8-2商品检验解读.ppt

商品质量等级的划分原则 （1）优等品 是指商品的质量标准必须达到国际先进水平，且实物质量水平与国外同类产品相比达到近五年内的先进水平。 （2）一等品 指商品的质量标准必须达到国际一般水平，且实物质量水平达到国际同类产品的一般水平。 （3）合格品 指按照我国一般水平标准组织生产，实物质量水平必须达到相应标准的要求。 商品质量等级的确定 商品质量等级的评定，主要依据商品的标准和实物质量指标的检测结果，由行业归口部门统一负责。 优等品和一等品等级的确认，须有国家级检测中心、行业专职检验机构或受国家、行业委托的检验机构出具的实物质量水平的检验证明。 合格品由企业检验判定。 举例：苹果品级鉴别 特级苹果：??? 表面色泽——色泽均匀而鲜艳，表面洁净光亮，红者艳如珊瑚、玛瑙，青者黄里透出微红。??? 气味与滋味——具有各自品种固有的清香味，果肉香甜鲜脆，味美可口。??? 外观形态——个头以中上等大小且均匀一致为佳，无病虫害，无外伤。 一级苹果 表面色泽——青香蕉的色泽是青色透出微黄，黄元帅色泽为金黄色。??? 气味与滋味——青香蕉表现为清香鲜甜，滋味以清心解渴的舒适感为主。黄元帅气味醇香扑鼻，滋味酸甜适度，果肉细腻而多汁，香润可口，给人以新鲜开胃的感觉。??? 外观形态——个头以中等大均匀一致为佳，无虫害，无外伤，无锈斑。 举例：苹果品级鉴别 二级苹果： 表面色泽——这类苹果色泽不一，但具有光泽，洁净。 气味与滋味——具有本品种的香气，国光滋味酸甜稍淡，吃起来清脆，而红玉及鸡冠，颜色相似，苹果酸度较大。??? 外观形态——个头以中上等大，均匀一致为佳，无虫害，无锈斑，无外伤 三级苹果：??? 表面色泽——这类苹果色泽鲜红，有光泽，洁净。??? 气味与滋味——具有本品种的香气，但这类苹果纤维量高，质量较粗糙，甜度和酸度低，口味差。??? 外观形态——一般果形较大。 8.3.2 商品品级的划分 百分法 限定法 百分法： 将商品各项质量指标规定为一定的分数，重要指标占高分，次要指标占低分。如果各项指标都符合标准要求，或认为无暇可挑的，则打满分，某项指标欠缺则在该项中相应扣分。全部合格为满分100分。 例如： 酒的评分方法，满分为100分： 白酒：色10分、香25分、味50分、风格15分。 啤酒：色10分、香20分、味50分、泡沫20分。 限定法： 将商品各种疵点规定一定的限量。 （1）限定记分法 将商品品种疵点规定为一定的分数，由疵点分数的总和确定商品的等级，疵点分数越高，则商品的等级越低。 （2）限定数量和程度法 在标准中规定，商品每个等级限定疵点的种类、数量和疵点的程度。 * * 触觉检验是利用人的触觉器官感受商品，从而对商品品质做出判定的检验方法。触觉是皮肤受到外界刺激而引起的感觉。 1 教学目标 3感官检验法 5 同步训练 4 同步实务 2教学重点和难点 触觉检验 食品的触觉是口部和手与食品接触时产生的感觉，通过对食品的形变所施加的力产生刺激的反应表现出来。表现为咬断、咀嚼、品味、吞咽的反应。 触觉感官特性有： 大小和形状、口感、口腔中的相变化（溶化）、手感 注意： 环境条件的稳定以及手指皮肤正常状态的保持。 3.感观检验评价方法 （1）差别检验 差别检验是用于判定两种样品之间是否存在感观差别的检验。如检验某种商品样品与标准样品在感官特性上是否存在差别。 1 教学目标 3感官检验法 5 同步训练 4 同步实务 2教学重点和难点 （2）使用标度和类别检验 对于两种以上的商品，在采用差别检验确定其具有明显差别的基础上，为进一步明确差别的大小或估计样品归属的类别而采用的方法。具体方法是排序、量值估计、评分、评估、分类等。 （3）分析或描述性检验 这种评价方法要求评价员对构成商品的各个特性指标进行定性、定量描述，以尽可能完整地描述商品品质。 4.感观检验的要求 （1）检验员的要求 敏感性、健康状况、表达能力、知识和才能 （2）检验的环境条件 采光和照明、噪声、温度和湿度、换气等 1 教学目标 3感官检验法 5 同步训练 4 同步实务 2教学重点和难点 感官检验商品（果汁）的品质 业务分析：不同种类和品质的商品具有不同的感官属性，根据商品的感官属性判定商品的品质。 业务程序：掌握商品的感官属性；选择样品；感官法分析商品样品；根据样品的感官属性，确定样品的品质。 通过视频教你如何辨别果汁 1 教学目标 4同步实务 5 同步训练