[餐具历史及其发展趋势.docxVIP

餐具设计摘要：餐具与人们的生活的生活息息相关，它的设计涉及到很多领域，在材料选择上要满足安全环保的要求，在外观造型上则不仅要美观，还要能够衬托主人的身份、地位、职业、兴趣爱好、审美品位及生活习惯等。关键词：餐具设计 影响因素 材料引言民以食为天，餐具与人们的饮食紧密相连，一直以来人们追求美食，对于盛放美食的餐具自然也是非常的重视，李白就有“玉盘珍羞直万钱”的美妙诗句。自古以来，中国的餐具就非常精美，商周以来的铜餐具，宋代以来普及的瓷餐具，都具有很高的艺术价值和实用价值。影响人们选择餐具的几点因素饮食结构饮食结构是影响人们选择餐具的最重要的因素，这一点可以从欧洲人选择刀叉而中国人选择筷子作为他们各自夹持食物的工具看出来。餐具进化衍生的历史把时光倒回到一万五年前的新石器时代，已经会使用火和石器的人类捕杀着广袤大地上的动物，用烧或烤的方法加工肉类。用树枝或木棍对滚烫的食物加以翻拨，借助石刀切割食物，无论是黄河流域还是欧亚大陆，人类都是靠手进行进食。 人类的文明逐渐的发展着，原始农业渐渐显露了雏形，农业文明的出现，农耕、渔猎、畜牧……人类不再单纯依靠向大自然索取食物，而是能够创造稳定的食物来源。这场绿色革命给人类创造了新的生机，把人类社会推进到一个新的阶段。 西亚是最早的农业发源地，中石器时代如纳吐夫文化中就已经有了农业起源的迹象，并已经开始进行家畜饲养，大麦小麦的广泛种植，成熟的养殖技术渐渐让西亚人民形成了肉食为主、面包为辅的食品结构。而在地球另一端的西方大陆，因为破碎的地形，及不良的气候，农耕文化并不能大面积发展，贫瘠的土地不能种植稻类食物，只适合麦类及草，大片的草原养肥了大群的牛羊，肉类成为他们的主食，从西亚传来的面包成为了副食。他们秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，形成了以渔猎、养殖为主，采集、种植为辅的农业结构。 把目光移到远古的中国，长江、黄河、珠江这三大流域以其广阔的平原和良好的气候、疏松而肥沃的土壤，孕育了农耕和渔猎两种文化形态，而农耕比渔猎更容易获得稳定的食物来源，麦类粮食的表皮结构紧密，若不粉碎，口感很差，粟米和水稻的米粒不需要粉碎即可烹煮，由此决定了中华民族的粒食传统，种植为主，养殖为辅的农业形态从此奠定了中国人的蔬食饮食结构。 饮食结构的不同，造成了不同的进食方式，以肉类为主食的西亚和欧洲大陆，餐刀始终是他们重要的进食工具，后来他们又发明了叉子，而餐叉的演变又影响了餐刀的演进。既然餐叉叉取食物的功能已经很完善,无须再用餐刀取食,餐刀就逐渐变成我们所熟悉的钝头刀。17 世纪晚期和18 世纪早期的欧洲刀叉,大致决定了现在欧美餐具的形式。餐叉必须配合餐刀切割食物,才能将合适大小的食物送入口中,二者各尽其责缺一不可。农产品为主、肉菜类为辅的饮食食品结构，奠定了中国的饮食文化。肉类匮乏，于是用少量肉和菜烧出的“羹”，成为主要的菜肴。从湖南长沙马王堆一号汉墓出土的竹简上纪录了随葬的菜品，其中主食的肉食类馔品中除了一笥鱼肉，就是二十四鼎羹。羹能够更好的让肉释放出味道，在肉类有限的情况下，将其切成碎片放进汤里，再用蔬菜补充，要灵活的夹取菜和肉，餐勺的功能并不能完全实现，而“挟”可以方便的夹取菜肴，《礼记·曲礼》说，“羹之有菜用挟，其无菜者不用挟。”值得注意的是，虽然在很长一段时间内，古人同时使用匕和箸（筷子的古称）同时进餐，但箸的地位渐渐取代匕，却是在汉代开始的。而以汤饼为前身的面条，也是在汉代开始普遍流行的，到了宋代，面条已经发展出炒鸡面，笋辣面，卷鱼面等等不同品种。或许，正是面条走入寻常百姓家，才让筷子成为人们的主要进食工具。考古学证明，最早的刀叉出现在中国。在青海马家窑文化的宗日遗址中，出土距今7000多年的骨质餐叉，随之出土的还有骨质餐刀和餐勺，这组餐具，跟我们现在用的西餐刀叉勺形状是非常接近的，大小也差不太多。骨刀叉的发现，改写了西式餐具是西方人专利的历史，考古发现的战国以前的餐叉，虽然古人使用餐叉的历史这么早，但在文献中却鲜见记载，而且最终在中国人的餐桌上消失了，或许这还是因为饮食结构造成的。叉的使用必然和肉食联系在一起，但肉食者始终是古代贵族阶层的代称，百姓的桌上既然没有肉，也就用不着准备食肉的餐叉了，而筷子，显然是最灵活的工具。[1]从筷子和刀叉的发明和选择上，我们可以明显的看出饮食结构对不同地区的人们的饮食习惯的影响，从而决定了人们选择什么样的餐具。在我们设计餐具时，必须首先考虑的就是人们的饮食结构，考虑餐具的使用功能能否满足人们的饮食习惯，因为即使在中国，不同的地方人们的饮食习惯也有很大的不同，为喜欢吃火锅的重庆人和喜欢吃甜食的南方人设计的餐具显然不能相同。科计水平科技水平是影响人们选择餐具的另一个重要因素，因为人们显然只能从他们已经掌握的材料中选择适合的材料制作餐具。陶器在氏族社会发明后，陶制餐具曾经是