酒店餐饮成本控制[精选].doc

窗体顶端 酒店餐饮成本控制 1. 每一位餐饮从业者的最大难题是： √ A CONTROL Forms.HTML:Option.1 \s 餐饮饭店的成本构成 B CONTROL Forms.HTML:Option.1 \s 餐饮饭店的成本核算 C CONTROL Forms.HTML:Option.1 \s 餐饮饭店的成本控制 D CONTROL Forms.HTML:Option.1 \s 在有限的客源和有限的收入基础上获得最大的收益 正确答案： D 2. 餐饮业管理的重中之重是： × A CONTROL Forms.HTML:Option.1 \s 人员培训 B CONTROL Forms.HTML:Option.1 \s 客源层次 C CONTROL Forms.HTML:Option.1 \s 成本构成 D CONTROL Forms.HTML:Option.1 \s 成本核算 正确答案： D 3. 对饭店的成本构成直接影响的十个环节中被放在首位严格控制的一个环节是： √ A CONTROL Forms.HTML:Option.1 \s 配份环节 B CONTROL Forms.HTML:Option.1 \s 粗加工环节 C CONTROL Forms.HTML:Option.1 \s 收货与仓储环节 D CONTROL Forms.HTML:Option.1 \s 采购环节 正确答案： D 4. 去掉草绳、败叶，洗净泥沙之后，可以直接食用的芹菜称为： √ A CONTROL Forms.HTML:Option.1 \s 毛料 B CONTROL Forms.HTML:Option.1 \s 净料 C CONTROL Forms.HTML:Option.1 \s 原料 D CONTROL Forms.HTML:Option.1 \s 售料 正确答案： B 5. 采购人员应具备的最基本素质是： √ A CONTROL Forms.HTML:Option.1 \s 技能 B CONTROL Forms.HTML:Option.1 \s 预见能力 C CONTROL Forms.HTML:Option.1 \s 谈判能力 D CONTROL Forms.HTML:Option.1 \s 人品和工作态度 正确答案： D 6. 目前最简便最有效的收货控制方法是： √ A CONTROL Forms.HTML:Option.1 \s 三方把关法 B CONTROL Forms.HTML:Option.1 \s 感官检验法 C CONTROL Forms.HTML:Option.1 \s 理化检验法 D CONTROL Forms.HTML:Option.1 \s 砧板老大检测法 正确答案： A 7. 厨首先要过的一关是：√ A CONTROL Forms.HTML:Option.1 \s 炒功 B CONTROL Forms.HTML:Option.1 \s 勺功 C CONTROL Forms.HTML:Option.1 \s 宰功 D CONTROL Forms.HTML:Option.1 \s 刀功 正确答案： D 8. 三菇六耳中第一个“耳”即指： √ A CONTROL Forms.HTML:Option.1 \s 银耳 B CONTROL Forms.HTML:Option.1 \s 桂花饵 C CONTROL Forms.HTML:Option.1 \s 黄耳 D CONTROL Forms.HTML:Option.1 \s 黑木耳 正确答案： D 9. 在餐馆的经营中，决定餐馆发展前途的是： √ A CONTROL Forms.HTML:Option.1 \s 菜品的大小 B CONTROL Forms.HTML:Option.1 \s 原料的贵重 C CONTROL Forms.HTML:Option.1 \s 丰厚的小费 D CONTROL Forms.HTML:Option.1 \s 毛利的丰厚 正确答案： D 10. 在餐馆的经营中,酒水的出成率是： √ A CONTROL Forms.HTML:Option.1 \s 0.1 B CONTROL Forms.HTML:Option.1 \s 0.3 C CONTROL Forms.HTML:Option.1 \s 0.7 D CONTROL Forms.HTML:Option.1 \s 1 正确答案： D 11. 不属于配送中心必须统一的一项是： × A CONTROL Forms.HTML: