酒店管理专业人才培养方案[精选].doc

酒店管理专业人才培养方案 主持制（修）订人：宁双 一、培养目标 培养德、智、体、美、劳全面发展的，拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务等第一线需要的，重点掌握酒店管理、酒店服务等基本知识，同时熟悉旅游行业现状并且具备基本旅游服务技能，具备酒店各岗位服务技能、企业基层管理人员管理能力、社会交际能力，面向高星级酒店（宾馆、酒店）及餐饮企业管理、服务第一线，熟练掌握酒店、餐饮企业管理方法及运作方式，具备较高服务技能与管理水平、具有良好职业道德的高技能人才。 （一）职业与岗位分析 以区域经济社会发展和劳动力市场对酒店业人才需求为基本依据，以提高学生的职业能力和职业素养为宗旨，坚持以能力为本位的课程设计原则，把提高学生的技术应用能力放在重要的位置，强调多样性与选择性相统一的教学机制，满足学生就业的不同需要，通过产学结合的途径和开放式、互动式的教学方法以及现代教育技术、网络教学手段等的运用，提高学生的学习兴趣和效率，加强实践教学环节，帮助学生积累实际工作经验，使学生成为企业生产服务一线急需的高素质劳动者。 本专业学生主要面向旅游酒店等企业单位，从事酒店基层、中层管理工作和基层服务工作 （二）人才规格 本专业学生主要学习旅游管理方面的基本理论和基本知识，进行旅游行业基层服务操作技能的基本训练，具有旅游行业基层管理和服务的基本知识和能力： （1）熟悉酒店前厅、客房工作服务规范，掌握酒店业服务与管理的基本技能，通过学习考取中级客房服务员资格证书。 （2）熟悉中、西餐厅的工作程序与服务规范，掌握餐饮业服务与管理的基本技能，通过学习考取中级餐厅服务员资格证书或中级调酒师资格证书。 （3）熟悉市场调查和公关策划的工作方法，掌握酒店公共关系宣传、社区关系协调、市场促销的基本技能。 （4）具备一定的英语读写、听说能力，在校期间取得高等学校英语应用能力等级证书。 （5）具备良好的形体与礼仪素质和熟练的普、英语口语表达技巧。 （6）具备较强的计算机运用能力，熟练掌握酒店电子预订系统的使用和旅游电子商务的运作，在校期间通过国家一级计算机水平考试。 （7）具有较强的创新意识和自我拓展能力。 （三）职业核心能力 酒店服务能力和人际交往能力 二、学制、修业年限及招生对象 1、本专业基本学制为3年（2+1，2年在校学习，0.5年酒店顶岗实习，0.5年毕业实习），学生可以在修满学分后提前毕业。 2、招生对象：普通高中毕业生（文理兼收）、中等职业学校毕业生。 三、素质、能力、知识结构分解表（职业能力结构及其分解） 专业能力包括：语言表达能力、计算机应用能力、写作能力、现代酒店前厅接待与管理能力、餐饮服务与管理能力、客房服务与管理能力、酒吧服务与管理能力、营销活动与管理能力、组织能力和合作能力等。 素质 能力 知识与技能构成 课程模块 检测标准与手段 基 本 素 质 与 能 力 政治思想素质 具有较高的政治理论修养和思想水平 两课 考试合格 职业道德素质 遵守社会公德及酒店行业职业道德，爱岗敬业 两课 考试合格 法律法规及政策水平 依法从业，遵守行规、店纪 两课 考试合格 合作、沟通与交际能力 讲求团队合作，善于跟同事、上司及客人进行沟通与交流 公共关系 社交礼仪 身心素质 具有健康的体魄及吃苦耐劳、应对挫折的精神 体育 形体训练 通过国家体育达标考试 专 业 素 质 与 能 力 语言表达能 力 英语交际能力 运用英语与外国客人自由交流 旅游服务英语 酒店情景英语口语 英语证书 普通话口语表达能力 用普通话与国内客人交流，语音、语调、语气、语速标准适中 普通话教程 口才学 国家普通话证书 微机运用能 力 计算机操作能力 运用微机处理酒店预订、结算、查询、客史记载、报表等业务 计算机文化基础 CCT证书 网络与软件运用能力 利用网络技术和酒店管理软件处理相关业务 酒店信息系统 运用其他电子设备能力 正确使用传真机、复印机、钥匙制作机等常用电子设备 电子商务 饭 店综 合服 务 技 能 前厅服务技能 提供标准化的预订、接待、行李、问讯、收银、话务、打印、复印服务，处理客人投诉 前厅服务与管理 酒店实习 前厅客房服务员职业资格证书 客房服务技能 中式铺床、西式铺床、清扫房间 客房服务与管理 酒店实习 前厅客房服务员职业资格证书 餐饮服务技能 具备六大操作技能（铺台布、托盘、餐巾折花、摆台、上菜与分菜、斟酒）和六大服务能力（预订服务、迎宾服务、点菜服务、席间服务、结帐服务、送客服务） 餐饮管理与实务 酒店实习 餐饮服务员职业资格证书 酒吧服务技能 调制鸡尾酒、咖啡、果汁、奶昔，制作果盘 酒水知识与服务 酒店实习 调酒师职业资格