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果实可溶性糖和可滴定酸含量与果实硬度之间均没有显著的相关性,而可溶性糖含量与可滴定酸含量之间呈极显著的负相关。说明通过育种可以培育出果实硬度大、含糖量高、可滴定酸含量低或适中的品种。 可滴定酸 介绍 可滴定酸度是植物品质的重要构成性状之一，尤其是以果实为目的产品的果树作物，可滴定酸与糖一样，是影响果实风味品质的重要因素。对于鲜食品种，一般来讲，高糖中酸，风味浓，品质优；对于加工品种，则要求高糖高酸。因此，可滴定酸的定量研究对果树的品质育种具有重要意义　原理 试样浸出液以酚酞为指示剂，用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定。本试验用水应是不含二氧化碳的或中性蒸馏水，可在使用前将蒸馏水煮沸、放冷，或加入酚酞指示剂用0.1mol/L氢氧化钠溶液中和至出现微红色。有些果蔬样液滴定至接近终点时出现黄褐色，这时可加入样液体积的1～2倍热水稀释，加入酚酞指示剂0.5～1mL，再继续滴定，使酚酞变色易于观察。通过实验，学习并掌握用指示剂滴定法测定样品可滴定酸的原理和方法 百科名片食品行业一个常用的技术参数。 可溶性固形物是指液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称。包括糖、酸、维生素、矿物质等等。 目录 主要指物质和目的 检测方法 折光计法 其他相关术语 主要指物质和目的 　　可溶性固形物主要是指可溶性糖类，包括单糖、双糖，多糖（除淀粉，纤维素、几丁质、半纤维素不溶于水），我们喝的果汁一般糖都在100g/L以上（以葡萄糖计），主要是蔗糖、葡萄糖和果糖，可溶性固形物可以达到9%左右。测定可溶性固形物可以衡量水果成熟情况，以便确定采摘时间。 　　 ?? 手持糖量计 编辑本段检测方法 　　1、GB 12295-90 水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的测定的折射仪法 　　2、GB T 10788－1989 罐头食品中可溶性固形物含量的测定的折光计法 　　3、GB 12143.1-88 软饮料中可溶性固形物的测定的折光计法 　　根据不同产品类型依据相应的国标执行。 编辑本段折光计法 　　1 范围 本方法采用折光计法测定饮料中可溶性固形物的含量。 本方法适用于液体软饮料制品中可溶性固形 ?? 可溶性固形物 检测仪器 物含量的测定，以%含量报告其结果，测定值保留一位小数。 2 原理 在20℃用折光计测量待测样液的折光率，并用折光率与可溶性固形物含量的换算表查得或从折光计上直接读出可溶性固形物含量。 3 仪器 3.1 折光计：测量范围0～80%，精确度±0.1%。 4 操作步骤 4.1 样品处理 4.1.1 透明液体饮料 将试样充分混匀，直接测定。 4.1.2 半粘稠制品（果蔬浆类） 将试样充分混匀，用四层纱布挤出滤液，弃去最初几滴，收集滤液供测试用。 4.1.3 含悬浮物质制品（含果粒饮料） 将待测样品置于组织捣碎机中捣碎，用四层纱布挤出滤液，弃去最初几滴，收集滤液供测试用。 4.2 样品测定 4.2.1 测定前按说明书校正折光计。 4.2.2 分开折光计两面棱镜，用脱脂棉蘸乙醚或乙醇擦净。 4.2.3 用末端熔圆之玻璃棒蘸取处理后之样品2～3滴，滴于折光计棱镜面中央（注意勿使玻璃棒触及镜面）。 4.2.4 迅速闭合棱镜，静置约1min，使样品均匀无气泡，并充满视野。 4.2.5 对准光源，通过目镜观察接物镜。调节指示规，使视野分成明暗两部分，再旋转微调螺旋，使明暗界限清晰，并使其分界线恰在接物镜的十字交叉点上。读取目镜视野中的百分数或折光率，并记录棱镜温度。 4.2.6 如目镜读数标尺刻度为百分数，即为可溶性固形物的百分含量；如目镜读数标尺为折光率，可按附录A换算为可溶性固形物百分含量。 将上述百分含量按附录B换算为20℃时可溶性固形物百分含量。 5 精密度 同一样品两次测定值之差，不得超过0.5%。6 参考文献 GB12143.1－89“软饮料中可溶性固形物的测定方法 折光计法” 编辑本段其他相关术语 　　1 果实完整新鲜 　　指果实无任何足以损害其形态完整的破坏或严重损伤，果实饱满,果表皮细毛整齐。 　　2 发育良好 　　指果实自然生长发育至应有的形状和大小，无日灼、机械伤、虫咬、病斑或腐烂，完全适用于食用。 　　3 洁净 　　指果实上无污染物、尘土及其他外来杂质。 　　4 异嗅或异味 　　指果实吸收其他物质的不良气味或因果实变质而产生不正常的气味和滋味。 　　5 异常的外来水分 　　指经雨淋或用水冲洗后果面残留的水分。但允许果实经冷藏后移出，由于温度差异而带轻微凝结水。 　　6 成熟度 　　指果实充分发育并达到合适的成熟度。 　　7 果形良好 　　果形具有本品种的固有特征，但允许有部分轻度凸凹或粗糙，而不影响外观。 　　8 畸形果 　　果实明显变形，不具有本品种果形的固有特征。