高一化学基本营养物质(一课时)[精选].ppt

第三章《有机化合物》 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。 食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。 1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 都含有C、H、O三种元素，分别具有相同的分子式 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因 结构决定性质 谢谢指导！ 二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用 糖类的存在及应用: 葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中 应用：工业原料、食品加工、医疗输液 蔗糖：存在于甘蔗、甜菜 应用：工业原料、食品加工 淀粉：存在于植物的种子和块茎中 应用：做食物、生产葡萄糖和酒精 纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮 应用：胃肠蠕动、 造纸 油脂的存在及应用: 存在： 植物的种子（油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键） 作用:在人体内水解、氧化，放出能量 神奇的蛋白质——酶 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。 高效率 是化学催化剂的108 倍 条件温和，不需加热 常温就能起催化作用，30~50度 * * 基本营养物质 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 人体摄取的主要有机物及其主要成分 主要 成分 蛋 类 油 类 肉 类 青 菜 面 食 有机物 淀 粉 纤 维 素 脂肪、 蛋白 质 油 脂 蛋 白 质 一、基本营养物质的化学组成 阅读表3~3，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。 不饱和高级脂肪酸甘油酯 植物油 C、H、O 油 油脂 饱和高级脂肪酸甘油酯 动物脂肪 C、H、O 脂 (C6H10O5)n 淀粉、纤维素 C、H、O 多糖 C12H22O11 蔗糖、麦芽糖 C、H、O 双糖 C6H12O6 葡萄糖、果糖 C、H、O 单糖 糖 类 代表物分子 代表物 元素组成 氨基酸连接成的高分子 酶、肌肉、毛发等 C、H、O、N、S、P等 蛋白质 表 3-3 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成 学与问 观察葡萄糖、果糖的结构式图片，找出它们的结构特点。 醛基 有还原性 酮基 分子式相同（C6H12O6） ， 但结构式不同 互称同分异构体 不饱和高级脂肪酸甘油酯 植物油 C、H、O 油 油脂 饱和高级脂肪酸甘油酯 动物脂肪 C、H、O 脂 (C6H10O5)n 淀粉、纤维素 C、H、O 多糖 C12H22O11 蔗糖、麦芽糖 C、H、O 双糖 C6H12O6 葡萄糖、果糖 C、H、O 单糖 糖 类 代表物分子 代表物 元素组成 氨基酸连接成的高分子 酶、肌肉、毛发等 C、H、O、N、S、P等 蛋白质 表 3-3 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成 同分异构体 同分异构体 不是同分异构体 因为n值不同 二、糖类、油脂、蛋白质的性质 1.糖类和蛋白质的特征反应 实验3-5： 特征反应 葡萄糖 实验现象 实验内容 加热，试管中生成砖红色沉淀 加热时，葡萄糖可与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀（Cu2O) 特征反应2：葡萄糖在碱性、加热条件下，与银氨溶液反应析出银-----银镜反应 特征反应 蛋白质 颜色反应 淀粉 实验现象 实验内容 淀粉溶液 变为蓝色 常温下，淀粉遇碘变蓝 鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄 硝酸可以使蛋白质变黄 (结构中含苯环的蛋白质) 蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法可用去蛋白质的鉴别。 实验3-5： 演示对比实验： 产生砖红色沉淀 无现象 20%蔗 糖溶液 新制氢氧化铜溶液 结论：蔗糖无还原性, 1、蔗糖物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味。 蔗糖在稀硫酸的催化下水解反应，有还原性糖（葡萄糖）生成。 蔗糖 + 稀硫酸 NaOH 中和酸 新制氢氧化铜溶液 热水浴 2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应 C12H22Oll + H2O ?? C6H12O6 + C6H12O6 催化剂 果糖 葡萄糖 蔗糖 淀粉、 水解方程式 2、油脂的水解反应 3、蛋白质的水解反应 蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解成氨基酸。 油脂在酸性和碱性条件下可以水解。 酸性条件：水解为高级脂肪酸和甘油（丙三醇） 碱性条件：水解为甘油和高级脂肪酸，高级脂肪酸再和碱反应 得到高级脂肪酸盐。（皂化反应） 练习 1、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ） A 羟基 B 羧基 C 醛基 D 羰基 2、把氢氧化钠和