108道素菜及凉拌菜红烧茄子的制作材料.doc

108道素菜红烧茄子的制作材料： 主料：茄子,香菜,蒜瓣副料：酱油,糖,盐,水,油 红烧茄子 先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。　　这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。　　抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。　　香菜木耳 原料：东北木耳、香菜味型：咸鲜微辣做法：(1)选好的东北木耳用凉水泡开洗净?再用凉开水清洗一遍?然后焯一下;香菜洗净切段;(2)将所有材料放入大碗内?加入盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、香油拌匀即可。备注：如果需要配颜色?可以加少量红辣椒丝或者胡萝卜丝;不吃辣的就不用加辣椒油 一品百灵菇 原料：百灵菇、西兰花、生菜味型：蚝油味做法：(1)新鲜百灵菇洗净煮熟(煮时可以加适量盐)备用?西兰花烫熟备用;(2)生菜切丝垫入盘底?把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上;西兰花也摆到盘上。(3)另起锅热油?加入姜末炒香?加少量水?用生抽、素蚝油和白胡椒调味?加水淀粉勾芡。把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。 红油云丝 原料：云丝、香菜、红椒丝、 味型：香辣味做法：(1)将云丝用热水泡约15分钟?捞出挤干水分;香菜洗净切段?红辣椒洗净切丝备用。(2)将所有材料放入大碗内?加入盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌匀即可。备注：1、云丝是一种云南的豆制品?若没有可以用腐竹切丝代替;2、红油用菜子油和上好的辣椒粉做的比较好?色泽红?味道香。(把干辣椒用研磨机磨成粉状?再用油泼出辣椒油?香极了) 酸甜咕噜果 原料：猴头菇、菠萝、红绿圆椒味型：酸甜味做法：(1)干猴头菇用清水泡1个小时左右?然后把它撕成块?入滚水煮约10分钟?捞出冲凉水?挤干水分?用少量生抽、蘑菇精腌入味道?再拌上干生粉?裹上脆炸糊入油锅炸成金黄色备用;菠萝、红绿圆椒切块备用。(2)另起锅热油少许?加入番茄沙司、适量白醋、白糖、水?加入菠萝、红绿圆椒煮开后加水淀粉勾芡?然后倒入炸好的猴头菇翻炒均匀即可。 玉米生菜粥 原料：玉米粒、包生菜、胡萝卜、珍珠米做法：1、玉米粒是以前剥下来冷冻在冰箱?需要时取出一些;包生菜切丝;胡萝卜切小丁。2、高压锅里放入水(水量得自己掌握了)、珍珠米(这种米熬粥特别得香)、玉米粒、胡萝卜丁?滴几滴生油?洒少许盐。放一点油和盐能熬出清香的味道。现在就盖上锅盖煲吧。3、粥煲好后?放入生菜丝?搅均后就可以用! 蚕豆玉米笋 原料：玉米笋、蚕豆、胡萝卜做法：1、胡萝卜洗净去皮?切成长条;其他两样洗净备用。2、起锅热油?爆香姜末?将以上三种材料一起入锅爆炒?加适量水焖3-5分钟?用盐、蘑菇精、少许白糖调味。待汤汁略收干后即可出锅。温馨提示：1、蚕豆不可生吃?应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。2、不可多吃?以防胀肚伤脾胃。3、蚕豆含有致过敏过质?过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状?就是俗称的蚕豆病”。这是因为其体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。 腰豆神仙豆腐原料：神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜做法：1、打开袋装的神仙豆腐后?用水浸泡并冲洗2-3次?控干水分。2、起锅热油?爆香姜末?倒入神仙豆腐爆炒?放入红腰豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、盐、蘑菇精?翻炒均匀后即可出锅?最后撒上香菜。 凉拌茄子 原料：茄子、红青尖椒做法：1、茄子洗净?切成长段?红青尖椒去子洗净?切小粒。2、将辣椒粒放入碗中?加上酱油、醋、白糖、香油适量调成味汁备用。3、将茄子放入蒸锅中蒸熟?用筷子扎?感觉里面软就可以。将茄子排在盘中?淋上调好的味汁即可。吃的时候?用筷子把每段茄子再撕成细条?这样吃起来比较入味道。 凉拌粉丝紫椰菜 原料：紫椰菜、干粉丝、黄瓜、胡萝卜做法：1、干粉丝用滚水浸泡10分钟左右至软;紫椰菜、黄瓜、胡萝卜洗净切丝。2、将所有材料倒入一大碗中?用盐、白糖、香醋、蘑菇精、麻油调味?拌匀即可。 酸辣土豆丝 原料：土豆、红尖椒、香菜做法：1、土豆去皮洗净切成丝?放入滚水中焯至断生?捞出?放入凉开水中过凉?控干水分。2、红尖椒切丝、香菜切末。3、土豆丝拌入盐、醋、蘑菇精、尖椒丝和香菜末?拌匀即可。 西芹腰果百合 原料：西芹、百合、腰果、枸杞味型：咸鲜清淡做法：(1)西芹洗净削皮?切成菱形块;百合掰开洗净;腰果用油炸熟