最全带鱼的十五种做法..doc

最全带鱼的十五种做法 一、秘汁烧带鱼 主料：带鱼 辅料：葱、姜、蒜 调料：盐、味精、蚝油、番茄酱、料酒、胡椒粉、白糖、水淀粉、辣椒酱、豉油汁 烹制方法：1、将带鱼切一字花刀，加入盐、胡椒粉、味精、料酒、葱、姜腌制备用；2、番茄酱中依次加入蚝油、料酒、豉油汁、辣椒酱搅匀制成秘制汁；3、将腌好的带鱼煎至两面金黄出锅，锅中加少许油，下姜蒜末爆香，倒入秘制汁，加盐、味精、水淀粉勾芡，出锅淋在带鱼中即可。 特点：外酥里嫩，酸甜可口???????????????????? ??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????二、 红不辣鱼 主料：带鱼 辅料：红椒、腐竹、姜、蒜 调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、香油、八角、五香粉 烹制方法：1、将带鱼切段，两面切花刀加入盐、味精、料酒腌制，腐竹泡发后切段备用；2、锅中加适量油，将带鱼拍匀面粉，待油温7成热时下入炸至金黄捞出，锅中留底油，下八角、姜、蒜爆香，烹入料酒、酱油、清水，放入腐竹略焖，加带鱼放适量醋、白糖、盐，大火烧开后小火焖10分钟，出锅前放入红椒，加五香粉、淋香油出锅即可。 特点：酥烂鲜香，红而不辣。 三、酥焖带鱼 　主料：带鱼 　　辅料：咸菜、白菜 　　调料：盐、味精、白糖、酱油、料酒、醋、香油、花椒、小茴香、香叶、桂皮、大料 　　烹制方法： 　　1、将带鱼洗净后切成段，加入花椒、料酒、盐、葱段、姜片腌制半小时，再放入油锅炸成金黄取出 　　备用，用醋、料酒、酱油、香油、味精、白糖、盐、水调成汁备用； 　　2、炒锅上火，将咸菜片码放在锅底，放入带鱼后，依次加入大料、桂皮、香叶、小茴香、花椒，姜 　　蒜用油煸炒金黄后放入带鱼中，盖上葱段，浇入料汁盖上白菜叶，大火烧开转小火焖4个小时即可。 　　特点：酥烂、咸香适口。 ??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????四、 红烧带鱼 　　做鱼配料：　　带鱼，鸡蛋，水淀粉，料酒，葱，姜，蒜，糖，盐。 　　带鱼做法：　　1.带鱼清洗干净，切六厘米左右的段，用少许盐、料酒，略腌制十五分钟；　　2.取一个干净小碗，放入葱、姜、蒜、少许盐、酱油、少许糖、料酒、水淀粉待用；　　3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用；　　4.炒锅放油，待到八成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄；　　5.把刚才碗内调好的汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘了，红烧带鱼即成。 五、麻辣带鱼 ??? 原料：鲜带鱼500克。红辣椒酱1大匙。 ??? 辅料：花生油100克，干红辣椒15克，花椒40粒，葱、姜各20克，鲜汤250克，白糖少许，盐1小匙，料酒2大匙，鸡精少许，香油2匙。 ??? 做法： ??? 1.将带鱼洗净，剪去鱼头、鳍等，去内脏洗干净，用刀砍成5厘米的长节，分3次入七成热的油锅中炸成黄色捞起。 ??? 2.干辣椒去蒂、去子，切成1.5厘米长的短节，同花椒一起洒几滴清水润湿；姜拍破，葱切长节。 ??? 3.锅置火上，油烧至七成热，放干辣椒、花椒炒出香味后，再放入姜、葱同炒，然后加入鲜汤，放入带鱼，加入盐、料酒、鸡精、白糖和红辣椒酱，改用小火慢烧至汤汁浓稠入味，最后淋入香油。? ?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????六、 糖醋带鱼 　　做鱼配料：　　带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。 　　带鱼做法：　　1.将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌；　　2.锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用；　　3.锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀，糖醋带鱼即成。 　　温馨提示：　　1.花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；　　2.鲜汤可用鸡粉加水代替。 ??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 七、炸带鱼 　　做鱼配料：