(试论军营饮食文化.docVIP

以现代军营饮食文化引领给养保障跨越发展在新的历史条件下，坚持以现代军营饮食文化为牵引，推进给养保障实现新的历史跨越和时代转型，是全面建设现代后勤的重要内容，也是应对时代挑战的历史课题。 为什么要建设现代军营饮食文化 提升官兵生活品质、增强战斗力，是给养工作的根本目标。现代军营饮食文化所要解决的，不是简单的吃饱问题，强调的是融合先进军营文化和优秀饮食文化，体现时代特征，以饮食保障的“硬件”和“软件”建设追求和实现目标。它涉及饮食保障理念、饮食品质、饮食安全、饮食手段、饮食环境、饮食管理、饮食标准制度和人才队伍培养等若干方面，贯穿于经费、物资供应全过程，涵盖驻地与野外、平时与战时饮食保障的方方面面。 改革开放30多年的成就为建设现代军营饮食文化奠定了基础。今天，军粮供应实现了真正意义上的吃“皇粮”，官兵吃上了国家粮食供应最高等级的米、面和油、豆，一类区一类灶的伙食费由原来的每人每天0.47元调整到现在的15元，动物性食物由每人每天40克增加到400克。生活服务中心和食堂的建设，实现了食堂餐厅化、加工机械化、厨餐具不锈钢化。新型饮食装备、器材和军用食品的研发配备，极大地提高了部队野战条件下的饮食保障能力。 服务于战斗力是建设现代军营饮食文化的根本目的。战斗力的生成与保持取决于官兵的体能、技能和智能。现代营养学研究表明，饮食提供体能并与人的技能、智能密切相关，美军甚至提出“食品是战术武器”的观点。提供膳食、满足生存所需的营养素和热能等生理需求，是饮食保障的最基本功能，只有满足了基本的“果腹”，才会关注更高层次的心理和人文追求。军营饮食区别于一般饮食的特殊之处，是其明确的军事目的、特殊的保障群体、独特的保障形式。建设现代军营饮食文化，其根本立足点是提供优质饮食服务，在任何情况下都能满足官兵多样化的膳食需求，让每一个战士都“进了饭堂哈哈笑，训练场上嗷嗷叫”。 讲求品质是建设现代军营饮食文化的内在动力。饮食活动所经历的生食、熟食、自然烹饪和科学烹饪四个阶段，反映出人类不断追求饮食品质的发展历程。我军新颁布的军人伙食标准，顺应了官兵对饮食品质的要求，通过现代烹饪技法提供物丰质优、精细味和、形美营养的饮食，是推动现代军营饮食文化建设的核心内容和内在动力。饮食文化既凝聚着历史的积淀和前人的智慧，又蕴涵着时代所孕育积发的文化内涵和价值取向。现代军营饮食文化应当传承中华饮食文化平衡和合、讲究技法、追求味和的精髓，充分吸纳现代烹饪科学标准制作、手段技法创新的精华，总结我军不同时期饮食保障经验，广泛借鉴外军聚焦保障、精确保障、可视保障的新鲜元素，推动饮食品质跨入新阶段。 新形势下给养建设必须有高远的目标与追求。我军现代化建设正处在一个新的历史变革当口，给养保障面临巨大的挑战。任何一项建设发展到一定阶段，文化便会介入其中，成为其向更高层次跨越的助推力。我军曾提出 “斤半加四两”、“标准加补助”、“四菜一汤”、“早餐一个蛋、一杯奶，午晚餐有水果”等，都是从数量上要求改善生活的阶段性目标。随着全军现代化进程的提速，官兵对饮食保障有了新的需求，除了满足生理需求，还希望提供和谐的就餐环境和饮食情境，满足智能、心理和人文等多重需求。适应形势发展变化，加速给养建设转型，必须有一个更加宏观、能管长远、富有时代性的工作目标，这个目标就是建设现代军营饮食文化。 现代军营饮食文化建设的主线 建设现代军营饮食文化不是单单提高标准的问题，而需要做好方方面面的工作，从整体上推进饮食保障协调、可持续发展。 全面创新保障理念。一旦新的保障理念融入实践活动，便会内化为无形的驱动力。新的饮食保障理念包括：倡导健康理念，由“吃饱求生存”转向“吃好求健康”；倡导文明理念，集体伙食由合餐转向分餐、自助餐，个人用餐由随意性转向科学性；倡导安全理念，由强调饮食卫生转向强化食品安全；倡导质量理念，由重视食品数量转向数质量并重、以质量为主；倡导人文理念，由单一供餐转向生理补给、心理调节和精神培育并举；倡导效益理念，由分散保障转向集约保障、手工制作转向机械化加工、经验管理转向科学化、信息化管理。 整体提升饮食品质。世界发达国家军队越来越重视通过提高饮食品质来提高士兵的作战能力。美国军事营养专家戴维·施纳肯伯博士认为：“士兵才是终极的作战机器。营养不良、精疲力竭的士兵很难适应现代战争的强度，无法完成复杂武器装备的操作。”整体提升官兵饮食品质，是给养工作全面转型的重要标志——不仅要让广大官兵吃饱、吃好，更要不断改善饮食质量；不仅要优化食物品种结构和实现多样化，更要注重膳食调剂，力求营养素和热量平衡、动植物食物品种平衡、一日三餐膳食平衡；不仅要注重食物色香味形的协调搭配，更要强调依据不同食物的特性，科学运用煎炒蒸煮等烹饪技法。 完善配套饮食手段。纵观世界饮食发展史，烹饪手段的每一次大发展，都推动了饮食文化的进步