醋和酒香[精选].doc

§11.2 醋和酒香 一．教学目标 1．知道乙酸的物理性质(色、态、味、溶解性、熔沸点、冰醋酸的特性) 2．知道乙酸的分子组成和结构 (结构式、结构简式、球棍、比例模型) 3．理解乙酸的化学性质(酸性、酯化反应) 4．理解酯化反应的概念 6．提高观察实验能力(酯化反应的实验，是本节课的重点之一，组织引导学生观察操作的规范及操作的顺序，装置的设计的特点、产物的收集装置的特点，研究装置的合理性和科学性，促进观察能力的提高 7．提高分析思维能力(让学生分析讨论酯化反应中各种试剂的作用，装置的特点，以培养学生的分析思维能力) 8．提高探索问题和创新能力 (让学生设计实验比较乙酸、盐酸的酸性强弱，对于酯化反应的教学，引导学生讨论设计研究历程的方法，如示踪原子的方法，培养学生勇于探索的科学精神 9．关心生活中的化学问题，能用所学的知识解释生活中的化学，以提高学习化学的兴趣 二．教学重点、难点 1．重点： 乙酸的化学性质，如弱酸性，酯化反应 2．难点 酯化反应实验的装置特点及实验操作 三．教学过程 【引言】崇明有很多的土特产，同学们知道是哪些吗？ 【讲解】老白酒是崇明的土特产之一，老白酒很多的家庭自己都会做，口味很好，既香又甜，制作也很方便，老白酒的制作方法：原料主要是大米，因为米的主要成分是淀粉，首先把大米蒸熟，蒸熟的米饭，用冷开水淋浇，使饭温降到约35度，加甜酒药充分拌匀，然后放在缸内用手压平。中间作一个深孔，孔中撒入少量酒药，用盖盖好，密封恒温，一般24小时后，可闻到芳香的酒味，两天之后即可食用，这就是甜酒酿，这时在成熟的甜酒酿里加入少量麦曲(内含糖化酶，和适量冷开水，搅拌均匀。保温35度约24小时后，再进行搅拌。放置两星期左右。压榨即得甜酒，此酒就是老白酒。温度不能太高，太高要杀死酵母菌，以致完全失败；饭温也不宜太低，否则酵母菌繁殖太慢，酿制时间过长使饭粒变质。 整个过程发生的化学反应：(让同学写) (C6H10O5)n+n H2O n C6H12O6 (副板书) C6H12O6 2C2H5OH+2CO2 这时酒香味主要来自乙醇，酒的甜味主要来自葡萄糖。 上述反应的原理实际上也就是乙醇的工业制法。 【问题】但有时我们发现老白酒很酸，这是什么原因呢，同学们推测一下， (可能是酒中的乙酸杆菌使乙醇跟空气中的氧气发生氧化反应而生成乙醛，乙醛进一步氧化成乙酸，所以变酸了。并和学生一起完成上述过程的化学方程式) 2C2H5OH+O2 2CH3CHO+2H2O 2CH3CHO+ O2 2CH3COOH (副板书) 【问题】做好的酒如果密封保存好放在地底下，一年后再拿出来的话，发现要比原来的香味更浓，所以有这样一句话：酒越陈越香，你知道其中的原理吗？ 【问题】还有如果在烧鱼肉的时候加一点酒再加一点醋，这时候的菜会特别的香，这又是为什么呢？等我们学习了这一节内容后，这些问题就非常容易解决了。实际上这些问题都与乙酸有关 乙酸也叫醋酸，为什么？因为食醋的主要成份就是醋酸。(根据副板书引出标题：乙醇氧化生成乙醛，乙醛再氧化就变成了乙酸，乙酸是酒精的氧化产物) 【板书】一、酒的氧化产物-乙酸 【板书】1．乙酸的分子式 结构式 结构简式 官能团-羧基 C2H4O2 【讲述】甲基连了一个羧基叫乙酸，乙基上连了一个羧基叫什么？氢原子连了一个羧基叫什么？我们把烃基和羧基相连的有机物叫羧酸。 【板书】2．乙酸的物理性质 【问题】请同学根据我们日常的生活经验，以及有关的资料数据，自己归纳总结。(从色、味、溶解性、态(冬天什么状态)、乙酸溶液是冰醋酸吗？ 【讲述】烧水用的水壶的底部常常有一层厚厚的物质，我们称为水垢，影响传热，浪费能源，能否用化学方法把它除去(用厨房里的醋)。酒变酸，能否利用厨房里的物质加以检验呢？(发酵粉) 上述反应都体现了乙酸的什么性质？(酸性) 【板书】3．乙酸的酸性 【评述】请同学们从乙酸具有酸性的这一角度来总结一下乙酸能与哪些类别的物质发生反应 【学生】(能与活泼金属反应、能使指示剂变色、能与碱性氧化物反应、能与碱反应，能与某些盐发生反应) 【问题】能与哪些盐反应，不能与哪些盐反应，请举例。 【学生】如：能与碳酸钠反应，但不能与氯化钠反应。 【问题】为什么？上述事实说明了一个什么原理(强的制弱的) (不能与氯化钠反应说明乙酸的酸性比盐酸的酸性弱) 【探究】乙酸是一种弱酸，而盐酸是一种强酸，能否设计更多的实验方案来比较乙酸、盐酸的酸性强弱？ 【讨论】方法有多种(如取等浓度的两种酸，分别加锌，观察产生气体的快慢程度。取等浓度的两