萝卜丝饼-副本剖析.ppt

课 前 准 备 3、萝卜丝饼的故事 。 1、检查实训工具准备情况及设备的安全情况； 2、备齐本节课的实训原料； 皮 料 面粉500g 盐2.5g 清水250g 知识链接 1、冷水面团的特点是什么？ 2、冷水面团中掺入盐的目的是什么？ 青萝卜丝 肥 肉 丁 馅 料 肥 肉 丁 肥 肉 丝 火腿丝 青萝卜丝 青萝卜丝 胡萝卜丝 火腿丝 火腿丝 葱花姜末 胡椒粉 盐 做 法 1 2 4 调 制 面 团 制 作 馅 料 面粉加盐、水调成光滑的面团。稍醒后下剂，搓成均匀的长条，入花生油中醒2个小时。 萝卜丝、胡萝卜丝、肥肉丝入沸水中烫一下，过凉后，挤干水分，加入其它调配料，咸鲜适中为宜。 醒好的面剂，抻成长薄片，把馅放在一端卷成三角形。 入180度的电饼铛内烙成金黄色即可。 入 盘 烙 制 制 作 饼 胚 5 装 盘 品 尝 装盘，稍凉即可品尝。 3 创 意 空 间 分别从馅料、皮料、造型 三个方面加以改良创新 克 林 顿 访 华 作 业 设 计 信群中，和大家一起交流分享。 1、完成本节课的实习报告； 2、将您的创意作品拍成照片，发到班级微