(商务管理综合应用 课程考试2014年5月-分析指导.docVIP

2014年5月中英合作商务管理专业管理段证书课程考试 《商务管理综合应用》课程考试 考生须知 1. 2014年5月商务管理综合应用课程考试安排如下： 课程名称 课程代码 考试日期 考试时间 答题形式 商务管理综合应用 11749 5月17日 9:00—12:00 在答题卡上作答 2. 随本须知下发的案例资料仅供考生考前阅读。除考试机构下发案例资料工作所需外，其他任何人或机构不得复制和出版此案例资料，不得以任何形式传播案例内容，违者必究。 3. 正式考试时，考生不得携带案例资料和任何学习材料入场。考试试卷中将提供案例资料内容。 4. 考生应携带黑色字迹的签字笔、2B铅笔参加考试，可携带不带存储功能的计算器、直尺等文具。 5. 考试过程中，考生应严格遵守考场纪律和考试要求。 教育部考试中心 2014年5月4日 2014年5月中英合作商务管理专业管理段证书课程考试 商务管理综合应用 ■案例资料 昌盛餐厅 背景 昌盛餐厅由严先生与林先生合伙经营。严先生负责餐厅的运营，林先生则担任主厨。餐厅位于上海，以供应传统中餐见长。 知识点:昌盛餐厅属于合伙制企业；两位合伙人劳动分工明确；企业经营地点在上海，业务特点是传统中餐的供应。 昌盛餐厅只在晚间营业，菜品和服务价位适中，通常需要提前预订。菜品按顾客的订单烹制。顾客点餐后需要等待一段时间。由于菜肴品质上乘，顾客一般不会介意候餐的时间。回头客在顾客群中占相当高的比例。 知识点：经营特点是晚间营业，产品定价为中等，且需要提前预订，供应方式为订单式生产，企业的口碑比较好，回头客较多。 餐厅如果全部订满，每晚可以同时接待80位顾客。餐厅每周营业七天，平均上座率是70%。 知识点：可以计算每天，每星期，每月甚至每年的顾客数，即市场规模，也是数据提炼与分析的好素材。 餐厅员工均来自上海本地，其中许多员工自十年前餐厅开业起就一直在店里工作。严先生与林先生是公认的好老板，支付员工的工资高于行业平均水平，因此员工的忠诚度较高。林先生掌管后厨，带领他的厨师小团队共同工作，其中许多厨师都是他一手培养起来的。他还负责菜品创新、食材采购以及菜肴烹制。严先生负责管理厨房之外的所有餐厅员工。其中少数员工是正式工，另外一些则是应季节性需要（如在旅游旺季和春节期间）招聘的临时工。 知识点：员工构成与员工的从业经历都有助于企业成长；劳资关系好，企业待遇好，企业员工待遇高于市场平均水平，所以员工忠诚度高。企业注重培训与教育，领导亲力亲为，领导之间分工合作良好。用工方面合理进行了安排，错峰用人，在保证季节性员工需求的基础上，也能较好的压缩用工成本。 餐厅的经营现状平稳，一些老主顾常来常往，菜肴及服务品质稳定，顾客满意度高。然而，严先生与林先生并不满足于现状，希望提高销售收入和利润，并开始考虑一些可行的方案。 知识点：企业经营现状良好（餐厅的经营现状平稳，一些老主顾常来常往，菜肴及服务品质稳定，顾客满意度高），但企业的战略目标比较远大，主要集中体现在提高销售收入和利润，并可能追加投资。 目前餐厅店面租金合理，还有三年到期，且他们可以选择与出租方再续签五年。他们营造了良好的餐厅环境，设施完备，但为此投入的资金需一段时间后才能收回。餐厅利润还算可观，剔除掉员工工资、原材料成本之后的毛利率维持在35%，与同行业平均水平相当。扣除其他运营成本后，餐厅每年的净利润可达到税前45 000美元。这一利润水平在过去几年中基本保持稳定。严先生和林先生计划将目前留存的263 440美元用于再投资。 知识点：概括了该餐厅经营方面的数据，此处可以考虑用财务指标，如利润率、净利润等指标的含义来分析企业经营的实际效果，同时可以考虑用图或表的比较来凸显该数据的效果。也可以考虑用再投资资金的比例来说明其对再投资的决心和信心。 备选方案 两位合伙人雄心勃勃，决定投入积蓄，谋求更大的发展。虽然目前餐厅的店址、设施、设备十分令人满意，但他们觉得要在上海再开一家同样的餐厅难度较大。因此他们考虑向外部扩张，选择中国的其他大城市或者海外。 知识点：市场拓展，拓展目标是向国内其他城市和海外拓展 严先生和林先生都倾向于在继续经营上海昌盛餐厅的同时，在海外投资开设新餐厅。不过，他们也未放弃继续在中国开店的方案。 知识点：做好国内已有店面管理的基础上，决定在海外投资新店 他们对其他一些国家的商业机会进行了大量的调研，包括东南亚、美国以及欧洲国家。由于地理位置、饮食习惯、开店容易等原因，在东南亚投资是最便捷的。但是，东南亚市场竞争激烈，严先生和林先生决定目前不