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《食品微生物学》教学大纲 一、课程性质与目的 本课程是为食品学生开设的一门专业基础课程，细胞、分子或群体水平上研究微生物的形态构造、生理代谢、遗传变异、生态分布和分类进化等生命活动基本规律，并食品有关的微生物及微生物与食品的关系本课程要求学生通过学习能够掌握微生物学的基础理论、研究方法掌握微生物学基本原理在食品中的应用同时对微生物学必威体育精装版发展动态有一定了解，从而为学生后专业课程的学习打下扎实的基础。 微生物的形态和构造、微生物的营养和培养基、微生物代谢和发酵、微生物的生长及其控制、微生物的遗传变异和育种、微生物的生态、微生物的分类和鉴定食品中存在的各类微生物的生物学特性有害微生物在食品加工等过程预防和消除有益微生物发掘、利用、改善和保护通过本课程的学习使学生掌握食品防腐质量控制的基本原理学生绪论 （学时）主要内容：微生物学的研究对象和任务微生物学的发展微生物在生物界中的地位微生物的概念和特点微生物的分类和命名微生物的分类单位命名规则微生物学及其发展史微生物学的概念掌握微生物的概念和特点微生物的分类和命名规则了解微生物学的形成发展以及食品微生物学的主要研究内容安排作业1次：1.什么是微生物其常用的量度单位是什么2.微生物有哪些特点试从这些特点的某一方面举例说明在实践中的意义3.简述微生物在生物界中的地位 4.简述列文虎克巴斯德和科赫在微生物学发展中的贡献 5.什么是种什么是种群 6.举例说明微生物的命名 7.什么是微生物学它有哪些分科 8.简述微生物学发展史(几期各期划分的标准及主要成就)9.什么是食品微生物学它与食品工业的关系如何 第二章 原核微生物微生物的形态和主要内容：I 原核微生物 一细菌细菌的形态和大小细菌细胞结构细菌的菌落特征细菌的繁殖细菌的代表属二放线菌放线菌的形态放线菌的菌落特征放线菌的繁殖放线菌的代表属放线菌与细菌比较 三蓝细菌立克次氏体支原体衣原体 II真核微生物 霉菌霉菌的形态霉菌的霉菌的菌落特征霉菌的繁殖霉菌的代表属 酵母菌酵母菌的形态和大小酵母菌的酵母菌的菌落特征酵母菌的繁殖酵母菌的代表属重点掌握细菌霉菌酵母菌的细胞形态结构生理功能真菌无性和有性孢子的形成真核微生物原核微生物安排作业次：1.什么是细菌简述细菌与人类的关系2.细菌有哪些基本形态3.试绘出细菌细胞构造的模式图注明其一般和特殊构造并扼要说明各部分的生理功能4.简述细菌革兰氏染色的程序原理与结果表示 5.简要说明G+和G-细菌细胞壁的构造特点及成分 6.什么是荚膜其化学成分如何有何功能 7.什么是芽孢有何特点 8.什么是鞭毛有何功能试举例说明细菌鞭毛的着生方式 9.简述细菌的繁殖方式10.简述真菌的特点与概念 11.真菌细胞结构与细菌细胞结构有何不同 12.真菌产生的孢子有哪些试比较它们的异同点 13.真菌的菌落有哪些特征 14.什么是真菌的生活史有哪两种类型 15.什么是放线菌为什么说放线菌是介于细菌与真菌之间而又接近于细菌的一类微生物 16.简述微生物分类鉴定的方法？ 第三章 病毒 主要内容：一病毒的形态结构病毒的特性病毒的形态和大小病毒的化学组成和结构 二病毒的繁殖病毒的噬菌体的类病毒拟病毒朊病毒病毒的特性噬菌体增殖及对食品发酵工业的危害性：什么是病毒简述病毒粒子的构造病毒的种类有哪些2.简述噬菌体复制的过程简述微生物生理 主要内容：一微生物营养微生物细胞的化学组成，所需的营养物质及其生理功能，营养类型，，微生物的培养基 二微生物的生长微生物生长的测定，细菌群体生长规律，代谢中对氧需求不同的微生物类型三微生物的代谢微生物的能量代谢与呼吸作用，了解微生物细胞的化学组成及所需的营养物质，微生物的营养类型及其对营养物质的吸收，微生物生长的概念，细菌群体生长规律掌握微生物的代谢类型及能量代谢，分解代谢和合成代谢，衡量微生物群体生长的指标，微生物生长量的测定方法安排作业2次：1.试述微生物的营养物质及其功能 2.什么是碳源，氮源微生物常用的碳源和氮源物质各有哪些3.什么叫生长因子它包括哪些物质4.什么叫单纯扩散，促进扩散，主动运输，基团转位比较微生物对营养物质吸收的四种方式的异同 5.划分微生物营养类型的依据是什么简述微生物的四大营养类型 6.什么是培养基配制培养基的基本原则是什么7.配制培养基为什么必须调节pH值常用来调节pH值的物质有哪些 8.何谓新陈代谢试用图示说明合成代谢与分解代谢的相互关系 9.什么叫发酵，有氧呼吸和无氧呼吸试比较三者的异同10.什么是呼吸链(电子传递链或生物氧化链)它在生命活动中有何重要意义11.微生物利用葡萄糖进行分解代谢的途径有哪些12.简述微生物对淀粉，纤维素，果胶质的分解过程，各有哪些酶的参与简述微生物氨基酸的方式比