、嗅有臭味，无菌香味；味道辛辣、极苦。 4、菌体受伤后伤口变色，汁液浑浊； 5、菌柄不生蛆，不生虫，鸟兽不食； 6、生于阴暗、潮湿污秽的地方； 7、与葱、蒜、大米、银器等共煮呈乌黑色。 8、毒素成分：毒蘑菇碱、毒蘑菇溶血素、毒肽等。 Cyclopeptide Containing Mushrooms 含这类毒素最常见的毒蘑菇是鳞柄白毒鹅膏Amanita virosa和条纹毒鹅膏Amanita phalloides。前者也被称为“致命小天使（destroying angel）”，后者被称为“死亡菌盖（death cap）”。其它属的也有个别种含有此类毒素。 鹅膏毒环肽（Amanitins） 这类毒素很小剂量就可致人于死命（LD50 0.1 mg/kg），比氰化物的毒性还大数十倍。 鹅膏毒环肽（Amanitins）直接侵犯细胞核，与RN