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第一章 蛋白质化学 测试题－－一、单项选择题 1．测得某一蛋白质样品的氮含量为0．40g，此样品约含蛋白质多少？A．2．00g　B．2．50g　C．6．40g　D．3．00g　E．6．25g2．下列含有两个羧基的氨基酸是： A．精氨酸　B．赖氨酸　C．甘氨酸　D．色氨酸　E．谷氨酸3．维持蛋白质二级结构的主要化学键是： A．盐键　B．疏水键　C．肽键　D．氢键　E．二硫键4．关于蛋白质分子三级结构的描述，其中错误的是：A．天然蛋白质分子均有的这种结构 B．具有三级结构的多肽链都具有生物学活性 C．三级结构的稳定性主 要是次级键维系 D．亲水基团聚集在三级结构的表面biooo E．决定盘曲折叠的因素是氨基酸残基5．具有四级结构的蛋白质特征是：A．分子中必定含有辅基 B．在两条或两条以上具有三级结构多肽链的基础上，肽链进一步折叠，盘曲形成C．每条多肽链都具有独立的生物学活性 D．依赖肽键维系四级结构的稳定性E．由两条或两条以上具在三级结构的多肽链组成6．蛋白质所形成的胶体颗粒，在下列哪种条件下不稳定：A．溶液pH值大于pI B．溶液pH值小于pI C．溶液pH值等于Pi D．溶液pH值等于7．4 E．在水溶液中7．蛋白质变性是由于：bioooA．氨基酸排列顺序的改变　B．氨基酸组成的改变　C．肽键的断裂　D．蛋白质空间构象的破坏E．蛋白质的水解8．变性蛋白质的主要特点是：A．粘度下降　B．溶解度增加　C．不易被蛋白酶水解 D．生物学活性丧失　E．容易被盐析出现沉淀9．若用重金属沉淀pI为8的蛋白质时，该溶液的pH值应为： A．8　B．＞8　C．＜8　D．≤8　E．≥810．蛋白质分子组成中不含有下列哪种氨基酸？ A．半胱氨酸　B．蛋氨酸　C．胱氨酸　D．丝氨酸　E．瓜氨酸二、多项选择题 （在备选答案中有二个或二个以上是正确的，错选或未选全的均不给分）1．含硫氨基酸包括： A．蛋氨酸　B．苏氨酸　C．组氨酸　D．半胖氨酸2．下列哪些是碱性氨基酸： A．组氨酸　B．蛋氨酸　C．精氨酸　D．赖氨酸3．芳香族氨基酸是： A．苯丙氨酸　B．酪氨酸　C．色氨酸　D．脯氨酸4．关于α-螺旋正确的是： A．螺旋中每3．6个氨基酸残基为一周 B．为右手螺旋结构 C．两螺旋之间借二硫键维持其稳定 D．氨基酸侧链R基团分布在螺旋外侧5．蛋白质的二级结构包括： A．α-螺旋　B．β-片层　C．β-转角　D．无规卷曲6．下列关于β-片层结构的论述哪些是正确的： A．是一种伸展的肽链结构 B．肽键平面折叠成锯齿状 C．也可由两条以上多肽链顺向或逆向平行排列而成D．两链间形成离子键以使结构稳定7．维持蛋白质三级结构的主要键是： A．肽键　B．疏水键　C．离子键　D．范德华引力8．下列哪种蛋白质在pH5的溶液中带正电荷？A．pI为4．5的蛋白质　B．pI为7．4的蛋白质 C．pI为7的蛋白质　D．pI为6．5的蛋白质9．使蛋白质沉淀但不变性的方法有：A．中性盐沉淀蛋白　B．鞣酸沉淀蛋白 C．低温乙醇沉淀蛋白　D．重金属盐沉淀蛋白10．变性蛋白质的特性有 ： A．溶解度显著下降　B．生物学活性丧失 C．易被蛋白酶水解　D．凝固或沉淀三、填空题 1．组成蛋白质的主要元素有_________，________，_________，_________。2．不同蛋白质的含________量颇为相近，平均含量为________%。3．蛋白质具有两性电离性质，大多数在酸性溶液中带________电荷，在碱性溶液中带_______电荷。当蛋白质 处在某一pH值溶液中时，它所带的正负电荷数相待，此时的蛋白质成为 _________，该溶液的pH值称为蛋白质 的__________。4．蛋白质的一级结构是指_________在蛋白质多肽链中的_________。5．在蛋白质分子中，一个氨基酸的α碳原子上的________与另一个氨基酸α碳原子上的________脱去一分子水 形成的键叫________，它是蛋白质分子中的基本结构键。6．蛋白质颗粒表面的_________和_________是蛋白质亲水胶体稳定的两个因素。7．蛋白质变性主要是因为破坏了维持和稳定其空间构象的各种_________键，使天然蛋白质原有的________与 ________性质改变。8．按照分子形状分类，蛋白质分子形状的长短轴之比小于10的称为_______，蛋白质分子形状的长短轴之比大于10 的称为_________。按照组成分分类，分子组成中仅含氨基酸的称_______，分子组成中除了蛋白质部分还分非蛋白 质部分的称_________，其中非蛋白质部分称_________。一、单项选择题 1．B 2．E 3．D 4．B 5．E 6．C 7．D 8．D 9．B 10．E二、多项选择题 1．AD 2．AC