[香港食品微生物含量指引的问答资料.docxVIP

《食品微生物含量指引》的问答资料A.?一般数据???1.?香港现时有哪些订明的微生物标准及指引？?????有关食物安全的规例载于《公众卫生及市政条例》(第132章)(下称“该条例”)。该条例第54条规定，凡出售不宜供人食用的食物，即属犯罪。该条例第52条则订明购买人所得的一般保障，即任何人如售卖食物，而其性质、物质或质量与购买人所要求的食物所具有者不符，以致对购买人不利时，该售卖人可被判罪。该条例的附属法例也订明一些指定食物(例如冰冻甜点及奶类)的微生物含量法定标准。?????食物环境卫生署另制定《食品微生物含量指引》。微生物含量指引就没有微生物含量标准的食物订定准则，亦补足任何现行的法定微生物含量标准，用以反映食物的安全和卫生质素。制定该指引是为了协助当局人员诠释有关食物的微生物含量分析，以及就如何监察和管制食物安全提出合适的跟进建议。该指引亦有助业界制定措施，以改善食物安全常规工作的方法。???2.?《食品微生物含量指引》是怎样制定的??????2002年，食物环境卫生署根据食品微生物安全专家小组(下称“专家小组”)的建议，制定《即食食品微生物含量指引》。鉴于需求不断改变，加上专家提出的意見，当局在2007年根据专家小组的建议修订该指引。其后又在2009年，根据食物安全专家委员会(下称“专家委员会”)辖下在2008年成立的食品微生物安全专责工作小组的意见，制作指引补充资料，涵盖有关瓶装水及食用冰的微生物含量准则及经修订的非瓶装饮料的微生物含量准则。?????为使本港的微生物含量指引跟上国际必威体育精装版发展，并配合食物科学和技术的进展，专家委员会辖下成立了2011年食品微生物安全专责工作小组，针对必威体育精装版情况提出专业意见。在制定指引的过程中，当局咨询了业界等本地持份者。指引获专家委员会通过，并已向世界贸易组织通报。???3.?《食品微生物含量指引》与《即食食品微生物含量指引》(2007年5月)及指引补充数据比较，主要有哪些修改？?????除了文字上的改动外，主要修改包括－(1)参考国际∕国家标准及指引，修订《即食食品微生物含量指引》内的微生物含量准则，以及制定新的微生物含量准则；(2)加入指引补充资料所载的微生物含量准则；(3)修订微生物质素的分类和术语；以及(4)在指引附录1提供常见的食源性致病菌的补充数据，以供参考。由于指引涵盖即食食品和非即食食品(如婴儿配方奶粉)的微生物含量准则，指引因此易名为《食品微生物含量指引》。???4.?指引内部分微生物含量准则附载分析方法。如采用其他分析方法，是否可以接受？?????在指引内，部分微生物含量准则附载微生物学方法。有关准则参照相关的食品法典委员会标准和卫生操作规范。其他经适当验证具备同等敏感度、重现性和可靠性的方法也可采用，并应首选那些已经在有关产品中验证的，特别是国际组织制定的参考方法。这做法也适用于指引没有附载微生物学方法的其他微生物含量准则。???5.?我如何在指引中得知指定食品的微生物含量准则？?????《食品微生物含量指引》分为三章︰第1章关于一般即食食品的微生物含量准则－需氧菌落计數和卫生指示微生物；第2章关于一般即食食品的微生物含量准则－指定食源性致病菌；第3章关于指定食品的微生物含量准则。??在理解某一种指明的食品的微生物含量准则时，应一并阅读第1章、第2章和第3章。举例来说，就拟供直接食用的活或生的双壳贝类软件动物而言，有关埃希氏大肠杆菌(大肠杆菌)和沙门氏菌属的含量准则应参考第3章所订明者；至于其他微生物含量准则应参考第1章和第2章。?????然而，第3章列出的一些微生物含量准则也适用于某些未必是即食的食品。因此，第1章和第2章订明的微生物含量准则便不适用于这些食品。???6.?指引的附录2加入《微生物分析抽样方案指南》的目的是什么？应用时要考虑什么因素？?????食物业界可参考《微生物分析抽样方案指南》所阐述的抽样方案，选用合适的方案以监察其食品的安全和质素。?????采用抽样方案能有效监察食品的微生物质素，以及食物制造处所清洁和消毒程序的成效。业界在选择抽样方案时应考虑下列因素：检验目的食品性质抽样和分析程序的性质微生物含量限值可用资源??有关国际食物微生物规定委员会(International Committee of Microbiological Specification for Foods)的抽样方案原则及应用的详细事宜，请參阅该委员会的刊物Microorganisms in Foods 2, Sampling for Microbiological Analysis: Principles and Specific Applications (2nd edition; 1986)及Microorganisms in Foods 7: Microbiolo