高抗性淀粉降糖功能食品开发研究-宜糖米.doc

高抗性淀粉降糖功能食品开发研究 （12-491020-145） 项目报告 项目承担单位：浙江大学项目负责人：张片红 项目组成员：何芳 金星项目起止时间：2012年4月-2014年10月 二零一年月 目录 一、背景 3 二、项目组织与实施 3 三、研究目的 4 四 材料与方法 4 五 结 果 6 六 讨论 11 七 成果要点评价及创新点 12 参考文献 12  项目报告 一、背景 低GI膳食是近年来慢性病营养防治研究上的一个新热点，其理论的核心是含有相同数量碳水化物的不同食物，其消化吸收率和血糖应答水平不相同。低GI食物葡萄糖释放缓慢，使餐后血糖高峰值和胰岛素水平降低，外周组织对葡萄糖的摄取利用率增加，有利于血糖控制，减少胰岛素抵抗。Miller等通过Meta分析表明低GI饮食使糖尿病患者糖化血红蛋白平均降低9%，具有与口服降糖药物相似的临床作用。目前社区老年人群由于条件的限制，往往不便自行制作饮食，或饮食品种单一不全面，而中青年人群在快节奏的生活压力下，快速食品和外出就餐成为了家常便饭，这都为常规营养干预的实现造成了很大的困难，尤其如低GI膳食的理论更易出现与实践脱节的问题。本研究利用现有资源，寻找符合中国人饮食习惯的低GI替代膳食，并将低GI膳食理论和膳食替代干预方法相结合，在社区糖尿病患者中予以低GI的食品替代普通大米为主的营养干预，辅以知识宣教、血糖监测、运动指导等干预手段，研究其对糖尿病防治的效果，为社区糖尿病防治工作的开展提供一种简便、科学营养干预方法和手段本研究通过临床实验研究，开展糖尿病人群的低血糖指数食品等干预研究，为适合糖尿病患者的的新型食品的开发奠定科学基础。、项目组织与实施 自课题立项以来，按照项目任务书上的时间进度安排，将项目执行期（2012年04月至2014年10月）划分为四个阶段：前期准备阶段（2012年04月至2012年12月）、现场实施阶段（2013年01月-2014年6月）、资料整理阶段（2014年06月-2014年08月）、项目验收阶段（2014年09月-2014年10月），分阶段按计划开展各项工作。 前期准备阶段（2012年04月至2012年12月）：该阶段项目组主要开展了以下工作： 1、利用浙江大学的馆藏医学图书和网络查新资源系统，及时全面地查阅和收集了本课题相关的文献资料。 2、制定了本项目的实施方案，制定了相关调查表格。同时准备项目中需要的各种模具、彩图、受试物等材料，并对实验方法进行初步探索。 现场实施阶段（2013年01月-2014年06月）：该阶段研究工作全面铺开，主要进行了以下工作： 1、确定实验与对照的受试对象。 2、对受试对象进行体格检查及血液、尿液等标本的采集等工作。 3、确定高抗性淀粉大米的GI。 4、利用高抗性淀粉大米作为主食的替代，对受试对象实施干预，并收集资料。 资料整理阶段（2014年06月-2014年08月）：该阶段主要完成了对收集的数据的校核、纠错、补漏和数据录入和统计分析等工作；进行了研究论文的撰写工作。 项目验收阶段（2014年09月-2014年10月）：本阶段主要对获得的研究结果进行总结，撰写及发表研究论文，对研究结果进行成果查新，撰写项目验收报告，提交验收申请和组织验收。 研究本研究以糖尿病患者为为研究对象，通过临床实验研究探讨适合糖尿病患者的新型食品，确定新型食品对糖尿病人群的影响。 四 材料与方法 4.1. 研究对象 研究对象为来自来我院就诊的糖尿病患者（年龄48-84岁）和健康人，通过对健康人采血，检测高抗性淀粉大米的GI，将糖尿病患者分为食用普通大米及高抗性淀粉大米，3个月后分别检测患者血糖血脂等指标。 4.2研究方法 4.2.1 现场调查 项目已获得浙江大学医学院附属第二医院伦理委员会批准（2012年伦审研第22号），本研究调查问卷与调查员手册由研究组统一编制，经过专家组评议、预调查、并进行修订完善后使用。调查开始前，对全部调查员进行统一培训，考核合格者方能成为正式调查员。经研究对象知情同意并签署知情同意书后，由调查员以面对面的方式，对以下内容进行询问调查：（1）基本情况，包括姓名、性别、年龄、家庭住址联系方式等；（2）生活行为习惯：起居作息及体育锻炼情况；（3）膳食情况；（4）个人及家庭主要疾病史：高血压、冠心病、脑卒中、糖尿病、肿瘤等。 4.2.2. 体格检查 按标准方法测量身高、体重、腰围和臀围。由经过培训并认证合格的调查员应用标准技术方法进行人体测量，身高体重各测量两次，测量体重时只穿内衣、脱鞋，精确至0.1 kg测量身高时脱鞋，应用测距仪，精确至0.001 m。腰围为平静呼吸状态脐上1 cm水平的周长。臀围为臀部的最大周长。采取空腹血用于测定血脂、血糖，采血前确认空腹时间，空