浅谈土鸡蛋与洋鸡蛋的营养价值的研究(朱倩倩)..doc

温温州市高中学生物理、化学、生物 小论文评比 题 目＿＿浅谈土鸡蛋与洋鸡蛋的营养价值＿ 学 校＿＿＿温州第十四中学＿＿＿＿＿＿ 姓 名＿＿＿＿朱 倩 倩＿＿＿＿＿＿＿ 指导教师＿＿＿＿吴＿怡＿怡＿＿＿＿＿＿＿ 联系电话＿＿＿＿＿ ＿ ＿＿＿＿＿＿ 温州市教育教学研究院 浅谈土鸡蛋与洋鸡蛋的营养价值的研究 【摘要】 目的：通过土鸡蛋和洋鸡蛋的外观与蛋白质含量从鸡蛋的外观上双缩脲试剂测定中蛋白质含量土鸡蛋洋鸡蛋蛋白质含量蛋白质含量蛋白质含量试管及试管架刻度吸管坐标纸722S分光光度计蛋白溶液双缩脲试剂从鸡蛋的外观上试剂①双缩脲试剂：称取CuS04·5H2O 1.5 g，酒石酸钾钠NaKC4H4O6·4H2O）6.0 g，溶于500 mL蒸馏水中，在搅拌的同时加入300 mL 10% NaOH溶液，定容至1000 mL，贮于塑料瓶中②标准蛋白质溶液 mg/mL：用酪蛋白配制蛋白质含量标准曲线蛋白溶液H2O；加入双缩脲试剂3 mL，震荡混匀放置37 ℃水浴中0 min；测其540 nm处的吸光度以管调零点，读取各管吸光度1 各管标准蛋白溶液 试剂mL) 0 1 2 3 4 5 6 标准蛋白溶液－ 1.5 1.8 H2O 3.0 2.7 2.4 2.1 1.8 1.5 1.2 双缩脲试剂.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 1.2.4 测定中蛋白质含量取卵清蛋白质取试管支编号液3.0 mL，置于试管内加入双缩脲试剂3 mL，震荡混匀放置37 ℃水浴中0 min；测其540 nm处的吸光度以管调零点，读取各管吸光度对照标准曲线求得蛋白质含量土鸡蛋洋鸡蛋稍薄蛋黄略小呈金黄色新鲜的有一层薄薄的白色膜 稍厚蛋黄略大，呈浅黄色土鸡蛋洋鸡蛋土鸡蛋洋鸡蛋蛋白质含量以蛋白质含量（mg）为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制标准曲线。蛋白质含量标准曲线 0 1 2 3 4 5 6 蛋白质含量mg/mL) 0 0.6 1.2 1.8 2.4 3.0 3.6 A540 0 0.07 0.141 0.205 0.278 0.34 0.358 图1 蛋白质标准曲线 检测结果：对照标准曲线求得蛋白质含量 mg/mL；洋鸡蛋蛋白质含量 mg/mL。土鸡蛋蛋白质含量蛋白质含量习惯上把那种农户家散养的、不专门喂饲料的母鸡生出的蛋称为土鸡蛋；而把国外引进种鸡在笼养状态下产出的蛋称为洋鸡蛋[1]。[2]：对土鸡蛋和洋鸡蛋的17种氨基酸含量进行测定分析，结果没有明显的差异，但土鸡蛋营养价值略高。 另据有关报道[3]：土鸡蛋的营养价值要高于洋鸡蛋科学评价一种食物的营养价值，不仅要看氨基酸总量的多少，更要看氨基酸构成中必需氨基酸的含量高低。因为必需氨基酸是人体必须从食物中直接获得的，自身不能合成或合成速度不能满足人体需要。食物中必需氨基酸含量越高，其营养价值也就越高。那么，土鸡蛋所含必需氨基酸含量明显高于洋鸡蛋就说明了土鸡蛋营养价值要高于洋鸡蛋。从婴幼儿所需必需氨基酸的角度来说，对婴幼儿的成长，土鸡蛋的营养价值也远比洋鸡蛋为好。卵磷脂为人体许多组织细胞不可缺少的组分，具有调节代谢、增强体能，健脑补脑、提高记忆力，降低胆固醇、调节血脂，保护肝脏、防治脂肪肝等多种功能，在人体中有着非常重要的作用。那么土鸡蛋的卵磷脂含量大大超过洋鸡蛋，也就进一步说明土鸡蛋的营养价值要高于洋鸡蛋。 张成土鸡蛋与洋鸡蛋的消费抉择中国畜禽种业 王斐王洁 “土鸡蛋和洋鸡蛋”味道为什么不一样 科学课余霄翰/Channel06/kjcxds/200808/3332_3.html