手抓饼和丝饼的制作..doc

手抓饼 和丝饼的制作 ?手抓饼?? 1、揉两份面团：一是开水和的，一是温水和的。??2、把两个面团揉在一起，目的就是要结合开水面团和温水面团的优点，让烙出来的饼，有酥脆，但不干硬（这可是秘诀呀）。揉好的面团省上30分钟。这段时间要切好葱花，备好芝麻盐和油?3、开始动手做了，把一块面擀成长方形的，尽量擀薄，然后均匀地抹上油、葱花和芝麻盐。??4、然后沿着长的一边，像小时候折扇子那样折起来??5、把折好的扇子（权且这么称呼着吧，呵呵）向下面那样卷起来???6、轻轻地把盘好的饼，再压薄一些，就好啦，下面上场的又是可爱的电饼铛同学了，呣啊……呗一个，爱死电饼铛同学啦……，轻轻一按，香喷喷的手抓饼就出锅啦！??7、然后趁热把它疯狂地撕烂，手抓饼嘛，就得搞乱它再吃才有感觉呀??丝饼的做法 “一窝丝”以酥、脆、香为贵。看去是饼，一动为丝。它鲜食时酥绵可口，干食时酥脆清香。动一动，散成一堆，嚼一嚼，其味无比，吃起来香喷可口，色泽金黄，酥香不腻。呵呵，真的太好吃了哦，太喜欢了 “一窝丝”又叫盘丝饼，分为甜类和咸类。甜类佐以白糖，咸类加入盐，我今天做的是咸的，一窝丝是一种特殊的烙饼，面粉选择麦芯粉或者是高筋粉，我用的是亲戚给的上等面粉就是很白的普通面粉。 材料：面粉500克 精盐6克 水300克 花生油适量 1、面粉倒入盆内，加45度左右水250克和成面团，将其余水加盐，用手反复搋（chuai）、将水全部扎入面团内，然后再再搋（chuai）入少许的花生油、直至表面光润不粘手为止。醒30分钟。 2、醒好的面团反复揉一会，将面团成长条，分成14份， 3、擀长方形 4、均匀刷油 5、从下面往上切丝 6、均匀的切成长短差不多的丝 7、排着卷起来， 8、刷少许麻油， 9、捏住另一头往上抻，将面丝抻细，如粉丝状， 10、将其在案台上由外往内向内盘成圆饼。 11、卷成圆饼 12、做好的圆饼 13、平锅放油，要多放，将圆饼码入平锅，反正烙制10分钟 14、刚刚出锅啊， 出锅稍微凉一凉，用手指将饼捏松，使饼丝散而不碎，放入盘中即成。