第三章乳类研究报告.ppt

低脂 发胖——选择脱脂牛奶 奶中脂肪不能转化为人体脂肪，脂肪比例并不高 喝牛奶长胖——误解 脱脂牛奶营养成分减少，不利于人体健康 饮奶十大误区 一、牛奶越浓越好 牛奶加奶粉 腹泻、便秘、食欲不振，甚至拒食—— 急性出血性小肠炎 营养成分浓度升高，超过胃肠道消化吸收限度，损伤消化器官 外在辨别 品牌：规模较大、产品质量服务质量较好的知名企业 外包装：纸包（胀包、破损、污染） 塑料袋（漏包） 塑料瓶（封口） 标签：标识齐全（配料表、产品成分表、判断种类） 少量多次：保质期较短，贮藏条件严格 乳白（稍黄），色泽均匀 劣质：微黄，色泽不一致 色泽 凝块均匀、细腻，无气泡 状态 五、果味奶（乳酸菌饮料） 鲜奶、乳制品为原料，乳酸菌发酵，加水、糖调制 解渴 1、购买近期生产产品 2、包装、内容物：干净完整 胀袋、胖听、结块、异味等——变质 3、避免混淆：乳酸菌饮料——乳酸杆菌（配料表） 4、分清活性、非活性：活性——未高温灭菌，2-8℃冷藏 非活性——不需冷藏、常温保存 六、其它乳制品 奶酪：牛奶浓缩发酵，蛋白质、脂肪、钙、磷含量高 “乳品黄金” 奶油：全脂鲜牛奶搅拌、离心，分离脂肪 黄油：牛奶加热、分离、搅拌、加盐、去水 不含乳糖、水，保存期长（数月） 炼乳：牛奶蒸发到原体积的40%，一定比例糖。 甜炼乳（40%糖）：营养比例不平衡，易发胖 辨别 冷藏：＜10℃（全程） 生产日期：30天。离生产日期最近 包装：完整。 纸质——整洁无污染，无胀袋、漏袋、坏包、变形包 玻璃瓶——无破损、泄漏 马口铁——无胖听、漏听 标签内容齐全 形状：开封后，保持原形、表面光滑，无油外溢 变形、油外溢、表面不平、偏斜、周围凹陷？？？ 色泽：淡黄色，明亮 气味：特殊芳香；酸、臭味——变质 刀切：切面光滑，不出水 假鲜牛奶（左）和真鲜牛奶（右）用肉眼真假难辨 渗析乳清粉，不知勾兑出多少“鲜牛奶”。 “人造牛奶” 简单的原料和水就可加工成“鲜牛奶” 左为脂肪粉，右为渗析乳清粉，按一定比例配置，加水后制成“鲜牛奶”。 按一定的比例配置 加入一定比例的热水 假鲜牛奶（左）和真鲜牛奶（右）用肉眼真假难辨 牛奶刚从牛身上挤下来，便有可能被掺上了用乳清粉、脂肪粉、糊精、植脂素勾兑而成的溶液 火烧、酒泡 早晚一杯，营养健康更快乐 看清包装，选择对自己适宜的奶 鉴别牛奶：火烧酒泡看好坏 饮食健康的经典谎言 1、新鲜蔬菜比冷藏蔬菜更健康 刚采摘新鲜蔬菜——没有任何问题 事实：通常储存几天之久，维生素逐渐损失 超低温快速冷冻蔬菜：保持更多维生素 采摘即速冻，防止维生素的流失 2、喝矿泉水绝对可以放心 土壤有害物质（如汞、镉)污染 荷兰科学家：分析16个国家68种不同品牌瓶装矿泉水 危险微生物和细菌的污染 免疫力较弱消费者：细菌可能造成相当大危险 3、喝咖啡有损人体健康 钙质流失——加牛奶弥补 事实：促使脑细胞兴奋，提神 不过度、不上瘾、加牛奶 4、褐色面包就是全麦面包 烘制时添加食用色素，诱人购买的色调 看清标识 5、黄油面包片比炸薯条更健康 炸薯条热量大；选择更健康的面包片 面包片 + 黄油： 与炸薯条油脂含量区别极小 淀粉、蛋白质、矿物质几乎完全相同 炸薯条维生素C相对更丰富 6、早餐：什锦麦片比面包片更耐饿 什锦麦片：水果丁、胡桃仁、葡萄干、牛奶等 与果酱面包片相比：热量基本相同 食用什锦麦片：血糖含量通常较低 实际：果酱面包片更耐饿 7、葡萄糖能使人保持极佳的状态 “闪电能” ：短时间内头脑清醒、精神饱满 能量消耗很快 甚至更饥饿 果皮（草莓、苹果）的虫卵 易受细菌的感染 8、未喷农药的水果不用洗 9、甜味剂有助于减肥 吃糖易胖——甜味剂代替 事实：甜味剂（尤塘精）加速胰岛素分泌 结果：糖依赖性增加 10、沙拉对人体健康极为有益 沙拉：热量较低，青睐有加 事实：摄取养分很低 大多女性：不宜吃太多——女性体质偏冷 太多沙拉易造成新陈代谢差、血液循环阻滞、月经不调、皮肤无光泽、至产生皱纹 蔬菜硝酸盐含量较高（肥料） 潜在危险 11、晚上吃东西，毁了好身材 如正确，99%的人发胖 事实：只有过多过饱才会发胖 不宜过多 注意：进食太晚、夜宵习惯—— 加重胃负担，易导致睡眠障碍 12、黄油比人造黄油卡路里高 热量相同 事实：人造黄油制品不饱和脂肪酸含量更高 更易导致胆固醇升高 13、深色鸡蛋比浅色浅色鸡蛋营养价值高 深色：健康、高营养价值的代名词 事实：蛋壳颜色只与母鸡品种有关 营养价值高低完全取决于母鸡健康状况、饲料质量 14、热带水果中的酶有助于瘦