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1、问：饮用水消毒的主要目的是除去水中的（ ）? 答：病原菌 2、优质食用油应有的特征是（ ）。 答：没有沉淀物，清晰透明。 3、不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（ ）。 答：抗生物素蛋白，抗胰蛋白酶因子。 4、多吃糖可能引起哪些疾病？请列举两条。 答：肥胖，糖尿病，龋齿。 5、多吃盐会引起哪些疾病？请列举两条。 答：高血压，水肿，肾脏疾病。 6、食物在烹饪中损失最大的营养素是维生素食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指食品质量安全市场准入的标志是 答：QS标志 答：豆腐忌蜂蜜、土豆忌香蕉、牛肉忌红糖、羊肉忌田螺、螃蟹忌柿子、猪肉忌黄鳝等。 10、什么叫冷荤（凉菜）“五专”？ “五专”是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。 答：糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水。 12、列举中国八大菜系。 答：徽菜、川菜、浙菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、湘菜。 13、食物中毒可分为哪几种? 答：细菌性中毒、化学性中毒、有毒动植物中毒、霉变食物中毒。 14、列举八大菜系组成的二十四种制作工艺 答：炒爆熘炸烹煎贴烧焖炖蒸汆煮烩炝腌拌烤卤冻拔丝蜜汁熏卷酒的种类包括 答：白酒，啤酒，葡萄酒，黄酒，米酒，药酒等 16、世界八大名酒 答：1.法国“白兰地”英国“威士忌”，苏联的“伏特加酒”，法国的“香槟酒”荷兰的“杜松子酒”，意大利的“牙买加的“劳姆酒”日本“清酒” 答：①不宜空腹饮；②不宜饮冰牛奶；③不宜温藏；④不宜久煮；⑤不宜饮结块奶。 18、中国人用筷有几点忌讳? 答：敲筷；掷筷；叉筷；插筷；挥筷；舞筷。 19、古代酒禁有哪几种？ 答：①为强国而禁；②为节约谷物而禁；③为专卖而禁；④因酗酒肇事而禁。 20、列举安徽名茶？ 黄山毛峰，祁门红茶，六安瓜片 21、任意列举 答：麻饼、烘糕、寸金、白切 22、请写出几种常见的国酒？ 答：茅台，国窖1973，五粮液，剑南春，古井贡酒。 23、不同的酒的主体香型不同，在国家级评酒中，往往以香型对酒进行归类。 答：酱香型白酒浓香型白酒清香型白酒米香型白酒芝麻香型白酒 24、喝酒一定要讲究的四个最佳 答：饮酒的最佳时间饮酒的最佳种类饮酒的最佳饮量饮酒的最佳佐菜相传源于晋朝大诗人陶渊明的清高孤傲处世之风的习俗是重阳节时饮（）　　 菊花酒在小说史上第一次以浓墨重彩来描写饮食的是初唐时期张文成传奇小说（）　　 《游仙窟》 58、“宴长江”赋诗出现在（） 答：《三国演义》对于新科进士，唐宋时代都按例赐宴，称为（）　　曲江宴《四部医典》出自于（）　 回族? 61、纯牛奶可以添加食品添加剂吗？ 答：不可以。 62、长期使用铝制品作为食品容器会引发什么疾病？ 答：老年痴呆症。 63、目前市场上较常见的含转基因的油类产品有什么？ 答：食用植物油。 64、公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，绿色象征环保和安全，金色寓意（ ）。 答：成熟和丰收。 65、“三无”食品是指（ ）食品？ 答：无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品。 66、一般蔬菜喷氨基甲酸酯类的农药后要至少（ ）天以上才能上市 答：7天。 67、目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是（ ）。 答：压榨。 68、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是（ ）。 答：乳白色或稍带微黄色。 69、取得食品许可证的单位必须在多少米内无暴露垃圾堆（场），厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源？ 答：25米。 70、影响蔬菜质量安全的三类主要有害化学因素是（ ）。 答：农药，重金属，硝酸盐。 71、污染蔬菜生产的工业三废是（ ）。 答：废水，废渣，废气。 72、属于脂溶性维生素的有哪些？ 答：维生素Ａ，维生素D。 73、奶有哪些消毒方法？请列举两条。 答：巴氏消毒法， 超高温瞬间灭菌法 ，煮沸消毒法，蒸汽消毒法。 74、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法有哪些？请列举两条。 答： 吃新鲜蔬菜；先洗再切；洗后尽早烹调；急火快炒；现炒现吃。 75、我国允许使用的天然色素有哪些？请列举两条。 答：红曲米；焦糖；虫胶红；番茄红素。 76、 食品辐照可用于哪些环节？请列举两条。 答：灭菌；杀虫；抑芽。 77、 影响食品腐败变质的因素有哪些？请列举两条。 答：食品的水分；微生物；食品的营养成分；环境温度。 78、食品工作人员工作前必须做到哪些要求？请列举两条。 答：洗净双手；剪掉指甲；双手消毒。 79、防蝇设施有哪些？请列举两条。 答：纱门、纱窗；诱蝇灯；塑料帘、风幕；防蝇暗道。 80、食品标签的主要内容包括哪