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干部食堂管理办法 为切实做好干部食堂的管理工作，进一步提高服务质量，规范服务标准，更好地为干部提供优质服务，特制定本办法。 一、就餐管理 为维护干部食堂的就餐秩序，更好的为干部服务，凡在干部食堂的就餐干部，必须遵守本规定。 干部食堂主要负责集团公司副总级以上干部用餐、接待用餐。 （二）因出差或其它原因不就餐，须及时告知相关负责人。 （三）遵守开饭时间：中餐：12：00 晚餐：18：00（夏） 17：30（冬） （四）文明用餐，保持餐厅清洁。 （五）凡申请接待用餐，须提前向集团总裁办申请，确定用餐人数、时间、标准，经批准后通知食堂。 二、 食堂工作人员职责 （一）食堂管理员职责（南头科技服务部） 1．做好饭菜成本核算，日清周结，每月定期向总裁办汇报本月餐费情况。 2．安排好集团副总级以上干部及外来客人的用餐。 3．安排和计划好食品的采购，避免重复购买，无计划盲目采购现象。 4．负责对厨师的工作进行指导、监督管理。 （二）厨师职责 1．牢固树立服务意识，对就餐干部态度热情，服务周到，礼貌待人。 2．负责制定每周菜谱； 3．负责采购食材（要求到保安室过磅并办理登记手续），确保食材新鲜、健康、卫生（农场有的，直接到农场领用）； 4、对室内卫生和环境卫生的监督； 5、正确使用各种电器设备，保证安全使用； 6、对室内所有日常用品、娱乐用品进行管理，建立台账； 7、完成上级领导交办的其他工作。 （三）厨工职责 1．协助厨师做好餐前准备工作； 2．负责餐具清洗和消毒，并按规定摆放整齐； 3．负责每天打扫中心楼五楼区域卫生，确保环境干净、整洁； 4．协助厨师对室内所有日常用品、娱乐用品进行管理； 5．按规定处理每天厨馀； 6．完成上级领导交办的其他工作。 三、 卫生管理 （一）个人卫生 1．食堂工作人员须持有健康证和卫生合格证，方可上岗； 2．每年必须进行健康检查，凡患有传染病的，必须调离工作岗位； 3．厨师要做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤换工作服； 4．厨师上岗，必须穿工作服、戴工作帽和口罩，保证仪表整洁大方； （二）食堂（娱乐室）卫生 1．食堂卫生执行“四定”法（定人、定物、定时间、定质量），要求每日清扫。 2．卫生包干责任区划分 厨房、烹饪设备：厨师 厨房以外区域、餐具、电器：厨工 3．地面、墙壁、门窗、桌椅、菜案、面案、锅灶、机械等清洁无油污，无蝇、无鼠，废弃物质日产日消； 4．生熟食品的工用具、冷藏要生熟分开，刀具无锈，盖布、抹布干净，配菜盘、出菜盘要重新清洗，防止交叉污染。 四、食材购买管理 （一）严格执行《食品卫生法》和有关的法律，保证购货渠道的畅通，确保干部就餐需要。 （二）精打细算，开源节流，做到“货比三家”，禁止盲目采购，要量入为出，不超计划。 （三）严格履行采购程序，杜绝食品变质、过期现象发生，保证食品新鲜。 （四）通用农场有的食材直接到农场登记领取。 （五）由保安员过磅监督厨师日常食材采购数量并签名确认。 五、账务、报销管理 （一）食堂除人员工资、添制大型炊具费用外，其它开支全部计入食堂成本。 （二）食堂费用支出做到日清月结，每月编制支出明细表，提交到总裁办审阅。 （三）食堂每日费用支出由厨师直接到服务部办理登记手续后，再由财务部支付。 六、食堂工作人员考核管理 （一）服从管理员安排，听从调配。 （二）及时开餐不误点（特殊情况除外）。 （三）卫生责任区达到要求。 （四）工作期间按要求穿戴工作服、工作帽。 （五）管理员对厨师、厨工违反规定应及时督促改正的。 七、安全防火防盗管理 （一）操作煤气时，点火要做到火等气，不能气等火。 （二）发现室内有异味，不得开灯和动用明火，要迅速打开门窗进行通风。 （三）熟练掌握各类消防器材的使用。 （四）万一发生险情，要迅速关闭总气门，并及时报有关部门进行检修。 （五）下班前要认真对安全情况进行检查，关好窗，锁好门，未经许可任何人不得擅自进入工作问。 （六）出现紧急情况要及时拨打消防紧急电话。 八、设备管理 （一）正确掌握各种烹饪电器设备以及煤气灶具的使用方法及保养知识，熟悉电源开关的位置，能够处理一些简单的故障。 （二）保持电器设备的清洁和电源开关的干燥，电气设备严禁用水冲刷，以免发生短路漏电事故。 （三）不锈钢工具、用具及台案等应每天进行清洗，保持原有本色，做到无污点、水点。 （四）下班后，工具、用具要码放整齐，不得乱扔乱放。 （五）要做到人走机停灯灭，确保安全。