韩国饮食介绍[精选].doc

韩国饮食特点 历来﹐ 在药食同原的食观念下﹐生姜﹑桂皮﹑艾蒿﹑五味子﹑枸杞子﹑沙参﹑桔梗﹑木瓜﹑石榴﹑柚子﹑人参等药材被广泛用于韩国饮食的烹调上，调理出参鸡汤﹑艾糕﹑沙参﹑凉拌菜等各种食物﹐以及生姜茶﹑人参茶﹑木瓜茶﹑柚子茶﹑枸杞子茶、决明子茶等多种茶品。 调料和香料在韩国也被用作药品，认为葱﹑蒜﹑生姜﹑辣椒﹑香油﹑芝麻等都有药性。 韩国人的日常生活以米饭为主食﹐再配上几样菜。主食主要是大米饭混合小米﹑大麦﹑ 大豆﹑小豆等杂谷而做的杂谷饭。 　 副食主要是汤﹑酱汤﹑泡菜﹑酱类﹐还有用肉﹑平鱼﹑蔬菜﹑ 海藻做的食物。 这种吃法不仅能均匀摄取各种食物﹐也能达到均衡营养的目的。 主食有米饭﹑粥﹑面条﹑饺子﹑年糕汤﹑片儿汤，副食有酱汤、烤肉、酱肉﹑炒肉﹑野菜﹑蔬菜﹑酱鱼﹑干鱼﹑酱菜﹑炖食﹑火锅﹑泡菜等多种多样的种类。除了这些日常饮食之外 ﹐韩国饮食还包括多种多样的糕饼﹑点心﹑茶﹑酒等，以及各种发酵食品。 韩国饮食包括：每天重复的日常饮食﹐一生中必经的重大仪式准备的食品﹐祈求丰年和丰渔时准备的的丰年祭、丰渔祭饮食﹐祈祷部落平安而摆的部落祭饮食﹐还有悼念过世的人而摆的祭祀食品等，同时也随季节的变化而做一些时令小吃。韩国的季节美食风俗是人与自然智慧的结晶﹐在营养学上很科学。例如﹐正月十五吃核桃整年不会生疮﹐ 这是以补充所缺脂肪酸﹐有效防止皮肤的烂﹑癣﹑湿疹的科学说法为依据的。而立春吃春天的野菜﹐既有迎春的感觉﹐又能补充因过冬而缺的维生素。 可以说﹐韩国乡土饮食是根据当地地理﹑气候特点而产的地区特产﹐是由祖传烹调法做出来的正宗民俗饮食。在各地承接的岁时风俗﹐通过仪式以及生活习俗 ﹐不仅具有当地文化的特点﹐而且从营养来说也有很大意义。 韩国菜十大流派 韩国菜并非只有一面，在其各个地区，都有自己的特色滋味，不妨先了解之。 1. 首尔料理 首尔是首都，因此食材众多、菜式华丽。首尔菜种类繁多，有很多雅致、漂亮但做起来费工夫的菜式。首尔菜比较平均地使用肉类、鱼类、蔬菜等食材，口味较适中。特色菜式：酱汤、牛骨炖汤、宫廷炒年糕、烤宫廷牛肉饼、酱泡菜等 2. 京畿料理 京畿道地区面山临海，海产品丰富，因此有十分丰富的农、水产品。其中开城菜样式十分华丽并且奢侈。除此之外，则比较朴素、原味。特色菜式：条状米糕汤、开城炖萝卜、红海参、海鲜泡菜 3. 江原道料理 江原道地区有很多山区和高原地带，种植旱田为多，盛产玉米、荞麦、土豆等作物。岭东地区，盛产鲜明太鱼、鱿鱼、海带、海带片、紫菜等海产品，因此江原道料理中有很多用这些材料加工后的食品和酱类。江原道的菜肴，样式朴素，味觉诱人 。特色菜式：土豆饭、拌橡子果凉菜、黏玉米蒸糕、土豆糕 4. 全罗道料理 全罗道夹在西海和南海之间，包括宽广肥沃的平原地区，这里农、水产品十分丰富，菜肴丰富。由于此地气候温暖，因此菜肴又辣又咸，口感刺激，做菜时放入很多酱类和辣椒面等调料。特色菜式：全州拌饭、泥鳅汤、八爪鱼串儿、清蒸洪鱼、山菜泡菜等 5. 忠清道料理 忠清道地区农业旺盛，山区盛产野菜和蘑菇。忠清道地区的菜肴反映了这个地区的人情特点：量多，味道柔和、朴实无华。而且，做菜时使用的调料较少，主要发挥了材料原有的自然之味。特色菜式：豆芽饭、南瓜糊、炖南瓜汤、南瓜串儿、花散饼、白米糕等 6. 庆尚道料理 庆尚道地区夹在东海和南海之间，出产丰富的水产品，农产品也十分丰富。大体上菜肴的味道辛辣刺激。特色菜式：蛤蜊汤、清蒸 鱼、海鲜葱饼、安东甜米露等 7. 济州岛料理 济州岛海产品丰富，还盛产大豆、大麦、粟子、荞麦、红薯、芝麻、土豆、绿豆等作物。特色菜式：鲍鱼粥、鲍鱼泡菜、蕨菜煎饼、粟饼等 8. 平安道料理 平安道地区气候寒冷、山势陡峭，粮食、野菜、鱼类等食材都十分丰富。这里从以前开始就和中国有交流，因此做菜的手艺精湛，菜式丰盛，口味清淡。特色菜式：牛肉蘑菇锅面、绿豆煎饼、糯米麦芽饼 9. 咸镜道料理 咸镜道位于韩国的最北面，气候最冷，山势险峻，菜肴较粗糙，很少运用装饰和技巧。特色菜式：鸡肉拌饭、干明太鱼煎饼、鲽鱼食醢（饭酱）豆芽泡菜、豆糕 10. 黄海道料理黄海道是北部地区的米粮川，出产很多稻米，做菜技巧性不高，但味道朴实。特色菜式：泡菜饭、泡菜串肉、酱猪蹄、草筐米糕、延安甜米露 韩国料理三大宝之泡菜 人类学家马文哈里斯在《食物与文化之谜》一书中写道：“告诉我你吃什么，那么我可以知道你是谁”。韩国人会说：“我们吃泡菜，所以我们是韩国人”。在韩国，没有泡菜的饭桌令人难以想象。韩国人对泡菜情有独钟，每家都有专门保管泡菜的“泡菜冰箱”。泡菜味道辛辣，调味品味儿浓，非常爽口。即使是发酵了一个冬天的泡菜，吃起来也如新鲜白菜般爽脆。吃油腻的东西时吃泡菜，可以爽口；跟清淡的东西一起吃，则更令人感觉清淡。韩国泡