鸡的介绍[精选].ppt

——冯丽平烹饪Q1241班 大镰羽 小镰羽 覆尾羽 蓑羽 主翼羽 距 梳羽 踝关节 鞍 背 冠 喙 肉垂 肩 胸 小腿 耳叶 鸡各部位名称 （以固始鸡为例） 鸡的种类 鸡的种类，大致可以分为五类：肉用、蛋用、肉蛋兼用、食药兼用、观赏用的斗鸡,也可以分为火鸡、乌鸡、野鸡等如：仙居三黄鸡 、申浦麻鸡 、“凤中皇”清远鸡 、墟岗黄鸡 、苏禽黄鸡 、 新扬州鸡 、、珍珠鸡 、肉药兼用的南城五黑鸡 、富贵鸡、 天山雪鸡、 丝光鸡 、这些都是家禽类 还有一些: 金门土鸡 、石崎鸡 、花东土鸡、 名古屋鸡、 丝羽乌骨鸡 等等 根据美国禽畜协会指出,鸡的种类繁多,共有多达250 品种. 羽毛紧密贴体，尾羽高翘，公鸡羽毛呈黄红色，梳毛、蓑毛色较浅有光泽，主翼羽红夹黑毛，镰毛和尾毛均为黑色 仙居鸡 公 仙居鸡 母 公鸡头部羽毛短，呈橘红色，梳羽深红色，大镰羽不发达，黑色呈绿色光泽，小镰羽橘红色，其他羽毛呈淡黄色 白耳黄鸡 公 白耳黄鸡 母 体格健壮，头昂尾翘，背部较凹，按体型分重型及轻型两种。分纯黑、黄、白三种，以黑色居多，黄色次之，白色最少，羽毛紧贴躯体。 狼山鸡 公 狼山鸡 母 鸡肉的营养价值 ※每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。 ※鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。 ※鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。 鸡在烹饪中的运用 1.鸡肉可热炒，炖汤，凉拌; 2.鸡肉的营养高于鸡汤; 3.鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。 鸡中的名菜 海南四大名菜 —文昌鸡， 广东菜 —盐焗鸡 杭邦菜 —叫化鸡 口水鸡 鲁菜—香酥鸡 史话名菜 翰林鸡 左宗棠鸡 三杯鸡 趣味菜 哈密鸡 绿豆西瓜皮啤酒鸡 鸡蓉黄瓜盅 西瓜鸡 鸡的价值 鸡蛋：性味甘平，可镇心、安五脏、止惊安胎。醋煮食之，治赤白久 痢、产后虚痢；熟蛋调酒服之，治产后耳鸣、耳聋；单服醋煮蛋黄，治产后虚弱。 鸡肝：性味甘温，可补肝肾，治心腹痛，安胎止血；肝虚目暗患者多 食鸡肝大有裨益。 鸡胆：性味苦，微寒。可泻肝火，理肺气，水化搽痔疮可迅速消除炎 症；治小儿百日咳有特效。 鸡血：性味咸平，有安神定志、解毒作用。热血服之，治小儿下血及 惊风，解丹毒盅，安神祛风。 鸡肠：性味甘平，可治遗精、消渴、小便不禁等症。 鸡油：性味甘寒，是治头秃脱发良药。 鸡脑：性味甘咸，可用于梦惊、小儿惊痫的治疗。 鸡肾：性味甘平，风干火焙入药，可治头眩眼花、咽干耳鸣、耳聋等 病症。 鸡的饮食禁忌 1．鸡肉+芹菜=元气损伤。 2．鸡肉+鲤鱼=鸡肉性温，有补中助阳之功效，而鲤鱼性平，可利水下气，两者同容易引起身体不适。 3．鸡肉+芥末=鸡肉性温，有温补功效，有芥末性热，若两者同食容易引起上火，有损人体健康。 4．鸡肉+芝麻=同食会导致中毒。 5．鸡肉+菊花茶=同食会导致中毒。 6．尾脂腺：含有致癌物，不能食用。 鸡翅膀、鸡脚均能动风、生痰、助火，故肝阳上亢者忌食。 * 【中心产区】浙江省仙居县及邻近的临海、天台、黄岩等县 【主要分布区】浙江省内东南部 * 体型矮小，体重较轻，羽毛紧密，后躯宽大，属蛋用型鸡种体型。黄羽、黄喙、黄脚，白耳，故称“三黄一白”。 * 【中心产区】浙江省仙居县及邻近的临海、天台、黄岩等县 【主要分布区】浙江省内东南部 * 体型矮小，体重较轻，羽毛紧密，后躯宽大，属蛋用型鸡种体型。黄羽、黄喙、黄脚，白耳，故称“三黄一白”。