高中化学选修五 酯 油脂[精选].ppt

2、油脂的物理性质 密度比水的密度小 有明显的油腻感 不溶于水，易溶于有机溶剂 是一种良好的有机溶剂 ①工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； ②油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； ③用于制作肥皂。 * * 三、酯 油脂 选修5专题4第三单元 醛 羧酸 自然界中的有机酯 含有：丁酸乙酯 含有：戊酸戊酯 含有：乙酸异戊酯 （一）酯 1、定义： 由醇与酸发生酯化反应生成的有机物 2、饱和一元酯的通式： CnH2nO2（n≥ 2） 3、饱和一元酯的同分异构： 碳架异构： 位置异构： 类别异构： 饱和一元酸 等 写出分子式为C4H8O2属于羧酸或酯的各种同分异构体的结构简式。其中能发生银镜反应的有几种？ 练一练 羧酸：2种 酯： 4种 （一）酯 4、物理性质： 难溶于水，易溶于有机溶剂 密度比水小 低级酯有芳香气味 5、化学性质： 水解 酸催化：可逆 碱催化：水解完全 ——取代反应 酯的水解 CH3C－OC2H5+NaO－H CH3C－ONa+C2H5OH O O CH3C－OC2H5+H－OH 　 CH3C－OH+C2H5OH H+ O O （一）酯 （一）酯 6、聚酯的生成： ——缩聚反应 COOH HOOC n + n HOCH2CH2OH 一定条件 —C — ‖ O —C —OCH2CH2O— ‖ O ［ ］ n + 2n H2O 或 —C — ‖ O —C —OCH2CH2O— ‖ O HO［ ］H n + (2n-1) H2O 1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分。1g油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50～ 60g脂肪，能提供日需要总热量的20%～25% 2．油脂还是维持生命活动的一种备用能源 3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。 油脂对人的作用 （二）油脂 （二）油脂 油： 脂肪： 植物油脂通常呈液态，称为油，如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油 动物油脂通常呈固态，称脂肪，如：猪油、牛油 油脂 油脂都属于酯，是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯，称为高级脂肪酸甘油酯 多为不饱和脂肪酸甘油酯 多为饱和脂肪酸甘油酯 思考：油脂与汽油、煤油等矿物油是否为同类物质？ 1、油脂的组成和结构： （二）油脂 油脂是由多种高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸或油酸等）跟甘油生成的高级脂肪酸甘油酯。 （1）R1、R2、R3可以代表饱和或不饱和烃基。 （2）R1、R2、R3可相同可不同。 （3）天然油脂、动、植物体内的油脂大都为混合物，无固定熔沸点。 （二）油脂 3、油脂的化学性质 （二）油脂 油脂的氢化——加成反应 +3H2 催化剂 高温、高压 油脂的硬化 油脂的水解：酸性条件下的水解 3、油脂的化学性质 （二）油脂 油脂碱性条件下的水解 3、油脂的化学性质 （二）油脂 肥皂的主要成分 皂化反应 （二）油脂 2、油脂的化学性质 油脂的水解：