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[论吃的历史
论吃的历史
姓名:李琪
学号:20130704011024
班级:13级生物科学1班
【摘要】:中国饮食文化博大精深,饮食文化在我们的中国文化中具有非常重要的地位。“吃”贯穿在我们的日常生活中,到处可见“吃”的踪影。在中国五千年的历史文化中到处都有“吃”它不仅仅只是一种行为,更是一种文化,然而不同的文化背景有着不同的饮食观念和饮食习俗。它经历了几千年的历史发展,已成为中国传统文化的一个重要组成部分,经过长期的发展、演变和积累过程中,中国人从饮食结构、食品器具、营养保健和饮食审美等方面,逐渐形成了自己独特的饮食民俗,最终创造了具有独特风味的中国饮食文化,成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。从原始社会到丰富多彩的现在,中国的饮食情况也发生了翻天覆地的变化。
【关键词】:变化,交流,学习,中国饮食文化
引言:“吃”对我们的文化心理结构有深刻影响,存在于潜意识之中。如:岗位叫饭碗,谋生叫糊口,受雇叫混饭,混得好叫吃得开,受人欢迎叫吃香,受人照顾叫吃小灶,花积蓄叫吃老本,占女人便宜叫吃豆腐,男人老是用女人的钱叫吃软饭,干活多了叫吃不消,受人伤害叫吃亏,男女嫉妒叫吃醋,犹豫不决叫吃不准,办事不力叫吃干饭,付不起责任叫吃不了兜着走。可见“吃”在历史的变迁中已经慢慢融入到我们生活的各方面,随着阅读的深入,将让你体会到不同时期“吃”的文化,了解“吃”的历史,进入到一个伴随着时代变迁的、异彩纷呈的“吃的世界”里。
正文:
一、原始社会饮食
原始社会是一个漫长的历史时期,大约起自170万年前的元谋人,止于公元前21世纪夏王朝的建立。主要分为有巢氏、燧人氏、伏羲氏、神农氏、黄帝、尧舜禹时期。
1、有巢氏(旧石器时代)
生吞活剥的食祖,当时人们只会使用石器对食物进行块状分割,发明了“脍”和“捣”处理方法,“脯”肉食保存处理法,但人们那时还不懂得人工取火和熟食,饮食状况是茹毛饮血,谈不上烹饪。
2、燧人氏(旧时代石器中期)
钻木取火的食祖,从此熟食,进入石烹时代。主要的烹饪方法:
A、炮:钻火直接烤果子、肉类;
B、煲:用泥土裹果子和肉类进行烧烤;
C、炙:把肉割成小片串起来烧烤;
D、烙:把石片烧热,再把植物种子放在上面炒熟;
E、熬:将石器盛有水,把食物放在水里再移到火上煮。
3、伏羲氏(新石器早期)
开创肉食的食祖,在饮食上,织网捕鱼,创立了渔业,驯养牲畜,创立了畜业。
4、神农氏(新石器中期)
发掘草蔬的食祖,是中国农业的开创者,尝百草,开创古医药学,确立了食物中的植物种类。发明耕具,教民耕种,开创人工种植,开始了农耕和定居生活。神农是中国治陶业的开创者,使人们第一次拥有了炊具和容器,为保存、加热、制作发酵食品提供了可能。有了一定的食材和相应的盛食陶具,于是酿酒、制酱、制醋也就开始了。鼎是最早的炊具之一。
5黄帝
兴灶作炊的食祖,中华民族的饮食状况有得到了改善,黄帝作灶,始为灶神,他发明了最早的蒸锅,教人作灶,这可集中火力节省燃料,使食物速熟。“黄帝始蒸谷为饭,烹谷为粥”首次因烹调方法区别食品,这是食品烹饪史上的一大变化。煮海水为盐是人类饮食史上的又一个飞跃,从此有烹有调,不仅使食品的滋味更加鲜美,而且更有益于人体健康。
6、尧舜禹时期
在饮食方面主要特点:
A、在烹饪时完全摒弃了以往的烧石烤法,而普遍采用了蒸煮方式;
B、碎食工具石盘、石棒等已经出现;
C、出现了素食,但此时的素食只是供奴隶食用的粗劣食品;
D、诞生了“五味调羹”,“羹”即菜汤,最早的羹是黄帝首创的“大羹”,而“五味调羹”则是由彭祖发明的;
E、出现了酒,作为饮料。
在人类发展的历史长河中,原始社会的历程最为漫长,人们的生活也最为艰辛。人们在艰难中慢慢地进步,从被动的采集、渔猎到主动的种植、养殖;餐饮方式从最初的茹毛饮血到用火熟食;从无炊具的火烹到借助石板的石烹,再到使用陶器的陶烹;从原始的烹饪到调味料的使用;从单纯的满足口腹到祭祀、食礼的出现。原始社会时期的人们在饮食活动中开始萌生对精神层面的追求,食品已经初步具有文化的意味。这一阶段称之为食品文化的萌芽阶段。
二、夏商周饮食
中国由原始社会进入到奴隶社会,即夏商周时期,在此期间,他们衣食丰足,便开始追求食品带来的口腹的享受,这在一定意义上说,到增加了食品的花色品种,促进了食品结构的变化,引发了食品制作领域的一系列改革,产生了不断丰富的饮食文化。
1、食品原料大大增加
三代的烹饪原料显著增加,并习惯以“五”为系列,如五谷、五菜(葵、藿香、蒜头、葱、韭)、五畜(牛、羊、猪、犬、鸡)、五果(枣、李、栗、杏、桃)、五味(米醋、米酒、饴糖、姜、盐)。粮食作物增加,新增了“梁”等作物。肉类最多,仅从殷墟挖掘出土的六千多件动物骨骼中,就含有哺乳动物29种。蔬菜20多种,水果近30种。
2、食品初加工的精进
周代石磨的出
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