2010年广东省职业技能大赛食品检验工竞赛.docVIP

2010年广东省职业技能大赛食品检验工竞赛 深圳赛区实施方案 一、竞赛宗旨 搭建技能人才展示技艺技能、相互学习交流的平台 二、主办、协办、承办单位及组织机构 主办：深圳市食品行业协会 承办：深圳第六职业技能鉴定所 成立广东省职业技能大赛食品检验工深圳赛区竞赛组织委员会，成员如下： （一）竞赛组委会 主 任：林 潜　深圳市食品行业协会会长　 副主任：韩香南 深圳市食品行业协会秘书长 　　　　刘雄华　深圳市人力资源和社会保障局职业能 力建设处副处长 罗　璇　深圳市职业技能鉴定指导办公室副调研员 （二）竞赛组委会办公室 主　任：韩香南 深圳市食品行业协会秘书长 副主任：林 涛 深圳市食品行业协会办公室主任 成　员：高书东、倪　瑾、周维平、谭明键、林嫒嫒、邢雅楠、杨铭 三、参赛选手条件 （一）职工组：本市全社会相关行业从业人员。 （二）学生组：本市各类初中以上学校在校学生 四、竞赛标准 竞赛标准以该职业的国家职业标准资格三级为依据，适当增加新知识、新技术、新设备、新技能等相关内容。竞赛内容包括理论知识和操作技能两部分。 理论知识采取笔答方式进行。竞赛内容包括食品检验的相关理论知识，对各类食品进行理化分析和微生物检验的技术及相关知识等，竞赛时间为1个小时。 操作技能以现场实际操作的方式进行。按要求完成检验项目任务，竞赛时间为个小时。 1. 基本要求 1.1 职业道德 （1）遵守国家法律、法规和企业的各项规章制度。 （2）认真负责，严于律己，不骄不躁，吃苦耐劳，勇于开拓。 （3）刻苦学习，钻研业务，努力提高思想、科学文化素质。 （4）敬业爱岗，团结同志，协调配合。 1.2 基础知识 （1）法定计量单位知识和常用量的法定计量单位。 （2）误差和数据处理基本概念。 （3）食品检测基础知识。 （4）化学分析基础知识。 （5）微生物检测基础知识。 （6）食品卫生基础知识2. 工作要求 考核内容 技能要求 相关知识 1.常用玻璃器皿及仪器的准备 能使用各种食品检验用的玻璃器皿食品检验中玻璃器皿的使用常识 2.溶液配制 能进行标准溶液的配制标准溶液配制的方法 3.白酒、果酒、黄酒检验 1.白酒样品采集、制备、前处理技术 2.异烟酸-吡唑啉酮比色法测定白酒中的氰化物 3．原子分光光度法测定白酒、果酒、黄酒中的铅、铁、锰? 4．滴定分析法测定黄酒中的氧化钙 1.粮白酒、果酒、黄酒样品采集、制备方法，前处理方法的原理及应用 2. 烟酸-吡唑啉酮分光光度法测氰化物的原理、方法 3.比色法的测定条件 4.分光光度计的使用知识 5.原子吸收分光光度法测定白酒、果酒、黄酒中的铅、铁、锰的原理和技术 6.原子吸收分光光度计的使用常识 7.滴定分析法的原理知识 4.啤酒检验 1．啤酒样品采集、制备、前处理技术 2．测定啤酒中的重金属3．紫外分光光度法测定啤酒中的苦味质 4．测定啤酒中的铅 1.啤酒样品采集、制备方法，前处理方法的原理及应用 2. 紫外分光光度法测定啤酒中的苦味质原理 3.紫外分光光度计的使用常识 4.原子吸收分光光度法测定啤酒中的铅等重金属的原理及操作要点 5.原子吸收分光光度计的使用常识 6.细菌鉴定的原理、方法 5.饮料检验 1．饮料样品采集、制备、前处理技术2．原子吸收分光光度法测定饮料中的铅、铜、砷、锡、钾、钠、钙、镁、锌 3．测定饮料中的致病菌、商业无菌 4. 饮料中的维生素C的测定 5. 饮料中的果汁含量的测定6．分光光度法测定饮料中茶多酚7．分光光度法测定饮料中的咖啡因 1.饮料样品采集、制备方法，前处理方法的原理及应用 2.分光光度法测定饮料中的茶多酚、咖啡因的原理及操作要点 3.分光光度法的原理、方法 4.原子吸收分光光度法测定饮料中的铅、铜、砷、锡、钾、钠、钙、镁、锌的原理及操作要点 5.原子吸收分光光度计的使用常识 6.饮料中的果汁含量测定原理知识 7.细菌鉴定的原理、方法，商业无菌检验技术方法 8.荧光分光光度法测定饮料中的维生素C原理的原理及操作要点 6.实验数据处理及检验报告编制 1．能正确计算出测定结果及进行相关数据处理 2．能正确表述测定结果 3.编制出完整的检验报告 1．测定结果的计算、换算或表述 2．误差和数据处理的基本知识 五、竞赛程序 本赛区本次竞赛分初赛和市选拔赛两个阶段进行。 （一）初赛。 本市具备相关专业的各类初中以上学校及相关企业依据 《2010年广东省职业技能大赛食品检验工竞赛技术文件》的竞赛内容和方式，自行出题及组织比赛，根据比赛成绩，各学校或企业推举一到五名选手参加市选拔赛。 　　各企业及学校在初赛后一周内把初赛情况及结果报本大赛组委会。 （二）市选拔赛。 1．理论。 理论由组织，题目于考由组织，题目于