酒店餐饮规划书[精选].doc

目录 目录 一、市场分析……………………………………………… 3 二、目标定位……………………………………………… 4 三、菜单设计………………………………………………4-8 四、组织形式………………………………………………9 一．市场分析 回顾过去的20年，中国酒店业的发展历经了80年代初的茫然无措，到90年代开始的突然启动，再回归到现在的生机盎然。历经23年的风雨兼程，生命力愈加旺盛。中国的酒店业是最早向外资开放的行业之一，自1980年开始，中国酒店业的产业规模成倍数地加速发展。酒店的供给量随着需求的扩大而快速增长。以旅游涉外酒店为例，1980年有酒店203家，2002年光星级酒店就增加到8880家，增长近44倍。同期，客房间数增长30余倍。旅游酒店每五年的增长率在50%以上，中国酒店业发展水平在空间上呈现三阶梯状态：第一阶梯是位于东部沿海地区，第二阶梯是中国的中部地带，第三阶梯是西部地带，整个态势是东多西少。酒店业最早对外商开放，允许外商投资，允许与外商合资。到目前为止，中国旅游酒店业利用外资额已达200多亿美元，三资酒店已有800余家。从1982年半岛集团管理北京建国酒店开始，一批国际酒店集团相继进入中国。引进星级评定标准，在行业管理和酒店管理方面按国际惯例办事，大大提升了酒店业的国际化发展水平。经过20年的发展，使酒店业由一个计划经济的封闭性行业转变为一个与国际接轨较早、较快、较为顺畅的市场化程度较高的开放性行业。而湖南饭店面对广大的川菜湘菜的顾客，具有优良的发展。 二.目标定位 主要经营早餐、中餐、晚餐及宵夜，全部为湖南四川菜肴。消费者去餐饮类场所的目的和社交活动有关。因此，在餐厅的内部布局和相关服务方面，应该考虑到消费者多样化的选择，既有足够空间和相关服务能满足集体聚会，也要能够满足个人或小数量的人对于休息消遣的需求。能够被大家普遍接受的模式是，以就餐为主，兼具休闲和饮料的服务。因此，餐厅应该主要提供就餐方面的服务，从茶餐厅最基本的功能做起，做好餐饮方面的工作，逐渐做出自己的品牌和影响力。产品的服务和质量是产品赢得市场最基本的保证，因此在产餐厅的管理经营上要严把质量关，以顾客为本，努力提升产品和服务的质量。在店内环境的选择上，消费者主要倾向于温馨舒适的氛围，我们要迎合消费者这一心理取向，努力为消费者制造出温馨舒适的休闲环境，在心理上赢得消费者的认同和青睐。 三，菜单设计 川、湘 菜 水煮百叶 38元 水 煮 鱼 38元 山城毛血旺 38元 酸 菜 鱼 38元 蚕豆米刷羊肉 38元 金针肥牛 38元 西汁牛柳 38元 白煮萝卜虾子 28元 菌王双腰 58元 豆花银鱼 28元 米粉揸河虾 28元 西汁毛圆锅仔 28元 辣子鸡丁 28元 脆皮牛肉 38元 飘香翅中 38元 干锅牛条 38元 牛肉河粉 38元 干锅驴肉 68元 葱爆羊肉 28元 杂 酱 18元  特色江河鲜（时价） 化鱼 （红烧、清蒸、） 黄昂 （红烧、清蒸、） 桂鱼 （清蒸、红烧、） 毛蟹 （清蒸、香辣） 甲鱼 （红烧、炖汤） 江回 （白灼、红烧、） 江杂 （红烧） 青鱼 （红烧、串、） 黑鱼 （水煮、红烧、） 泥鳅 （红烧、咸鸭炖） 江鲢 （红烧） 呆鱼 （红烧） 基尾虾（白灼、椒盐、 河虾 （白灼） 黄鳝 （红烧、清炒） 白鲹 （清蒸、红烧） 鲢胡烧豆腐 松鼠鲈鱼 （红烧）  风味蒸菜、点心类 肉沫炖蛋 18元 千里飘香 16元 米粉渣肉 38元 毛豆米蒸肉糕 28元 油条蒸蛋 18元 腊味合蒸 38元 梅干菜扣肉 38元 剁椒鱼头 48元 剁椒豆付 18元 排骨蒸糯米 38元 珍珠圆子 28元 珍味南瓜 18元 南 瓜 饼 10元 黄金大饼 10元 香芋丸子 15元 脆皮香蕉 10元 春 卷 10元 蛋黄锅贴 28元 麦香玉米烙 18元 面 条 10元 扬州炒饭 15元 小 馒 头 10元 杂 粮 26元  精 美 冷 盘 五香牛肉 28元 马记板鸭 26元 特味驴肉 38元 红油顺风 20元 鸭 四 件 18元 绍兴醉鱼 26元 皮蛋鸭卷 18元 凉拌老鹅 88元 五香肚丝 22元 特味猪手 28元 美极萝卜 12元 蒜泥黄瓜 10元 凉拌西红柿 8元 皮蛋豆腐 10元 莴笋拌臭干 10元 凉拌马蹄 10元 香茴云丝 10元 金针茹拌茶干 12元 凉拌海带丝 10元 花生米 10元  烧 菜 红烧老鹅 88元 糖醋排骨 48元 笋干烧肉 28元 干锅狗肉 68元 特味牛肉