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小麦粉生产加工小作坊许可证技术规范（2012版） 一、发证产品范围及申证单元 纳入“小作坊食品生产许可证”管理的小麦粉产品包括所有以小麦为原料加工制作的小麦粉产品，包括特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉和低筋小麦粉。其申证单元为1个，即小麦粉。小麦粉生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0101。 二、基本生产流程 小麦→ 清理（筛选，去石等）→ 水分调节（包括润麦，配麦）→研磨 → 筛理 →成品包装　 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 作坊周围应无有害气体、烟尘、灰尘、放射性物质及其他扩散性污染源；场所面积能够满足原料处理、水分调节、研磨、筛理、包装、贮存等加工要求；有必要的消毒、更衣等设施和防尘、防蝇、防鼠、洗涤以及处理废水等卫生防护设施。 （二）必备的生产设备。 1. 清理设备 2. 磨粉机；3. 筛理设备 ；4. 清粉机（专用小麦粉必备）； 5.包装设备；6.其他必要的辅助设备（如绞龙，风网等）。 四、产品相关标准及制度 （一）标准 GB1355-86《小麦粉标准》；GB2715-2005《粮食卫生标准》；GB/T 8607-1988《高筋小麦粉》；GB/T8608-1988《低筋小麦粉》；备案有效的企业标准。 （二）必备制度 质量岗位责任制度；原料和食品添加剂进货查验记录；食品出厂检验记录；加工制作过程质量控制制度；质量责任追溯制度；其他食品安全管理制度； 五、检验项目 小麦粉产品的发证检验、出厂检验分别按照《小麦粉生产许可证审查细则》中检验项目所列出的相应检验项目进行。 六、抽样方法 根据小作坊申请取证产品品种，在成品库内随机抽取1种产量最大的产品进行发证检验。同时需抽取一个空的包装袋做标签检验。抽样基数：同一批次的小麦粉产品不得少于50袋。抽样数量：5kg，混样后平均分成2份，1份用于检验，1份备查。样品及抽样单内容经确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。 酿造食醋生产加工小作坊许可证技术规范（2012版） 一、发证产品范围及申证单元 纳入“小作坊食品生产许可证”管理的酿造食醋：指以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经微生物发酵酿造而成的一种酸性液体调味品。即，以传统工艺酿制而成的食醋。酿造食醋产品的申证单元为1个。 食醋生产许可证的有效期3年，其产品类别编号为0302。 二、基本生产流程 酿造食醋：原料→原料处理→醋酸发酵→淋醋→（灭菌→）灌装 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 作坊周围应无有害气体、烟尘、灰尘、放射性物质及其他扩散性污染源；场所面积能够满足原料处理、种曲（外协的除外）和制曲、醋酸发酵、淋醋、调配、灌装（包装）等加工要求；有必要的消毒、更衣等设施和防尘、防蝇、防鼠、洗涤以及处理废水等卫生防护设施。 （二）必备的生产设备。 1.原辅料加工设备（筛选、蒸煮设备等）；2.种曲（外协提供的不要求）、制曲设备（或酶法液化、糖化设备）；3.醋酸发酵设施；4.淋醋设施；5.贮存设备；6.包装设备。 四、产品相关标准及制度 （一）标准 GB 2719-2003《食醋卫生标准》；GB18187-2000《酿造食醋》；备案有效的企业标准。 （二）必备制度 质量岗位责任制度；原料和食品添加剂进货查验记录；食品出厂检验记录；加工制作过程质量控制制度；质量责任追溯制度；其他食品安全管理制度。 五、检验项目 酿造食醋的发证检验、出厂检验分别按照按照《食醋生产许可证审查细则》中检验项目所列出的相应检验项目进行。 六、抽样方法 根据小作坊申请产品品种，在企业成品库内，从同一规格、同一批次的合格产品中随机抽取。抽样基数不得少于100瓶（袋），抽样数量为6瓶（袋）。样品分成2份。1份检验，1份备查。 样品及抽样单内容经确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。 豆制品生产加工小作坊许可证技术规范（2012版） 一、发证产品范围及申证单元 纳入“小作坊食品生产许可证”管理的豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经加工制成的产品。包括发酵性豆制品。如：腐乳、豆豉、纳豆等产品；非发酵性豆制品，如：豆腐、半脱水豆制品、豆腐再加工制品；其他豆制品，如：大豆组织蛋白、豆沙类产品。实施食品生产许可证管理的豆制品分为3个申证单元，即发酵性豆制品、非发酵性豆制品、其他豆制品。在小作坊生产许可证上应注明获证产品名称和申证单元名称，即发酵性豆制品、非发酵性豆制品。豆制品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为2501。 二、基本生产流程 1、腐乳：原料→预处理→凝固→成型→压砸→切块→豆腐坯→发酵→包装 2、