酒店设备管理[精选].doc

三,酒店设备综合管理1,酒店设备管理的对象及其作用(1)酒店设备管理的对象 设备特性:具有长期,多次使用的,不是一次性消耗品,并在会计核算中被列为固定资产....@第六章 酒店设备管理 单元 教学目的及要求 1、了解酒店设备管理的职能与组织机构； 2、了解酒店设备的系统； 3、掌握酒店设备管理的对象、作用。 单元 教学内容 1、酒店设备管理的职能与组织机构； 2、酒店设备综合管理。 单元 教学重点 1、酒店设备的系统。 单元 教学难点 2、酒店设备主要系统。 一、设备管理职能与组织机构 1、酒店设备管理的对象及其作用 2、设备管理的组织机构 二、酒店设备系统简述 1、供配电系统 2、给水、排水系统 3、供热系统 4、中央空调系统 5、消防系统 6、运送系统 三、酒店设备综合管理 1、酒店设备管理的对象及其作用 （1）酒店设备管理的对象 设备特性：具有长期、多次使用的，不是一次性消耗品，并在会计核算中被列为固定资产。 酒店设备的特殊性：种类繁多，分布广泛 安装隐蔽，技术先进 投资额大，维持费用高 直接构成酒店产品 2、设备管理的组织机构 （1）设备管理工作内容： ★ 为设备的购置决策提供有效的信息，包括有关的技术、价格、适用性、可靠性、维修性评价、投资回收评价等信息。 ★ 对酒店所有设备的安装、调试、试运行进行管理。 ★ 建立酒店设备的基础资料，建立健全设备档案。 ★ 对设备的操作、使用进行管理，其中对由工程部员工操作的设备实施直接的管理，对由其他部门操作使用的设备实施监督管理的职能。 ★ 对所有设备进行计划维修，并承担设备应急维修的职责。 ★ 对报废设备进行技术鉴定，为设备报废提供依据。 （2）酒店设备管理的作用 ★ 直接影响酒店产品质量 ★ 影响酒店的经营费用 ★ 影响酒店的管理水平 （3）酒店设备管理的特点 ★ 设备先进，技术要求高 ★ 现代管理，综合能力强 ★ 商品性强，管理效率高 ★ 条件限制，人员素质高 （2）设备管理组织机构设置 ★ 与技术和管理发展水平相适应。 ★ 符合对设备运动全过程的要求。 ★ 体现技术和经济综合管理的原则 ★ 注重管理效率。 附注：酒店设备主要系统 1、供配电系统 （1）酒店的用电负荷主要有照明和动力两大类： 照明：包括生活照明、工作照明、广告及其他家用电器的使用。 动力：有中央空调系统、生活水泵、消防泵、电梯以及其他大型用电设备。 （2）供电系统的构成 酒店供电系统的设备主要有三大部分：配电设备、输电设备、用电设备。 ★ 配电设备 配电设备全部集中在配电间，配电间是整个酒店动力的核心，所有的动力线、照明线全由配电间接出。 （1）高压配电柜。 （2）变压器。 （3）低压配电屏。 ★ 输电设备 输电设备主要包括：输电线路、接线箱。 ★ 用电设备 用电设备包括以下四类： 机电设备：在酒店里由电动机带动的设备，统称为机电设备。 电热设备：利用电的热效应原理制成的设备称为电热设备。酒店内的电热设备大部分用于厨房的食品加工。 电子设备：这些设备的作用不仅将电能转换成机械能、热能，更重要的是利用电能传递信息。 照明设备：提供光源的设备为照明设备，一般用于照明或装饰。 2、给水、排水系统 （1）酒店经营对给水系统的要求 水量供应充足 水压要求适中 水质满足要求 （2）给水系统的设备构成 储水池及水箱 水泵 屋顶水箱 输水管网 水表 （3）给水方式 直接给水方式 设有储水池、水泵和水箱的给水方式 分区供水的给水方式 （4）排水系统 酒店排水种类——粪便污水排水系统 生活废水排水系统 厨房废水排水系统 洗衣房废水排水系统 屋面的雨、雪水排水系统 排水系统构成——污（废）水收集器 排水管道 通气管及污水处理的构筑物 3、供热系统 以蒸汽锅炉作为热源的锅炉供热系统分成三个部分 （1）锅炉给水系 （2）锅炉蒸汽系统 （3）锅炉用汽设备：厨房、洗衣房用汽 4、中央空调系统 （1）中央空调系统概况 ★ 冷源：以液体汽化吸热制冷，有压缩式制冷、吸收式制冷等。 ★ 通风系统：进风系统、回风系统 ★ 空气集中处理机组：空气集中处理机组、风机盘管 ★ 水管系统：冷冻水水管系统、冷却水系统 ★ 控制、调节设备 ：人工进行、自动控制 （2）制冷机 ★制冷的基本原理： 酒店制冷机主要采用液体气化吸热的原理制冷：制冷工质（通常称为制冷剂）在低温、低压下蒸发，吸收热量而产生制冷效应，在常温、高压下冷凝，向环境或冷却介质放出热量，这样周而复始循环使被冷却的物质保持在设定的