酒水知识[精选].ppt

特基拉为墨西哥的一个小镇，因产酒而闻名，特基拉酒又称龙舌兰酒，采用龙舌兰为原料，将新鲜的龙舌兰割下后，浸泡24小时，榨出汁来，汁水加糖发酵两天至两天半，然后两交蒸馏，酒精度达到52－53度，香气突出，口味凶烈，然后放入橡木桶中陈酿，色泽和口味都 更加醇和，出厂时酒度一般40－50度。 特基拉可净饮或加冰块饮用，也可用于调制鸡尾酒。在净饮时，常用柠檬角蘸盐伴饮，以充分体验特基拉的独特风味。 特基拉酒的世界著名品牌 1.凯尔弗(Cuervo) 2.斗牛士（EI Toro） 3.欧雷（Ole） 4、玛利亚西（Mariachi） 特基拉酒的饮用方法 特基拉酒的酒性较烈，饮用方法也较为独特，传统的方法先把头向后扬起，挤压半个柠檬的汁到嘴中，随后再捏一小撮盐放入嘴中，最后把一杯特基拉酒一口喝下。 另一种饮法是放些盐在手背上，再拿一小撮放入口中，然后再喝特基拉酒，再吃一片柠檬。但是无论那种饮用方法，结果都是火辣难受。 配置酒 配制酒的品种繁多，风格迥异，大体上可以分为三类： 开胃酒类、甜食酒类和利口酒类 开胃酒是指能刺激胃口，增进食欲，在餐前饮用的酒，常用药材浸制而成，具有酸、苦、涩的特点，起到生津开胃的作用。开胃酒的饮用方式，可以净饮，也可加冰，还可调制混饮。常见的开胃酒有三种类型：味美思、比特酒、茴香酒 甜食酒是吃甜食时所配饮的酒。甜食酒酒度高于葡萄酒，为18度左右，其主要特点是口味较甜。此种酒多产于欧洲南部，其中以葡萄牙产的波特酒和西班牙产的雪利酒最为著名。 餐后甜酒也称为利口酒，是以蒸馏酒和食用酒精为基酒，添加各种香料，经甜化处理制成的酒精饮料，因酒体本身含有2.5%以上的糖浆，因此又被称为“香甜酒”。不同的利口酒其酒精含量不同，酒度一般在20度至45度之间。常见的有：本尼狄克丁、谢托利斯、金万利等 中国酒 白酒 黄酒 啤酒 葡萄酒 白酒不同酒色、酒味、酒香 浓香型： 清香型： 酱香型： 米香型： 复香型： 五粮液（红高粱、糯米、大米、小麦、玉米）、剑南春、泸州老窖特曲、洋河大曲、古井贡酒 山西汾酒、陕西西凤酒 茅台、郎酒 绍兴加饭酒（陈绍兴酒）、山东黄酒（即墨老酒）龙岩陈缸、桂林三花酒 贵州董酒 白酒的香型 名酒简介： 产地 香型 酒度 茅台酒 贵州省仁怀县茅台镇 酱香型 53、43、33度 汾酒 山西省汾阳县杏花村酒厂 清香型 60、54、38度 五粮液 四川省宜宾市 浓香型 60、52、39度 剑南春 四川省绵竹市 浓香型 60、52、39度 古井贡酒 安徽省亳县 浓香型 60度等多种 洋河大曲 江苏省泗洋县洋河镇 浓香型 60、55、38度 董酒 贵州省遵义市 兼香型 58度等多种 泸州老窖 四川省泸州市 浓香型 60度等多种 黄酒 黄酒是中国生产的传统酒类，是以糯米、大米（一般是粳米）为原料的酿造酒，黄酒因酒液颜色黄亮而得名 著名的黄酒：浙江绍兴加饭酒、福建龙岩沉缸酒 啤酒 啤酒是以大麦为主要原料，大米或玉米为辅料，经发酵，并添加特殊香味的啤酒花及过滤、杀菌处理等一系列的酿造工艺而制成的低酒精度饮料 啤酒按颜色可分为黄啤和黑啤；按是否杀菌可分为生啤和熟啤 著名的有：青岛啤酒、燕京啤酒、生力啤酒、 西湖啤酒 葡萄酒 按含糖量：甜型、半甜型、半干型、干型 按颜色：红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒 按含气状态：静态、起泡 著名的有：烟台红葡萄酒、长城干白葡萄酒、民权白葡萄酒 软饮料 咖啡 茶 可可 牛奶 果蔬汁 汽水 瓶装饮用水 知晓丰富的餐饮知识之 酒水知识 酒的概念 酒是一种用粮食、果品等含糖类的物质经发酵制成的含乙醇的有刺激性的饮料。 酒的功能 1、医药功能：我国古代中医认为，酒具有通筋活络 的作用。云：“酒为百药之长。”这是 人类对酒的医药价值的最高评价。 2、交际功能：酒在人际交往方面有着重要作用，人 只要在社会上生活，就离不开交往， 而酒自然就成了交际的主要媒介。 3、营养功能：酒含有一定量的营养成分，酒中的 乙醇可为人体提供热量，促进血液循 环。各种配制酒均具有不用程度的治 病、强身功能。 酒的分类 1、按酒的酿造方式分类 2、按酒精含量分类 3、按餐饮习惯分类 4、按商业