[恒利购物广场辅营巡场工作规范22.docxVIP

租赁部现场管理工作规范1、巡场范围所有辅营商户2、巡场频次2.1除开闭店巡场外，营业期间部门对应管理区域内巡场不少于3次。上午巡场不少于1次，下午不少于2次，晚上不少于2次。2.2 经理、主管、营管员每天巡场检查不少于两次。3、营管员分工暂无（具体人员安排根据当天实际情况由主管或者经理根据情况做安排）巡场时间姓名范围检查重点早：8：30—9:30彭月丽晚上17：00至21：：30暂无人员配置B1F-4F 所有辅营及后场开店、人员、卫生中午：11:30-14:00处理突发事件员工咨询操作规范及餐厅的排队营运情况。楼层保洁（含卫生间）下午：15:00-17:00B1F-4F 所有辅营及后场（专项检查）卫生、安全、进货台账等晚：17:00-19:00B1F-4F 定岗及卫生间操作规范及营运情况20:30-21:30（节假日21:00-22:00）B1F-4F 所有辅营及后场闭店及“三关一闭”的检查4、巡检管控内容4.1员工行为规范、工作流程及服务状态到岗情况（有无迟到、早退、旷工等情况）；早班到岗：9:00-9:30 下班时间：21:30-22：00是否按规定时间、路线，使用合格工具托运货品及垃圾；是否在开店前进行相应准备工作（包括打扫卫生、开启灯光、迎宾等）；1.开灯时间为9:30 2.打扫卫生：开业前完成地面卫生（地面无纸屑、无积灰、毛发等）及高处道具卫生（含店招卫生）3.迎宾：9:30 标准的站立姿势，站在指定位置迎宾。是否按规定时间开店，有无延迟开店现象，柜台按时进行营业；是否按规定时间闭店，有无提前离开、收货、关闭店内照明系统或闭店现象；仪容仪表是否规范，是否佩戴工号牌；是否保持饱满精神、良好态度、规范行为接待消费者，及时处理消费者投诉及纠纷；上班期间是否有做与员工行为规范要求不相符的违纪行为；员工上岗培训情况检查（CCQR流程、顾客首问制内容、食品安全卫生、消防知识、四懂四会四个能力等知识）4.2商品情况1）检查所售包装食品是否符合商品三信要求，确保各商户无超出范围经营、出售假冒伪劣、三无产品或以次充好等现象；明码标价，内容符合事；诚信经营。2）检查各商户的宣传是否符合要求，包括内容、书写形式、版式设计、时间、张贴方式等；3）检查各商户新品上柜及货品情况等，如陈列或将过期过期食品，应及时提醒对方下柜；4）检查食品标识是否符合国家、地方、行业规定；5）餐饮的9放心台账检查4.3环境卫生管理检查温度是否达标（24℃±2℃），空气无异味。遇大风、大雨等异常天气时，及时提醒租户加强对玻璃门的防护，适当关闭有安全隐患的通道门；检查空调系统是否正常；检查各商户促销广告（包括首层外立面广告）是否完好和规范，灯光、灯箱是否明亮、无损坏，画面是否过期；检查营业设施是否损坏，是否放置在指定的区域位置，是否占用通道；检查所有灯光（包括首层外围）是否明了，播音系统是否正常开启，播音及背景音乐音量是否正常；检查营业时间电梯是否正常运行，是否有货物运输使用客用电梯或者非运货时间运货的现象；检查各类主通道（包括消防通道）、公共区域（包括天花板、地面、墙壁、卫生间、美陈等）、设施设备（包括自动扶梯、客货梯、消防卷帘门、工程检修口）、绿化区域的清洁卫生状况及完好情况，垃圾桶是否需要更换，如有破损应立即更换；检查餐饮租户店内、厨房、后通道的情节状况（每天上午下午各一次），油烟管道及设备的清洗情况（每周清洗防火板，每月清洗油烟机及管道），地沟有无积水、吸水毯清洁状况，厨房后门要求关闭，不合格的要求立即整改检查租户门头、框架、货品、展示品、厨房、门、地毯等的卫生状况和完好情况；检查中岛地面、绿化、桌椅、护栏的卫生状况和完好情况，有无生锈；检查公司各出入口伞套架的整洁度及备品情况；检查是否有消费不文明行为，如吸烟、随地大小便等，应及时礼貌地予以制止。4.4 餐厅管理：1）环境卫生：划片包干、专人负责、清洁整理，“门前三包”落实有密闭垃圾容器，下水道畅通。2）餐厅卫生：无积尘蛛网，地面清洁，物品用具清洁整齐。3）食品卫生：1.三证俱全：餐饮服务许可证、营业执照上墙、工作人员有健康证 2厨房卫生：无积尘蛛网，泔水缸加盖并每日清除，物品用具整洁3.炊具容器：有专职的消毒人员，食具一洗二过（或冲）三消毒肆保洁设施齐全，盘碗碟配备充足（日最高客流量1:2-3），保证消毒周转需要。.4.三防四隔离：有“三防”设备，并做到“四隔离”生熟隔离冷热隔离成品与半成品隔离，食品与天然冰隔离。5.出售熟食用一次性手套或者食用架6.个人卫生：工作服、帽整洁，不戴首饰品，厨师戴帽操作，在操作区域不吸烟7.食品新鲜洁净：不允许出现腐败变质及过期商品，进口食品必须用中文标签8.仓库管理：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高20cm 以上4）除四害：定期布置工作，专人