[洋酒与菜肴的搭配2.docVIP

普通葡萄洒的洒精含量是12％ － 14％（最低含量7％）。酒精含量超过14％以上的饮料，就是烈酒，称作spirits或是hard liquor，例如威士忌（whiskey）、琴酒(gin)、兰姆酒（rum）、雪莉酒（sherry）、伏特加酒（vodka）和白兰地（brandy）等，都是十分著名的烈酒。西方国家酒类繁多，名有独特的风味，已经和人们的餐饮生活结合在一起，成为一种西方饮食文化。因此具备一些饮酒的基本常识，不但可以帮助你品尝洋酒的绝佳风味，同时在举杯之余，也可以增加用餐的乐趣！ 页码 标题 第(1)页 1. 威士忌Whiskey 第(2)页 2. 琴酒Gin和兰姆酒Rum 第(3)页 3. 雪莉酒Sherry和伏特加Vodka 第(4)页 4. 白兰地Brandy和香槟 Champagne 第(5)页 5. 苦艾酒Vermouth和利口酒Liqueur 第(6)页 6. 鸡尾酒 Cocktail 1. 威士忌Whiskey 　　威士忌，在苏格兰拼作whisky，爱尔兰和美国人则拼成whiskey。威士忌通常是以玉米和其他谷类作原料，酒精含量约在40～45％之间。依照产地的不同，威士忌可以分为Scotch（苏格兰）、Bourbon(美国波旁)、Canadian（加拿大）、Irish(爱尔兰)、British(英格兰)等。其中较著名的有： 　　　Scotch Whisky 苏格兰威士忌　　　→产自苏格兰高原，有挥发性的辣味和独特的苏格兰醇香。威士忌需久藏才能饮用，英国政府甚至下令，未满三年以上的威士忌不得用Scotch Whisky的名义出售。 　　　Bourbon Whiskey 波旁威士忌　　　→是一种混合威士忌，用玉米加入裸麦等酿成，再经过着色就是Bourbon。美国最上等的Bourbon，叫做Jack 　Daniel’s Sour Mash（杰克丹尼尔斯）。 　　　Canadian Whiskey 加拿大威士忌　　　→看起来如冰一般地清澈，喝下去后却无比温暖。产自加拿大。 　　目前威士忌酒经常使用多种不同的威士忌互相调和而成，像Scotch Whiskies 即混合了20到30种，美国著名的Seagrams 7 Crown则混合了75种。 　　饮用威士忌时，可以加冰块、苏打水和其他饮料。但是名牌的威士忌最好纯酒饮用，才能品尝出它与众不同的醇美滋味。因为威士忌的酒性较强，容易使喉舌受到刺激，一般都在餐后饮用，才不会影响到对美食菜肴的品尝享受。 　　淡的威士忌酒，味道停留在舌根的地方;浓的威士忌酒，味道强烈，停留在舌尖和嘴唇上面，有时会令人生厌。威士忌不能以年代和酒色来分辨好坏，完全靠饮用时的感受来鉴别。总而言之，“有老式的威士忌，有新式的威士忌，但是没有坏的威士忌。” ○各种威士忌牌名（brands）： Black White 黑白威士忌（Scotch） Chivas Regal Scotch 希娃斯瑞佳尔（Scotch） Grants 格兰特威士忌（Scotch） J B JB威士忌（Scotch） Jack Daniel 杰克丹尼尔（Bourbon） Jim Beam Whiskey 金槟威士忌（Bourbon） Old Grand-dad Bourbon 老祖父波旁威士忌（Bourbon） Seagrams VO. (5 Star) Whiskey 西格雷姆VO威士忌（Canadian） 2. 琴酒Gin和兰姆酒Rum 琴酒Gin 　　琴酒又称为杜松子酒，是用燕麦等谷类或杜松香料为原料酿成的蒸馏酒。琴酒可以分为两种，Dutch Gins(荷兰琴酒)和Dry Gin(英国、美国琴酒)。 　　　Dutch Gins 荷兰琴酒　　　→味道浓，有清新的麦芽香气，十分特殊，荷兰是琴酒的著名产地。　　　Dry Gin不甜琴酒，产于英国、美国　　　→无色，味道比荷兰琴酒淡，但是一样有种芳香的气味。英国的Dry Gin大部分产在伦敦附近，又称做London Dry Gin。 　　以琴酒为基酒，可以调制出千种以上的鸡尾酒（cocktails），所以有人称琴酒为鸡尾酒的心脏。例如在琴酒中加入微量的苦艾酒（vermouth），就是一份Dry Martini（不含甜味的马丁尼）了。饮用琴酒时，多半掺杂各种不含酒精性的饮料一起喝，喝完后有股轻快飘逸的愉悦感，和一种平静安适的刺激。 ○各种琴酒牌名（brands）： Gilbeys London Dry 吉尔伯琴酒（Dry） Gordons Dry Gin 高登琴酒（Dry） Squires 老爷牌琴酒 兰姆酒Rum 　　兰姆酒是利用甘蔗发酵蒸