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中国各地特色美食文化调查问卷分析 摘 要 关键词 中国 美食文化 特色美食 调查 现状 1调查问卷设计 近期，随着央视纪录片《舌尖上的中国》播出，各地美食文化关注程度显著提升。作为我国传统文化的重要组成部分，美食文化的发展现状也极大地影响和制约着国家或各区域的发展建设。为了了解各地特色美食文化建设的发展现状及居民对特色美食文化的认知程度，中国医科大学于2012年8月组织进行了一次全国范围的问卷调查。 调查问卷主要围绕有关饮食文化认知了解、发展现状及趋势、传承推广及制约三个主要方面展开，共设计30个问题。主要了解影响我国各地特色美食文化建设的因素以及群众对其认知程度，进一步认清饮食文化发展的趋势、存在的问题及制约因素，进行针对性的改进，有利于饮食文化健康有序发展。 调查问卷关注以下主要内容：特色美食的食用地点、受关注方面、宣传途径；特色美食和美食老店的传承情况；群众对美食文化现状、传承、发展以及推广的认知情况；美食节的相关情况；本地美食发展中存在的问题；美食文化消退的因素。 于湖北襄阳市发放问卷33份，回收30份，回收率90.9%。调查对象为市区居民，采用不记名方式，每人次耗费7分钟答卷。 2调查问卷数据分析 2.1您是否是本地居民 （单项选择） 选项 人数 比例 是 27 90% 否 3 10% 合计 30 100% 分析以上数据得出，本地居民为大多数，占90%，非本地居民仅为10%，调查问卷收集数据可反映本地美食文化。 2.2您的年龄是 （单项选择） 选项 人数 比例 20岁以下 5 17% 20岁-30岁 12 40% 30岁-40岁 10 33% 40岁-50岁 2 7% 50 岁以上 1 3% 合计 30 100% 分析以上数据得出，年龄分布以20-40岁为主，占73%，30岁以上居民占43%，调查问卷反映的认知情况较为全面客观。 2.3您的文化程度是 （单项选择） 选项 人数 比例 高中、中专及以下 20 67% 大专 7 23% 大学本科 3 10% 硕士研究生 0 0% 博士及以上 0 0% 合计 30 100% 分析以上数据得出，调查对象文化程度以高中、中专及以下为主，占67%，大专文化程度占23%，大学本科占很少一部分，仅为10%。 2.4您的月平均收入是 （单项选择） 选项 人数 比例 1000元以下 4 13% 1000-3000元 20 67% 3000-5000元 6 20% 5000-7000元 0 0% 7000元以上 0 0% 合计 30 100% 分析以上数据得出，调查对象月平均收入水平主要为1000-3000元，占67%，1000元以下和3000元以上均占较小部分，分别为13%和20%。 2.5您一般在什么地方食用本地特色美食 （单项选择） 选项 人数 比例 美食街 7 23% 小吃店 8 27% 家里 9 30% 饭店 5 17% 其他 1 3% 合计 30 100% 分析以上数据得出，家里是人们食用本地特色美食的最普遍选择，占30%，其次为小吃店和美食街，分别占27%和23%，去饭店食用用本地特色美食的仅占17%。 2.6您最关注本地特色美食的哪些方面 （单项选择） 选项 人数 比例 口味 13 43% 营养 1 3% 安全卫生 15 50% 方便快捷 1 3% 文化底蕴 0 0% 其他 0 0% 合计 30 100% 分析以上数据得出，人们特别关注特色美食的口味和安全卫生，分别占43%和50%，而很少去关注特色美食的营养和是否方便快捷，关注者均仅占3%，且本次调查中美食的文化底蕴受关注者无。 2.7在您身边有没有一些风味特色美食老店 （单项选择） 选项 人数 比例 有，较多 6 20% 有，但是不多 17 53% 几乎见不到 4 17% 没注意过 3 10% 合计 30 100% 分析以上数据得出，本地的一些风味特色美食老店依然存在，但仅20%认为没事老店较多，53%认为不多，有17%的居民几乎见不到特色美食老店，还有10%的居民未加留意。 2.8您居住的地方有没有举办过美食节？ （单项选择） 选项 人数 比例 常常举办 1 3% 偶尔举办 13 43% 从未举办过 6 20% 不清楚 10 33% 合计 30 100% 分析以上数据得出，人们普遍认为本地美食节举办较少，仅有3%认为常常举办，20%认为从未举办过，43%认为偶尔会举办。 2.9平日生活中您会亲自动手做一些特色美食吗？ （单项选择） 选项 人数 比例 常常亲自做，很有意味 5 17% 偶尔兴致来了就做一点 15 50% 会做，但是都是直接买的 0 0% 不会做，直接买