第一章膳食调查和评价研究报告.ppt

程序6 确定调查天数和用餐人次总数 家庭成员每人每天用餐登记表 姓名 年龄（岁） 性别 劳动强度 生理状况 时间 早 中 晚 早 中 晚 早 中 晚 14 15 16 用餐人次总数 餐次比 总人日数 注：劳动强度： 1极轻体力劳动：一般指坐位工种，如办事员、修表工 2轻体力劳动：一般指站位工种，如售货员、实验员、教师 3中等体力劳动 ：学生、司机、电工、金属制造工等 4重体力劳动：农民、舞蹈演员、钢铁工人、运动员 5极重体力劳动：装卸工、伐木工、矿工、采石工等 6其他：无劳动能力及12岁以下的儿童 生理状况：0正常 1孕妇 2乳母 用餐情况：1 在家 0未在家用餐 —未用餐 3. 注意事项： （1）称重记账法中注意要称量各种食物的可食部 （2）在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记 （3）人日数和总人日数的计算 ①准确记录每餐各种食物和调味品名称； ②准确称取每餐各种食物的烹调前毛重、舍去废弃部分后的净重、烹调后的熟重以及吃剩饭菜的重量； ③计算生熟比， 生熟比=生食物重量/熟食物重量； 馒头 面50g 75g 50 ÷75=1:1.5 已知面条生重50g，煮好的重量是140g，计算面条的生熟比。 ④将调查期间所消耗的食物按品种分类、综合，求得每人每日的食物消耗量； ⑤按食物成分表计算每人每日的营养素摄入量。 总结： 工作程序： 程序1 确定调查对象和家庭成员 程序2 确定需要调查家庭食物的种类 程序3 确定需要调查的天数 程序4 记录每种食物数量 程序5 设计家庭成员每人每日用餐登记表 程序6 确定调查天数和用餐人次总数 程序7 修改表格的格式 程序8 表格试用和完善 膳食调查的目的是了解在一定时期内人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构、饮食习惯，借此来评定正常营养需要得到满足的程度。膳食调查结果计算与评价包括膳食结构分析、营养摄入量分析、能量和营养素来源分析等。 一、膳食结构的评价 二、膳食能量的评价 三、营养素的评价 四、膳食调查结果计算与分析 第2节 膳食调查结果的计算与评价 学习单元1 膳食结构分析和评价 学习目标 掌握膳食结构的分析与评价方法及程序 能初步判断膳食结构存在的营养问题，并能够提出合理化的改进意见。 知识要求：1. 膳食结构分析 2. 膳食结构评价的依据与方法: 评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按9类进行分类，统计各类食物的摄入总量。将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与平衡膳食宝塔建议的不同能量膳食的各类食物参考摄入量进行比较，分析判断各类食物摄入量能否满足人体需要。 1 油脂类 2、乳类及制品 3、豆类及制品 4、禽肉类及制品 5、鱼虾蟹贝类 6、蛋类及制品 7、蔬菜类及制品 8、水果坚果 9、谷类及制品 回归84页 实施步骤 一、工作准备：24h回顾调查表、平衡膳食宝塔图； 二、工作程序： 1、食物分析：《食物成分表》找到食物编码和分类； 2、食物归类：食物按膳食宝塔归类（有些食物需折合方可归类，尤其是奶和豆类。比如奶粉，折合成牛奶）。共9类 3、食物摄入量计算填写 4、比较分析：对照膳食宝塔分析： 5、评价：根据宝塔的建议比较评价； 6、根据分析结果给出建议和评价。 三、注意事项：1、归类注意； 2、遵循宝塔 3、注意三餐分配 能力要求 一、膳食结构的分析与评价 1.工作准备 24h膳食回顾调查结果 （P36：书上以董女士的进食为例）； 平衡膳食宝塔 2、工作程序： 程序1. 食物分析 常用的分类方法是首先按《中国食物成分表2002》 .找到食物编码和分类 食物成分表 　　表一 食物一般营养成分 　　1 谷类及制品 2 薯类、淀粉及制品 　　3 干豆类及制品 4 蔬菜类及制品 　　5 菌藻类 6 水果类及制品 　　7 坚果、种子类 8 畜肉类及制品 　 9 禽肉类及制品 10 乳类及制品 　　11 蛋类及制品 12 鱼虾蟹贝类 　　13 婴幼儿食品 14 小吃、甜饼 　　15 速食食品 16 饮料类 　　17 含酒精饮料 18 糖、蜜饯类 　　19 油脂类