[有机食品概论.docxVIP

一、什么是有机食品 发展有机农业和有机食品，已经被世界许多国家作为解决食品安全和促进农业可持续发展等目标的有效途径之一，越来越受到各国政府的关注。实践证明，积极发展有机农业和有机食品，不仅有利于实现我国资源的可持续利用，改善农业生态环境，提高人们的食品安全和健康意识，而且有利于促进传统农业向现代农业转变，有效提高农产品质量安全和市场竞争力，加速我国农业产业的战略结构调整。1、定义：有机食品(Organic Food)也叫生态或生物食品等。有机食品是国际上对无污染天然食品比较统一的提法。有机食品通常来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的。除有机食品外，国际上还把一些派生的产品如有机化妆品、纺织品、林产品或有机食品生产而提供的生产资料，包括生物农药、有机肥料等，经认证后统称有机产品。2、特点：有机食品的主要特点来自于生态良好的有机农业生产体系．有机食品的生产和加工，不使用化学农药、化肥、化学防腐剂等合成物质，也不用基因工程生物及其产物，因此，有机食品是一类真正来自于自然、富营养、高品质和安全环保的生态食品.3、条件：（１）原料必须来自已经建立或正在建立的有机农业生产体系，或采取有机方式采集的野生天然产品；（２）产品的生产过程必须严格遵循有机食品的加工、包装、贮藏、运输等要求；（３）有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转换期；这个转换过程一般需要2-3年时间，才能够被批准为有机食品。（４）必须通过合法的、独立的有机认证机构的认证。4、品种：目前经认证的有机食品绝大多数为一般的农作物产品（如粮食、油料、蔬菜、水果、茶叶、咖啡、可可等）、有机食用菌产品、有机畜禽产品（如肉类、蛋奶制品等）、有机水产品、有机调味品、有机蜂产品、酒类、采集的野生产品以及以上述产品为原料的加工产品。二、有机食品的相关法规和标准 近２０年来，随着有机农业在全球快速发展，有机农业和有机食品标准发展十分迅速。目前，全球约有８０多个国家制定了相关法规，或正在制定政府法规和标准。国际上关于有机食品的规定主要可分为非政府组织标准和政府法规、规章两类。国内外有机食品（或产品）标准在细节和表达方式上各有不同，但是在世界范围内标准的基本原则已达成共识，这些原则包括：（１）生产足够数量的优质食品和其他产品；（２）通过整个生产体系中的土壤、植物和动物达到与自然循环和生命系统和谐运行；（３）提倡因地制宜的栽培、生物和机械方法维持和增加土壤的长期肥力和生物活性，反对依靠外来投入物质；（４）通过可持续生产体系与保护植物和野生动物的栖息地，保持和提高生物多样性；（５）促进合理利用和保护水资源及其中所有生物；（６） 在生产和加工体系中尽可能使用可再生资源，尽量避免产生污染和废弃物；（７）协调种植业和养殖业间的平衡；（８）提供足够的生活条件，让动物能展示其基本的自然习性。 1、我国有机食品生产的基本要求：生产基地在三年内未使用过农药、化肥等违禁物质；种子或种苗来自自然界，未经基因工程技术改造过；生产单位需建立长期的土地培肥、植保、作物轮作和畜禽养殖计划；生产基地无水土流失及其他环境问题；作物在收获、清洁、干燥、贮存和运输过程中未受化学物质的污染；从常规种植向有机种植转换需两年以上转换期，新垦荒地例外；生产全过程必须有完整的记录档案。2、我国有机食品加工的基本要求：原料必须是自己获得有机颁证的产品或野生无污染的天然产品；已获得有机认证的原料在终产品中所占的比例不得少于 95%；只使用天然的调料、色素和香料等辅助原料，不用人工合成的添加剂；有机食品在生产、加工、贮存和运输过程中应避免化学物质的污染；加工过程必须有完整的档案记录，包括相应的票据。三、认证标准 有机食品认证新标准十分严格，有机蔬菜的独立包装上除了需贴上有机认证标签、认证单位之外还需要有17位数字构成的有机码，供消费者溯源辨真伪。同时，该标准还规定，申请有机认证的每种产品，每出产一次都要接受一次检测。另外，新规变动很大的一点就是“农残指标”“不得检出”，这一要求只能用“严苛”来形容，20多个农残指标由“限制数量标准”变为“零残留”，均要求不得检出，这对基地和企业来说，要求“高得吓人”。1、检测的主要项目有：（1）有机食品的一般成分分析包括：比重、水分、灰分、蛋白质、脂肪、还原糖、蔗糖、淀粉、粗纤维等（2）有机食品中有害元素的测定汞、砷、铅、镉、锡．氟等（3）有机食品农药残留量的测定包括有机磷农药残留量、六六六、滴滴涕等（4）有机食品中添加剂的测定包括：亚硝酸盐与硝酸盐、亚硫酸盐、糖精、山梨酸、苯甲酸、禁用防腐剂、食用人工合成色素等（5）食品中细菌的测定包括：细菌总数、大肠菌群数、沙门菌、病原性大肠艾希菌、副溶性弧菌、葡萄球菌等（6）有机食品发展中心