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高考指南综合练习考试1[精选]
高考指南综合练习考试
一、单选
1、任何一种菜单形式上都必须出现的要素是( )
A烹饪方法B分量C菜价D菜名
2、法国建立了一个著名的名酒制度,称为( )
A葡萄酒制度B名称监制制度C名酒名称制度D名酒分类制度
3、冲泡咖啡的水温最好是( )
A85℃B90℃C95℃D100℃
4、在上鱼虾海鲜类菜肴时,需先为客人斟好( )
A红葡萄酒B香槟酒C白葡萄酒D威士忌酒
5、鲁菜的代表菜有( )
A白切鸡B狮子头C宫保鸡丁D九转大肠
6、外国名酒白兰地的制作原料是( )
A杏子B樱桃C葡萄D苹果
7、WELL DONE表示肉类菜肴的成熟度为( )
A一成熟B五成熟C七成熟D全熟
8、餐饮服务人员应变能力的出发点为( )
A辩证分析问题B果断解决问题C迅速发现问题D“客人至上”服务意识
9、素有“色、香、味”三绝之称的中国白酒是( )
A茅台酒B汾酒C董酒D剑南春
10、在西餐服务中,下列( )服务方式需两名服务人员,即一名服务员和一名服务员助手同时为一桌宾客服务。
A英式服务B法式服务C俄式服务D美式服务
11、下列酒产于江苏的有( )
A剑南春B洋河大曲C古井贡酒D全兴大曲
12、当客人所住房间在走廊的左侧时,服务员应在( )引领
A客人前方B客人右前方C客人左前方D客人走在前
13、一般餐饮客人都具有的心理特征是( )
A求快速心理B寻幽静心理C探新知心理D希望尊重心理
14、按旅游饭店规模划分,中型旅游饭店的客房数是( )
A300间B300~600间C600间D600间以上
15、( )是取“愉悦双亲,颐养天年”之意的名园。
A颐和园B曲水园C豫园D古猗园
16、影响客房定价因素的首要因素是( )
A定价目标B成本水平C饭店地理位置D饭店服务质量
17、技能是通过练习,巩固起来的( )方式
A学习B活动C行为D认识
18、目前我国国内旅游市场的主体是( )
A观光旅游者B娱乐休闲旅游者C公务旅游者D度假旅游者
19、( )是我国最高的活口湖,也是我国最深的湖泊。
A鄱阳湖B天山天池C长白山天池D青海湖
20、旅游过程分为( )大阶段。
A三B四C五D六
21、白葡萄酒的最佳饮用温度为( )
A3~6℃B4~8℃C8~12℃D12~14℃
22、清扫卫生间时,错误的做法是( )
A用温热水冲洗浴缸B用软抹布擦镜面C先用清洁剂浸泡坐便片刻,再洗刷D清扫完毕将卫生间门关紧
23、( )被人们称为“啤酒城”或“啤酒之都”
A慕尼黑B马赛C柏林D比萨
24、59毫升相当于( )
A1盎司B2盎司C3盎司D4盎司
25、“人工叫醒”服务时,若客房内无人应答,应在( )分钟后再叫一次。
A1B3C5D7
26、旅游的客体是( )
A旅游者B旅游资源C旅游业D旅游文化
27、V·S·O·P在进口酒标签中表示( )质量
A低档B中档C较高档D高档
28、( )是饭店最基本的空间。
A盥洗空间B睡眠空间C储存空间D书写空间
29、美国人到欧洲的故土游,美国黑人到非洲的寻根游属于( )
A观光旅游者B度假旅游者C公务旅游者D专项旅游者
30、下列不属于开门打扫意义的有( )
A有利于服务人员工作B有利于通风换气C防止意外事故的发生D表示该客房正在清扫
31、世界闻名的大旅行家马可波罗的故乡是( )
A科西嘉岛B罗马C威尼斯D米兰
32、不能使客人“降温”的做法是( )
A认真倾听客人的投诉B离开片刻再进行处理C要有足够的耐心D慎用微笑
33、中国餐饮业的雏形形成于( )
A商代B秦汉C隋D唐宋
34、( )自建成以来,一直是英国历代国王或女王举行加冕典礼和王室成员结婚的场所。
A白金汉宫B伦敦城C伯明翰D西敏寺
35、( )是客人与饭店间建立正式合法关系的最根本环节。
A受理宾客预订B办理入住登记手续C宾客交预付款D填写入住登记表
36、服务员将菜单呈递给客人后,可离开( )
A1~2分钟B2~3分钟C3~4分钟D5~10分钟
37、( )是泰国标志性的节日,是“和平”与“吉祥”的象征
A泼水节B水灯节C象节D狂欢节
38、当今世界上产量最多、销路广、销量大的一种茶是( ),它可单饮也可加牛奶。
A绿茶B乌龙茶C红茶D花茶
39、( )是德国最主要的内河航道,也是欧洲繁忙的河流。
A莱茵河B多瑙河C塞纳河D伏尔加河
40、以盛产药材,有“天然药库”之称的名山是( )
A五指山B武夷山C武当山D武陵源
二、多选
1、饭店服务的真实含义是( )
A全面的满足客人的合理需求B时时处处考虑到客人的存在C为客人的利益而工作D关心客人
2、客人突患疾病,服务员应采取的正确方法是( )
A不轻易乱动客人B立即拿药给客人C立即报告客房部经理D立即打电话与附近医院联系
3、布件
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