表1人体的分子水平的物质构成剖析.doc

表1 人体的分子水平的物质构成（体重65kg，健康男性） 总量（g） 可获得的能量储备 每日利用量（g） 耗尽时间（day） (g) （kcal） (MJ) 糖原 500 150 600 2.5 1 蛋白质 11000 2400 9600 40 60 约40 脂肪 9000 6500 58500 235 150 约40 表2人的组织和器官组成（公斤） 种类 成年男性 新生儿 体重 70.0 3.40 骨骼肌 31.0 0.90 脂肪 18.0 0.57 骨骼 12.0 0.48 皮肤 5.1 0.55 肝脏 1.8 0.22 脑组织 1.4 0.45 心脏 0.4 0.18 贤脏 0.3 0.05 脂肪组织：人体能量的贮藏所 脂肪组织是人体的主要贮能场所，主要分布于皮下和内脏周围。相对于女性、年轻人和消瘦病人，男性、老年人和肥胖病人的脂肪主要颁在内脏部分。健康成人脂肪组织的化学成分由三部分构成：80%的脂肪、18%的水和2%的蛋白质。 骨骼肌：约占体重的50% 骨骼肌包括肌肉组织、神经、肌腱和间质的脂质组织，是去脂组织中比例最大的部分，约占健康成人体重的50%。骨骼肌的20%为蛋白质，故成为体内最大的氨基酸贮存库。 表3实际体重占合理体重（%）的结果评价 结果 判定 80% 消瘦 80%——90% 偏轻 90%——110% 合理 110%——120% 超重 120% 肥胖 表6BMI的中国评定标准 等级 BMI值 肥胖 ≥28.0 超重 24.0——27.9 正常值 18.5≤BMI≤23.9 体重过低 ≤18.4 能量：生命的动力 人类一切生命活动需要能量做动力，没有能量就没有生命。 能量的最终来源是太阳能。能量通过光合作用进入值物体内，并通过“值物——动物——人”的食物链进入人体。 能量本身不是营养素，它是由食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物在体内经过分解代谢所释放出来的。食物释放出的能量用来维持体温和进行正常的生理活动，细胞的生长、繁殖和自我更新，营养物质的运输、代谢，废物的排除等等都需要能量。即使在睡眠时，呼吸、消化、内分泌、循环系统的生命活动也需要消耗能量。 能量的传统单位为千卡（Kcal）。国际单位为千焦（KJ）。两者的换算关系为：1千卡=4.18千焦（或：1千焦=0.239千卡）。 表2-3各种粮食中蛋白质的必需氨基酸组成（%） 必需氨基酸 籼米 粳米 小米 白玉米 八一粉 甘薯 马铃薯 色氨酸 1.61 1.68 1.92 0.77 1.13 1.41 2.1 苯丙氨酸 4.85 5.75 5.69 5.15 4.80 5.20 5.9 籁氨酸 4.00 3.52 1.93 3.65 2.50 6.17 8.3 苏氨酸 3.99 3.85 1.44 1.61 3.13 5.65 6.9 蛋氨酸 2.05 1.65 2.88 1.85 1.52 1.41 2.5 亮氨酸 9.08 8.19 14.86 15.38 7.12 7.90 9.6 异亮氨酸 3.45 3.54 3.59 3.28 3.19 3.58 3.7 氨酸 4.15 3.94 6.35 4.20 4.60 1.12 5.3 表2-4各种豆类蛋白质的氨基酸组成（%） 氨基酸 大（黄）豆 蚕豆 豌豆 绿豆 赤豆 色氨酸 1.22 0.68 0.83 1.07 0.70 苯丙氨酸 4.94 3.93 5.59 6.50 5.43 籁氨酸 6.57 6.44 7.44 7.40 7.55 苏氨酸 4.28 4.06 3.85 4.30 4.32 蛋氨酸 1.06 0.56 1.0 1.33 1.21 亮氨酸 9.46 8.06 7.39 9.53 9.09 异亮氨酸 3.91 3.42 3.41 4.06 3.67 氨酸 4.93 4.46 4.63 5.92 5.01 表2-2仪器中的胆固醇对血液胆固醇的影响一览表 食品（100克） 胆固醇（毫克） 影响力（C） 鸡蛋 630 +3.03 鱼子 243 +0.03 凝乳 11 +0.04 奶酪 78 +7.71 黄油 284 －13.70 人造黄油 62 +9.03 蛋黄酱 221 －1.17 牛肉（肥的） 38 +3.08 牛肉（瘦的） 56 +1.50 烤火腿 51 +1.77 咸肉 61 +6.62 鸡肉 38 +0.43 猪肉 31 +3.59 猪油 88 +6.23 鹭鱼 235 +0.03 沙丁鱼 192 －0.12 墨斗鱼 155 +0.04 比目鱼 625 +0.02 干比目鱼 844 +0.