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认识ESPRESSO咖啡 1、何谓ESPRESSO咖啡 ESPRESSO的中文可翻译为浓缩咖啡 ，它有咖啡之魂的美称，一切的浓缩咖啡系统的咖啡，CAPPUCCINO，LATTE，等，都是以此为基本调制而成。 ESPRESSO的定义是：以7-8公克重烘陪的咖啡豆，研磨成极细的咖啡粉，经过9个大气压的高压与摄氏90度的高温，在约20秒的短时间内急速萃取出30-45毫升的浓缩咖啡液体。 2、奶泡的制作 使用钢杯盛装牛奶，但不超过钢杯的1/2，因过量鲜奶在发泡后易溢出杯外。 在机器温度已达到高温的情形下，小心打开蒸汽气筏，以清除多余的水分，再关闭。 将喷嘴侵入牛奶的中间位置，慢慢打开蒸汽阀。 缓缓调整钢杯位置，以使喷嘴恰好停留在牛奶的表面之下。 牛奶逐渐发泡，将会听见空气与牛奶混合时的蒸汽声音。 将喷嘴深入牛奶低部加热至恰当温度，60-70度。 制作牛奶泡沫与加热牛奶同时完成。 关闭蒸汽阀后，须使用湿布清洁喷嘴，再打开数秒以清除积藏水分。 用汤匙把奶泡上层粗糙的泡沫捞除，留下光滑细软的牛奶泡沫。 3、遵守4M原则，才能制作一杯好的ESPRESSO MISCELA-咖啡豆，选择约7公克的良质咖啡豆 MACINADOSATORE-研磨度及粉量，研磨适当的刻度 MACCHINA ESPRESSO-咖啡机器，设定恰当的水量及温度 MANO-操作者，填压适当。 4、如何评断一杯ESPRESSO的好坏 冲泡一杯ESPRESSO咖啡表面是否有金黄色的油脂，称为CREMAM，正常好的表现应是浓厚如糖浆，反之，若CREMAM稀薄或是有破洞，则须重试。ESPRESSO上那层金黄色的油脂是整杯咖啡的精华所在。 CREAMA若非呈现金黄色，颜色过深表示萃取过度，颜色太浅表明萃取不足。 萃取时间为正常值范围内 萃取之咖啡为所设定之容量，无过多，无过少。 品杯三步曲 看-油脂小气泡是否细致而平均的分布于杯面。 闻-把鼻子凑进杯子闻闻看香气是否纯粹。 喝-喝一小口用舌头在口中搅动，感受其苦，酸，醇，甘度，尤其是入喉后5-10分钟的咖啡因甘后感。 5、填压 完美的填压及研磨，在高温下的热水形成阻力和压力的均衡对抗，使得热水必须平均浸透每一粒咖啡粉，因此，填压的目的在使每一粒咖啡粉都有相同的机会和时间被热水平均且完整的萃取。 A、填压器，又称压粉器，好的填压器大小应和滤器里的安全现直径相同，同时，平底的平压器较圆底的填压器来的好施力。 B、填压步骤 先确定自己的双手，填压器和量匙都是干燥的，以免使咖啡粉受潮。 填压器也需要干燥，以免沾湿的咖啡粉成为热水的捷径，造成萃取的过度。 咖啡粉盛满整个滤器成山丘状突起，再以手或量匙将咖啡粉平平的拨开多余的部分。 以约20磅的力量将填压器垂直的压下，再用5磅的力量以填压器的另一端敲击滤器一次，这是为让多余的咖啡粉从滤器内壁落下。一 以约30磅的力量再次垂直填压，并且转动填压器约360-720度，将咖啡粉填压的更平滑些，有助于对抗水的压力。 6、机器正常使用下之冲泡状况原因及排除方法 A、ESPRESSO咖啡液不足 填压时太过用力 咖啡粉磨的太细 咖啡粉量太多 B、ESPRESSO咖啡液过多 填压不够，力道再加强 咖啡粉磨的太细 咖啡粉量太少 C、CREAMA太少或完全没有，有大泡泡，颜色太淡 咖啡粉太少，试着增加分量 填压再紧密一些 咖啡粉可能已经受潮，试着重磨 水温过低 CREAMA太薄，颜色太深 咖啡豆不新鲜 填压太用力 研磨过细，可试着将研磨刻度调粗 咖啡粉量过多 温度过高 当使用以上方式均无法解决冲泡问题时，可能水压，电力或机器故障等因素造成，如店铺无法解决，请洽谈本部及时解决，切不可自行操作。 开机步骤 将开关开至2位置，打开蒸汽，约15分钟后有少许蒸汽喷出是，即可关掉开关，在约5分钟后，待指针移至1时表示加热完成。 设定步骤 按着左边冲泡系统之手动按键不放，待手动按键之指示灯开始闪烁时放开，即可进入设定程序。 将装有咖啡粉之把手套上冲泡系统，按下欲设定之咖啡按键，待咖啡量达到所需水位时，按下该咖啡按键即设定完成，同样方法可设定其它咖啡及热水。 设定同时将恢复到其它冲泡系统，但热水可设定不同水量。 待指示灯熄灭后即离开设定程序。 机器保养 1、蒸汽管，使用蒸汽后应立即清洁。 2、咖啡出口，咖啡出口需时常清洗，打烊时用抹布擦拭。 3、每日保养 咖啡机之排水盘与其下槽需每日加以清洗。 将咖啡机把手之滤网改为清洁用盲板，加入1匙清洁粉后装上咖啡出口，出口10秒后关掉，并重复3-4次，再移开咖啡把手，出水约20-30秒，最后试煮一杯咖啡以去除异味。 4、每周保养，以半公升热水溶解3匙清洁粉，分解滤网及把手，浸泡约60分钟后，以清水冲洗干净， 5、滤水器，每隔半年至一年更换一次，若水质较差或用量较大则需提早更换。