高一化学必修2《名师一号》答案详解3.4.2[精选].ppt

共 48 页 课前自主学习 (学生用书P83) 一?油脂 1.组成及分类 2.化学性质 油脂属于酯类,在酸或碱催化条件下可以水解? (1)酸性条件下产物为甘油(丙三醇)?高级脂肪酸? (2)碱性条件下产物为甘油?高级脂肪酸盐? 工业上常用来制取肥皂,因此油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应? 3.油脂在生产?生活中的应用 (1)油脂是产生能量最高的营养物质? (2)油脂具有保持体温和保护内脏器官的作用? (3)油脂能增加食物的滋味,增进食欲,保证机体的正常生理功能?但摄入过量脂肪,可能引起肥胖?高血脂?高血压,也可能诱发乳腺癌?肠癌等恶性肿瘤?在饮食中要注意控制油脂的摄入量? 二?蛋白质 1.化学组成 蛋白质是由C?H?O?N?S?P等元素组成的,蛋白质是由氨基酸连接成的高分子?蛋白质广泛存在于生物体中,如动物的肌肉?毛发等的主要成分是蛋白质? 2.化学性质 (1)特征反应 ①硝酸可以使蛋白质变黄,称为蛋白质的颜色反应; ②烧焦时有特殊的气味? (2)水解反应 蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解,生成氨基酸? 3.蛋白质在生产?生活中的作用 (1)蛋白质是组成生物体的基础物质,是人类必需的营养物质? (2)蛋白质在工业上也有很多应用?动物的毛和皮?蚕丝等可以制作服装?动物胶可以制造照相用片基,驴皮制的阿胶是一种药材?从牛奶中提取的酪素,可以用来制作食品和塑料? (3)对生命有特殊意义 酶是一类特殊的蛋白质,是生物体内重要的催化剂? 思考与交流:第三章中我们都学习了哪几种有机反应类型? 提示:1.取代反应?2.加成反应?3.加聚反应?4.氧化反应?5.还原反应?6.酯化反应?7.蛋白质的颜色反应?8.硝化反应?9.水解反应等? 课堂深化探究 (学生用书P83) 一?酯和油脂的比较?油脂和矿物油的区别 1.酯和油脂的比较 2.油脂和矿物油的区别 二?糖类?淀粉?蛋白质的特征反应 葡萄糖的特征反应:葡萄糖在碱性,加热条件下,能与银氨溶液反应析出银(银镜反应);在加热条件下,也可与新制氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀,用上述两反应检验葡萄糖? 淀粉的特征反应:在常温下,淀粉遇碘变蓝? 蛋白质的特征反应:硝酸可以使部分蛋白质变黄,称为蛋白质的颜色反应,常用来鉴别部分蛋白质?蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味进行鉴别? 特别提示:①葡萄糖发生银镜反应,与新制Cu(OH)2悬浊液的反应都是在碱性条件下进行的,双糖(蔗糖?麦芽糖)?多糖(淀粉?纤维素)水解是在酸的催化作用下进行的,水解后生成的葡萄糖的检验,一定要调节溶液呈碱性? ②在葡萄糖的特征反应中,葡萄糖表现了还原性,是还原性糖? ③淀粉遇碘变蓝色,可用于检验淀粉和碘的存在,此外,碘必须是碘单质才能遇淀粉变蓝?实验室中常用淀粉碘化钾试纸来检验某些氧化性物质的存在,其原理为: I2遇淀粉显蓝色? ④发生颜色反应的蛋白质分子中一般具有苯环结构;蛋白质在灼烧时产生烧焦羽毛的气味?因此常用颜色反应和灼烧的方法来检验蛋白质? 典例剖析 (学生用书P84) 知识点一 油脂与矿物油的区别 例1 区别植物油和矿物油的正确方法是( ) A.看色?态,是否澄清?透明 B.加NaOH溶液,煮沸 C.加新制的Cu(OH)2悬浊液 D.加酸性高锰酸钾溶液,振荡 〔答案〕 B 〔解析〕 植物油的成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯,矿物油指汽油?煤油等,其成分为液态烷烃?烯烃等?纯净的植物油和矿物油都是无色液体,所以A选项错误;植物油和矿物油都不能与新制备的Cu(OH)2反应;植物油分子中含有不饱和键,可使酸性高锰酸钾溶液褪色,若矿物油是裂化汽油,同样也能使酸性高锰酸钾溶液褪色;向两者中分别加入NaOH溶液煮沸,分层现象消失的是植物油,无变化的是矿物油? 知识点二 蛋白质 例2 “民以食为天,食以安为先”?近年来屡屡发生的劣质奶粉?苏丹红?多宝鱼等食品安全事件严重威胁到了消费者的健康和生命安全?劣质奶粉中的蛋白质的含量低于0.37%,被称为“空壳奶粉”?下列有关说法正确的是( ) A.蛋白质是重要的营养物质,它有助于食物的消化和排泄 B.蛋白质在淀粉酶的作用下,可水解成葡萄糖等 C.在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质,蛋白质燃烧可产生特殊的气味 D.蛋白质水解的最终产物都有氨基酸 〔解析〕 蛋白质是营养物质,提供人体所需的能量,它在人体内,可以在蛋白酶的作用下,水解成氨基酸,蛋白质还有两大性质“颜色反应”和“燃烧反应”,有些蛋白质遇到浓硝酸时,可以显黄色,在燃烧时,都可以产生特殊的气味,所以只有C?D项正确? 〔答案〕 CD 课内针对性训练 (学生用书P84) 1.下列物质中,属于高分子化合物的是( ) A.淀粉