浅析绿茵阁西餐厅员工管理存在的问题及对策..doc

浅析绿茵阁西餐厅员工管理存在的问题及对策 学生姓名：杨大双 指导教师：李俊丽 专业：旅游管理 班级：2011级酒店管理班 学号：4103110027 摘要：笔者在绿茵阁西餐厅实习中发现绿茵阁领导在管理员工过程中存在领导自身魅力缺乏、管理情绪化、用人不当等一系列问题，并根据这些问题提出领导要建立威信和提高自身魅力、避免情绪化管理、根据员工特点合理用人等相应的解决对策，以更好的使绿茵阁西餐厅在员工管理方面有更大的改善，能更好的适应餐饮业的快速发展，使其获得更大的竞争力。 关键词：绿茵阁西餐厅；员工管理；问题；对策 一、员工管理的概念及重要性 （一）员工管理的概念 1、定义 “员工管理是指用适合企业组织形式的规章制度和法律规范对员工的经济行为作适度约束的一系列程序和相关活动。”[1] 2、员工管理的特征 员工管理是伴随企业组织出现而产生的。员工管理的历史揭示了员工管理具有两方面的特征：既要对影响员工绩效的外部因素进行管理，更要对影响员工绩效的员工自我内在因素进行管理。外部因素主要是员工自身以外的影响员工绩效的各种因素，诸如金钱、地位、物质、监督、威胁、工作设计、人际关系环境、领导风格和管理者的支持等。自我内在因素主要是指员工自我的心理活动因素诸如学习、自我能力、需要、动机、价值观等。[1] （二）员工管理的重要性 在餐厅工作过程中，员工管理的重要性是不言而喻的。 1、员工是餐厅的门面 顾客对餐厅的第一印象是通过员工了解到的，员工与顾客直接进行面对面的沟通。员工最基本的服务操作技能是不是熟练和用什么样的态度和工作情绪面对顾客会直接影响到顾客对餐厅的印象和评价。餐厅想要提升顾客对餐厅的满意程度、赢得回头客、创造更大的经济效益就必须将员工管理放在第一位，从员工的自身特点和要求出发，培养高素质高能力的员工队伍。 2、员工的管理直接关系着企业的根本利益。 在竞争愈演愈烈的情况下，一个企业可以模仿其他企业的设施、环境、形式，可是餐厅里员工的工作态度和氛围是很难模仿的。使企业和企业之间拉开距离的是员工。所以，企业领导要重视对员工的管理，培养高素质的员工队伍，为企业创造更大的效益和竞争力。员工管理属于餐饮企业当中最为重要的内容，是整个餐饮行业的支柱。但是从现在的发展趋势来看，餐饮企业发展面临的最为刻不容缓的问题就是员工管理。 二、绿茵阁西餐厅员工管理的现状 （一）绿茵阁西餐厅的介绍 绿茵阁西餐厅位于山东省青岛市李沧区，是绿茵阁集团属下的一家分店。绿茵阁西餐厅具有独树一帜的装修风格，环境整洁优雅、室内干净舒适。经营的西餐具有大众化的特点，一直被消费者广泛接受。绿茵阁始终坚持经营和创新相结合的经营理念，注重融合国外西餐和中国消费者的传统口味，不断进行技术的改革和创新，保持经营业务的独特性。所以在青岛很受欢迎。 （二）绿茵阁西餐厅员工管理的介绍 1、餐厅员工管理的优长 笔者在实习期间发现了青岛绿茵阁西餐厅领导在管理员工方面，尊重员工、能和员工友好相处的长处。但是也发现了绿茵阁西餐厅员工管理中的一些问题。绿茵阁西餐厅领导在对员工的行为约束上，没有制定明确的制度，采取放任式的态度，对员工的约束太过轻松。而且在用人方面存在严重的问题，经理并没有根据员工的性格特点和优势为员工合理的安排工作等等。同时，绿茵阁西餐厅员工管理也受到很多因素的影响，主要有以下几个方面： 2、企业所处环境 随着中国经济的快速发展，人们的收入提高了，对生活质量的要求也越来越高。西餐对于现在的人们来说，更呈现出大众化的趋势，这就使餐饮业之间的竞争逐渐加剧。在竞争中，一向都是强者生存，劣者淘汰。绿茵阁西餐厅要想不被淘汰，就必须紧紧跟随市场潮流，关注周围环境的变化，对餐厅硬件方面的设施进行完善和更新，对餐厅员工管理方面进行加强和创新。 3、企业产品 绿茵阁西餐厅不仅要注重和了解消费者的口味，提高食物质量和口感，更需要制定合理的价格使消费者乐于接受。消费者除了注重产品的质量和口感以外，更注重的是餐厅员工的服务。员工是否积极的乐于为消费者服务，很大程度上取决于餐厅领导的管理。 4、企业文化 “企业卖的是你的队伍和队伍后面的组织”。这是绿茵阁董事长林欣最津津乐道的一句话。公司的发展需要员工对企业文化的认同。绿茵阁的企业精神是忠于企业、坚守岗位、追求卓越、奉献为先；企业价值观是齐耕耘同成长，卓越成就共分享；企业道德是诚信经营有益于企业社会、员工三位一体等等。这些优秀的企业文化对企业成员的影响是潜移默化的。也对领导如何管理员工提供了准则。优秀的企业文化也是绿茵阁西餐厅发展较快的原因。但是，由于绿茵阁西餐厅是连锁的西餐厅，加盟的商家遍布全国各地。有些分店对绿茵阁的企业文化虽然熟知，但对这些文化不够重视，对员工影响不够深入。所以，在下面的一些分店，受企业文化的影响很薄弱