冰箱內.ppt

四、喝水的位置-茶杯置放區 五、使用刀具要專心 六、砧板依照消毒櫃上圖示使用 七、手部受傷要戴手套八、感冒要戴口罩 九、上廁所需把工作服、帽、鞋更換 餐具清洗五歩驟 第一歩驟 --去除殘雜(倒至廚餘桶) --鍋具置推車上 餐具清洗五歩驟 第二歩驟 --以清水沖洗殘留物 (第一水槽) 餐具清洗五歩驟 第三歩驟 --先將第二槽內的網杯蓋蓋上 →開熱水盛裝至1/4~1/5槽滿的水 →請教保員/廚房工作人員加洗碗精 →在槽內以泡好的洗碗精水搭配菜瓜布或鐵刷刷洗餐具 →刷好後放入第三槽內。 餐具清洗五歩驟 第四歩驟 --以清水沖洗乾淨 (第三水槽) Q：什麼叫做鍋具乾淨? A：沒有泡沫、沒有異物沒有油膩感。 未清洗乾淨的餐具 餐具清洗五歩驟 第五歩驟 --放置於平台，等待教保員/廚房工作人員檢查過後，放回該放置的地方。 餐具清洗五歩驟 餐具清洗的五歩驟 →去除殘雜(倒至廚餘桶) 鍋具置推車上 →以清水沖洗殘留物(第一水槽) →以洗碗精刷洗鍋具 (第二水槽) →以清水沖洗乾淨 (第三水槽) →放置於平台，等待教保員/廚房工作人員檢查過後，放回該放置的地方。 環保餐具回收使用的安全管理 對每一個環保餐具都需確實做到:　 於 85 度熱烘 1小時以上 抹布殺菌 漂白水 加熱煮沸 廚房管理原則 空間與設施足夠 作業區清潔度區隔明確 人／物／氣流動線正確良好 保持清潔、預防再污染與病媒侵 入之設計與措施完善 廚房場所配置方式 生鮮食品儲存流程1-2 熟食之儲存：應加蓋及標示使用期限、熟食在上生食在下。 找一找那裡錯了呢? 找一找那裡錯了呢? 找一找那裡錯了呢? 家用冰箱使用方法 1、魚及肉類應放置最低溫區。 . 2.較不易壞的食物放置次低溫或冰箱門後的溫暖區。 3.冰箱內不可塞太滿，因使冷空氣循環未能進行。 4. 未開封完全殺菌的食品(如罐頭類) 或未成熟的水果，不需存放冰箱。 家用冰箱使用方法 . 5.開罐後的罐頭食品，一定要倒入不是鐵製的容器內，才放入冰箱。 6.不要經常打開冰箱，打開時間不可太長，以免箱內溫度迅速上升。 7.剩菜仍有熱溫不可馬上放入冰箱內。 圑膳冰箱使用方法 食物分類存放 食物入庫標示日期 冰箱溫度幾度好呢? 冷凍庫最好溫度負18度以下。 冷藏庫攝氏7度以下，零度以上。平均溫度為5度最佳。 冰箱清潔與保養 冰箱應定期清洗、平均每週整理一 次。 ? 冰箱內、外，可用溫水或中性清潔劑擦拭。 ? 不可使用粗糙刷子清洗。 ? 冰箱內若有異味可以用白醋水清除。? 門框橡皮部分可用溫水擦拭。? 無自動除霜的冰箱，需定期除霜。 冰箱是不是儲藏室呢? 冰箱是用來保存食物的，但幾乎每個人都常發現雖然食物放入冰箱內，其品質仍會產生變化，甚至還會發黴腐壞，此乃不當使用冰箱所致。 冰箱內的食物可以放多久呢? 種類 保存期限 -18℃(年) -12~ -7℃(月) 5℃(日) 熟的飯菜 1 1 2 調理食品 1 1 2 半調理食品 ? 1 6 蔬菜 1 1 4 水果 1 2 3 果汁 1 2 6 豬肉 ? 1 6 其他肉類 1 2 6 家禽 ? 1 3 魚類海產 1/2 1 2 註：1、-18℃：為新式雙門冰箱，冷凍庫和冷藏庫分開，冷凍力最強。 2、-12℃~ -7℃：為舊式冰箱，冷凍力較差。 3、5℃：為冰箱的冷藏庫，因溫度較高，食物保存期限最短。 資料來源：行政院衛生署(2005，8月22日)、食品資訊網。 清洗時按照食材乾淨到髒的程度順序清洗，譬如最先清洗浸泡乾貨，然後是水果、瓜類蔬菜、葉菜類、根莖類、豬牛肉、家禽類，最後才是最容易受污染的海鮮魚貝類。 出處：8大訣竅，遠離廚房致命危機 肺結核 抗體檢驗 １００＊５　min 請問餐飲人員健康檢查包括哪些?多久做一次? 請問餐飲人員可以化妝和戴手飾嗎?為什麼? 請問餐飲人員的洗手和一般民眾的洗手 有何差別? 請問餐飲人員的手部受傷時需如何處理? 請寫出五項餐飲人員常犯的錯誤? 請問生食和熟食人員的服裝差異為何? 問題 請問餐具清洗的歩驟為何? 請問廚房依清潔度而分可分成哪四大部分? 其人／物／氣流動線為何? 請問冰箱的儲存的生熟食位置各為何? 請問蔬菜、水果、肉類、海鮮的清洗順序為何 一般作業廚房的空間規劃可分為哪三種類型? 餐廚人員健康檢查 胸部X光 梅毒 傷寒 A型肝炎 AIDS 結核病 A型肝炎 急性病毒性A型肝炎之潛伏期平均約30天，症狀包括發燒、全身倦怠不適、食慾不振、嘔吐及腹部不舒服，數天後會發生黃疸，甚至有可能因導致猛暴性肝炎而致命。 傳染途徑:藉由食物、飲水而傳播。