选1果酒和果醋的制作详解.ppt

3.某同学设计了如图所示的发酵装置,下列有关叙述正确的是（双选）（ ） A.该装置可阻止空气进入,用于 果酒发酵 B.该装置便于果酒发酵中产 生的气体排出 C.去除弯管中的水,该装置可 满足果醋发酵时底层发酵液 中大量醋酸菌的呼吸 D.可以在碱性条件下用重铬酸钾 试剂鉴定酒精。 40秒 4.下图表示葡萄酒的酿制过程，请据图分析： (1)酵母菌异化作用的特点是_____________(需氧型、厌氧型，兼性厌氧型)。 (2)葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行___________呼吸，让酵母菌______________，从面增加酵母菌的数量，然后使酵母菌进行_____________获得葡萄酒。 (3)第3天，取出少量发酵液，滴加含有__________的浓硫酸溶液来检测酒精。检测后发现，尽管酵母菌菌种合适、淀粉酶解物充足、操作正确、发酵温度和pH适宜，但酒精含量比预期低，他们展开了讨论，认为还有其他影响因素，如_______________。 2.5分钟 课题1.果酒和果醋的制作 凉州词 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。 ?喝果酒、果醋有益健康?  果酒果醋在酿造过程中，水果中富含的维生素、矿物质、氨基酸等被很好地保存，大大提高了原醋液的营养价值。 实验表明，果醋中的醋酸、乳酸、氨基酸甘油和醛类化合物，对人的皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加血液循环，从而起到延缓衰老的作用。 ? 冬季易燥，人们常用室内熏醋的方法预防流感。食醋是人们日常生活中不可缺少的调味品。 ?《黄帝内经》、《本草纲目》中有关醋能强身健体的记载有700余处。现代医学和食品专家证明：果醋中有丰富的有机酸，有软化植物纤维和促进糖代谢的功效。它能溶解动物食品中的骨质，促进钙、鳞吸收，并能使肌肉中的“疲劳物质”化解； 以苹果、葡萄、山楂等为原料生产的果酒果醋饮料迎合了现代都市人绿色、健康的消费理念，也同时满足了现代都市女性保健、美容的需求。? 经常喝醋饮料，可以驻颜美容、减肥消食、护肝健胃、软化血管，这正好迎合现代人的健康理念。? 果酒的制作 【基础知识回顾】 【任务1】果酒制作原理 1、分析有氧呼吸的过程 (1)请根据中间的过程在上图左方框中填原料，右方框中填产物。 (2)上图中有三处遗漏，请填补。 (3)请写出有氧呼吸的总反应式 ———————————————————— 葡萄糖 氧气 CO2 H2O 酶 酶 酶 C6H12O6 + 6O2+ 6H2O 6CO2+12H2O+能量 酶 H2O (1)请根据中间的过程在上图左方框中填原料，右方框中填 产物。 (2)上图中有三处遗漏，请填补。 (3)请写出无氧呼吸的总反应式 ————————————————————————— ————————————————————————— C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2+少量能量 酶 2、分析无氧呼吸的过程 2、分析无氧呼吸的过程 C6H12O6 2C3H6O3 +少量能量 酶 葡萄糖 酒精和CO2 或 酶 酶 酶 乳酸 关于酵母菌的生物学特性你知道哪些？ 同化作用类型：异养生物 异化作用类型：兼性厌氧型生物 主要分布：土壤、葡萄果皮上 结构：单细胞 分类：真核生物 生殖（主要方式）：出芽生殖 a. 有氧条件下进行有氧呼吸，大量繁殖。 C6H12O6 + 6O2+ 6H2O 6CO2+12H2O+能量 b. 无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2+能量 一、果酒的制作原理 酶 酶 酵母菌代谢类型： 异养兼性厌氧型 3、比较有氧呼吸和无氧呼吸 （1）相同质量的葡萄糖进行有氧呼吸和无氧呼吸，释放能量较多的方式是____________； （2）兼性厌氧的酵母菌在____氧条件下繁殖更快。 （3）可利用_____菌的_________呼吸产生酒精的原理进行果酒的制作。 无氧 有 酵母 有氧呼吸 1.制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？ 制作果酒的原料是鲜果。 制作葡萄酒时，应先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，从而避免除去枝梗时，引起葡萄损坏，增加被杂菌感染的机会。 √ × 2.制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里？ 你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 酵母菌来源于附着在