红茶PPT解析.ppt

几种红茶新饮法 牛奶红茶：将茶叶放入壶中，用沸水冲泡，浸泡5分钟后，再把茶汤倾入茶杯中，加入适量的糖和牛奶或乳酪，就成为一杯芳香可口的牛奶红茶。 冰红茶：将红茶泡制成浓度略高的茶汤，然后，将冰块加入杯中达八分满，徐徐加入红茶汤。再视各人爱好加糖搅拌均匀，即可调制出一杯色、香、味俱全的冰红茶。 泡沫红茶：用红茶、冰块、果酱、糖水，先用开水冲泡红茶，过滤出茶汤备用；用调酒器放入冰块至八九分满，加入糖水，再加红茶汤，拧紧瓶盖、上下用力摇晃，利用冷热冲击下急速冷却的原理产生泡沫，摇至冰块溶化即可倒出饮用。 　　皇家奶茶：红茶、清香型高品质高度数洋酒、方糖、牛奶，先用开水冲泡红茶，过滤出茶汤备用；用汤匙盛8分满加一块方糖，点燃方糖约一分钟倒入奶茶杯，加入已冲泡好的红茶汤，再加入大概4毫升的纯牛奶，搅拌均匀即可饮用。 保健功效 利 尿 消炎杀菌 增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。 使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。 保健功效 提神消疲 延缓衰老 刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中 抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。 养胃护胃 解毒功效 保健功效 在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小。 茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解 红茶鲜叶经萎凋、揉捻、发酵和烘干等几道工序加工而成。由于发酵，加速了茶多酚的酶促氧化，形成了红叶红汤，香甜味醇的品质特征。 二、红茶的制作 三、红茶种类 小种红茶 工夫红茶 红碎茶 （一）小种红茶 小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种产于崇安县星或者说乡桐木关一带，也称桐水关小种或星村小种。 政和、坦洋、北岭、展南、古田等地所产的仿照正山品质的小种红茶，质地较差，统称外山小种或人工小种。 （二）工夫红茶 我国特有的红茶，传统的出口商品，因做工精细、颇费工夫二得名。 工夫红茶是我国红茶中的主要品种，主要以产地取名，最为著名的当数安徽祁门所产的 “祁红”和云南省所产的“滇红”。 安徽“祁门” 高档祁红外形条索紧细苗秀，色泽乌润，冲泡后茶汤红浓，香气清新芬芳馥郁持久，有明显的甜香，有时带有玫瑰花香。 云南“滇红” 云南滇红茶产区主要是云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河6个地州的20多个县。 （三）红碎茶 红碎茶外形颗粒紧结重实，色泽乌润；香气持久，滋味浓强鲜爽，汤色红而明亮。 ▲ 红碎茶是国际茶业市场上的大宗产品，目前占世界茶业总出口量的 80%左右，有百余年的产制历史。 ▲一般红碎茶更适合加牛奶、糖、果汁等调饮。 　南川红碎茶 南川红碎茶以云南大叶种茶树的一芽二、三叶的二三级鲜叶为主要原料，其中一芽二叶鲜叶占50%以上，同等嫩度的对夹叶，单片叶不得超过20%。 加工工艺：鲜叶萎凋－揉捻－揉切－抖筛（筛面反复揉切、筛分）－发酵－干燥。 冲泡红茶 水的温度：需要95°以上沸水 投茶量：茶与水比例为1:50 适用茶具：瓷壶（杯）、紫砂壶（杯）、铁壶等。 饮用方法：可清饮、调饮 冲泡次数：一般是3-5次，红碎茶一般1-2次