赣榆凉薄粉特色饮食文化剖析.ppt

赣榆特色饮食文化 ———凉薄粉 ——陆驰 赣榆传统文化基本概述 赣榆区素有“黄海明珠”、“徐福故里”之美名，赣榆城临海而建、逐海而生，是江苏近海亲海第一区。 赣榆区拥有大面积滨海湿地和62.5公里黄金海岸线，境内通榆运河、生态渔业发达，自古以来就是美丽富饶的鱼米之乡。 凉薄粉发展现状 凉薄粉制作方法 1准备主要的原料：豌豆粉，薄荷枝叶 2砂锅中放入大约250ml的水，将薄荷枝叶用流动的水洗洗干净，放入砂锅中，大火烧开后，转小火慢慢熬煮10分钟 3干净的容器中，加入50ml的豌豆粉 4在豌豆粉中加入2g的盐 5用冷开水，慢慢倒入豌豆粉中，一点 点加，边加边搅拌。 1准备主要的原料：豌豆粉，薄荷枝叶 2砂锅中放入大约250ml的水，将薄荷枝叶用流动的水洗洗干净，放入砂锅中，大火烧开后，转小火慢慢熬煮10分钟 3干净的容器中，加入50ml的豌豆粉 4在豌豆粉中加入2g的盐 5用冷开水，慢慢倒入豌豆粉中，一点一点加，边加边搅拌。 11冷藏好的薄荷凉粉只要倒扣，轻轻的敲打几下，即可掉入盘中，按照个人喜欢，刨丝或者切块都可以，淋上一层芝麻油 12平底锅中加入10ml的醋以及10ml的生抽，小火加热，将切碎的蒜瓣以及红椒丁放进去，待冒小泡泡后关火 13将步骤3中的调料汁倒在薄荷凉粉上面，即可食用 每日清晨，天麻亮，薄凉粉就上市了。装粉的盆不是一般的面盆，要大上一倍还要挂零。这粉，说是粉，比一般的凉粉要薄，说是水，却比水稠。常言说“割”块粉吃吃，这里却用不上了，要用“舀”这个词。一个“舀”字，把薄凉粉形象地体现出来了。 光吃这粉，如果没有那调料，就体会不出薄凉粉的真正美味。常常是有多少的粉，相配的是多少调料，就是说一面盆粉，要一面盆调料！单瞧这调料的内容：有椒面，有韭花，有酱油，有醋，有鸡精。真乃天下一绝。 早、晚你都会听到农村妇女走街串巷吆喝：“凉粉嘞！”声音既好听又悠扬。一次走在路上遇到一卖粉的老妪，吆喝着“凉粉咧”声音中夹杂着颤抖，透着历史的沧桑。她卖粉已有30多年的历史了 做粉已成为她的生活。 凉薄粉存在问题 因为是小吃，所以摊点一般就是在街头巷尾不是很卫生 目前制作凉粉一般以中老年人为主，制作工艺恐少有人传承 制作一般以个人为主，没有形成一个统一的标准 只有在赣榆地区常见，没有走出去 赣榆凉粉的存续建议 凉粉作为赣榆一传统美食，应有更多的人去传承下去，不应被淡忘 最好能够走出去，让赣榆凉粉全国有名 政府应大力支持凉粉这一传统饮食的发展 卖粉应与时俱进，注意卫生 调研的心得体会 赣榆传统文化基本概述过程中发现根本就没有多少人关心过这一问题，除了百度百科别的几乎没有别的人在网上发表过关于赣榆传统文化的文章。说明赣榆缺少研究这方面的学者，但同时也说明赣榆文化的贫穷，一个泱泱两千年的老县城居然没有太多令人难以忘记的历史 赣榆特色饮食文化很多，却只限于赣榆境内的人了解。处在一种相对封闭的小环境中。令人心痛。 从故乡走出来才知道即使外边的食物在好吃还是故乡的家常便饭适宜自己