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专业技能教学实习报告一、专业技能实习情况概述实习内容简介此次实习共进行8周，时间为2011年10月31日-12月25日。以校内外实践教学基地、研究机构等为主要实习平台，结合本专业培养目标要求，及主要专业课程的教学，组织学生到食品相关生产、制造、设备应用、食品服务、物流、运营、管理等单位，通过调研、参与、参观、跟班、听取技术讲座或专家报告等方式进行。其目的是增加我们参加实践的机会，有充足的时间理论联系实际，强化专业实践技能，提高其在生产实际中分析问题和解决问题的方法与能力。实习内容的要求和安排此次实习要求提交实习报告、实习笔记，主要培养六个方面的能力：一，检索与阅读中外文献资料的能力；二，独立思考，认真钻研，拟定调查、试验、设计、研究方案、，对方案进行论证、分析与比较的能力和组织实施的能力；三，开展社会调查，进行综合概况的能力；四，实验数据分析与处理的能力，技术综合分析与比较的能力，一定的理论分析与运算及应用计算机的能力；五，工程制图及编制设计说明书和撰写论文等综合分析与表达能力；六，撰写实验报告，技术总结和论文。二、实习内容及日程安排（1）实习单位：青岛碧湾海产有限公司（2）实习时间：2011年10月31日至12月25日（3）实习日期安排表：10.31—11.3，参观青岛碧湾海产有限公司公司和了解生产工艺并与公司接洽人接触学习；11.4—11.20，正式进入车间学习各项工艺的指标参数和关键控制点。11.21—12.5，在车间担任实习品质管理员工作。12.15—12.25，总结工作得失和实习所得，汇成文字材料。两个月来，在青岛碧湾海产有限公司的实习让我收获颇多，不仅把在课本上学到的理论知识运用到了实习过程，而且还了解了企业管理的一些实践经验，提高了自己的动手实践能力和团队合作能力。下面我就针对实习过程中所运用的专业技能进行一下总结：三.水产公司简介 青岛碧湾海产有限公司始建于1988 年，地处中国山东省青岛市繁华的崂山区沙子口，濒临黄海，公司充分利用国内外渔业资源，是以精加工海产品为主的出口公司。公司直属两个水产品加工厂，两厂占地面积共为 32400 平方米，拥有固定资产 8000 万元，共有 11 条全封闭无菌加工流水线，年加工各类水产品 15000 吨，冷藏能力 6000 吨，公司从 1998 年开始引用国际先进的 HACCP 质量控制体系管理并通过美国 FDA 与欧盟注册。 公司具备国际一流的现代化加工设备、设施；一流的各类海产品加工技术；一流的冷冻食物技术及能力。产品主要有来料加工鳕鱼片（段）、鳗鱼（片）段、鲭鱼（片）段、红鱼片（段）、浅叶鲽、马舌鲽、枊叶鱼等；自备料加工鲅鱼（片）段、烧烤鲅鱼、烧烤星鳗鱼、蒸煮星鳗鱼等产品；生食加工虾、墨鱼等产品。以高品质赢得客户的信赖，产品主要畅销欧盟、美国、日本等国家。 不断创新，使公司连年获得无数荣誉，曾荣获“ AA 级信用等级”“青岛市出口创汇先进单位”、“山东省龙头企业”等称号。 公司拥有职工 1500 余名，各层次管理人员和技术骨干 100 余人，学历均在大专以上，并且从国外聘请水产品加工高技术人员常年来公司进行指导，激发了员工的活力，使知识型人才越来越多。加入 WTO 后，公司领导更加重视人才的培养，人才素质的提高，公司注重“以人为本，求发展”的硬道理，公司领遵坚信“一流的人才，才能生产出一流的产品”。不断创新，精益求精，为满足国际市场的需求，不断开发新产品把市场蛋糕越做越大。 四.实习部门——食品加工车间介绍食品加工厂主要从事水产食品精深加工及进出口业务，主要产品有鳕鱼、红鱼、真鳕、鲐鱼、鳗鱼、比目鱼等，产品主要销往日本、韩国、美国及欧盟等国家和地区。 食品加工厂的冷库是经青岛海关批准的自用型水产保税库、冷藏食品加工厂拥有水产品精加工车间，无菌加工车间全部按国际标准设计，分别具备独立的解冻、半成品加工、成品包装及更衣室、洗涮消毒间等，可同时进行多个品种的加工作业。 冷藏食品加工厂从原料进口、冷藏、加工、检测到出口，各个环节都拥有先进的加工设备和检测设备。其中有单冻机、速冻间、平板冻结器、脱皮机、金属探测器、真空包装机及蒸汽、热水、板换、消毒、水处理等配套功能设施。五.产品的加工1．实习原料 鳕鱼 2．实习工具 刀，剪刀，镊子，去鱼外皮机，盘子，塑料膜，塑料筐，消毒车3.仪器设备 制冰机，钢带冷冻装置4．具体内容4.1岗前教育：人力资源部门的接待了我们，在生产车间里面首先他给我简单介绍了一系列关于该海产加工厂的基本信息，同时他还给我们介 绍了在生产车间工作的注意事项，随后给我们讲解了车间的安全问题，然后下一步带我们去车间参观。4.2 进入实习车间程序：在车间门口要先脱掉自己的鞋子，换上车间专用拖鞋，然后到更衣室穿工作服，包括护