酒文化 概念及起源[精选].ppt

酒 及 酒 文 化Alcoholic Beverages and Their Cultures 张 惟 广西南农业大学 食品科学学院 酒之于人生，犹如标点之于文章， 文章无标点则难以表达， 人生无酒则平淡无味了。--周作人 内容简介 第一讲 酒文化及酒的起源和历史 第二讲 酒分类及酒质特征 第三讲 1、人文与酒之酒意诗情 2、 人文与酒之酒与中国文字(文字与成语) 3、 人文与酒之酒令 4、 人文与酒之酒俗及酒政 第三讲 饮酒与健康 第四讲 外来酒在中国及世界名酒 （Wine,Liquor,Beer,Cocktail） 第五讲 酒器及家庭用酒之选用和贮藏 第六讲 美酒之尝评 第一讲 酒文化及酒的起源和历史 1、酒综述 2、什么是酒 3、什么是酒文化 4、发酵之概念 5、酿造与生物技术 6、发酵家族及未来 7、酒之起源 《酒》—艾青 她是可爱的，具火的性格，水的外形。 她是欢迎的精灵，哪儿是喜庆，就有她光临。 她真会逗，能让你说真话，掏出你的心。 她会使你忘掉痛苦，喜气盈盈。 喝吧，为了胜利，——为了友谊，——为了爱情。 你可要当心，在你高兴时，她会偷走你的理性。 不要以为她是水，能冲走你的烦忧，她是倒在火上的油。 会使聪明的更聪明，会使遇蠢的更遇蠢。 什么是酒 酒是一种特殊的食品和饮料，只是它的作用不是解渴，而属于一种嗜好品供人们享用，它能使人兴奋、使人麻醉，并带有刺激性。因为酒液里含有一种成分，那就是酒精。无论采用什么原料或配入什么东西，只要是酒，就或多或少地含有这种特殊的成分，否则就不是一般意义上的酒。 什么是酒度 酒度是指在20℃时，100ml酒液内含有酒精的毫升数。 什么是酒文化 文化，是一种社会范畴，指“人类在社会历史发展过程中所创造的物质财富和精神财富的总和（现代汉语词典）。 于光远：1915年生，清华大学物理系毕业 多年从事哲学、社会学，经济学的研究 饮茶有学问，饮酒从不过量 1980年提出建造中国的茶文化博物馆（杭州建诚） 1987年提出了“酒文化”的概念，指出：酒文化应该包括：酒理、酒道、酒礼和酒德 于光远简介 1915年7月生。上海人。1935年参加一二九学生运动。1936年清华大学物理系毕业。1937年初抗日战争前，加入中国共产党。1955年被推选为中国科学院哲学社会科学学部的学部委员。 在党的十二大和十三大上，当选为中央顾问委员会委员。 在1982年中国共产党举行第十二次代表大会前，正担任着中国社会科学院副院长、国家科学技术委员会副主任的职务，这一年，退居二线。 酒 理 指与酒有关的一些机理。如酿酒机理(包括贮存、调配机理)，品尝机理，产品分析机理，酒品成分与其风味及对人体健康的关系，饮酒人口后酒成分的变化过程和对人体的作用以及渴醉后解酒的机理等。 酒 道 指酒的选购、存放、选杯、洗杯、开瓶、倒酒、上酒、配菜、饮法、解酒法以及酒用于烹饪等方面的知识和方法等。 酒 礼 指饮酒的礼数。如座位的设定、倒酒的顺序、敬酒、祝酒、干杯以及有关的民俗等。国家外交部的礼宾司也有相应的规章。 酒 德 主要指饮酒应有正确的动机、饮酒不能过量等方面。 小 结 酒文化是泛指人们在饮酒、品酒、赏酒、吟酒、歌酒、舞酒、喜酒、丧酒、祭酒、会酒、恋酒、话酒、酿酒、卖酒、创酒等为中心的生活活动中，形成的以酒诗，酒词、酒歌、酒令、酒故事、酒情趣、酒习性、酒风尚、酒思维、酒文明、酒保健等有机相结合的总体。 意义 因此，认识和了解酒文化，不仅仅是掌握酿造及饮酒、识酒知识，而更多地让我们关注酒文化与社会会、民族学、民俗学、食品酿造学的关系，更好地提高广大人民群众的生产、生活、学习、娱乐质量。 通过学习，让更多的人了解和认识酒，掌握正确的饮酒方法，摒弃不良酗酒旧习。 通过学习，正确引导酒类消费，使之科学化、文明化、多样